Холодильное оборудование. 
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Холодильное оборудование — это охлаждаемые устройства, которые служат для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящейся продукции.

По своему назначению холодильное оборудование подразделяют на следующие основные виды:

• • холодильное оборудование для хранения продуктов;
• • холодильное оборудование для показа и продажи продуктов;
• • демонстрационное холодильное оборудование.

Также есть другой критерий (температурный режим), по которому подразделяется холодильное оборудование:

• • обычное холодильное оборудование (для охлажденных продуктов). Это холодильное оборудование работает при температурном режиме О—2°С;
• • морозильные камеры (для заморозки продуктов). Температурный режим работы этого оборудования может достигать -28°С.

Предприятия общественного питания должны быть оснащены в зависимости от потребностей комплексом холодильных устройств для хранения продовольственных товаров: мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, свежих фруктов и ягод, грибов, масла, молочных продуктов, соусов, консервов и т. п. Для достижения лучших результатов хранения температуру в холодильниках следует приспособить к виду продукта; слишком низкая температура вызывает порчу деликатесных продуктов, а также усушку и потерю в весе. Время хранения продуктов в холодильниках на предприятиях питания не должно превышать семи дней.

При хранении продуктов важно постоянно поддерживать температуру на заданном уровне. Холодильные и морозильные установки способны поддерживать четыре основных вида температурного режима:

• • от+8°С до+2°С;
• • от +2°С до 0 °C;
• • от 0 °C до -6°С;
• • от-6°С до-18°С.

Важным фактором является степень влажности воздуха. Высокая влажность даже при наиболее соответствующей температуре создает условия, благоприятствующие развитию микроорганизмов.

Вентиляция холодильных камер способствует удалению из них воздуха, содержащего испарения и запахи хранящихся продуктов.