Холодильное оборудование — это охлаждаемые устройства, которые служат для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящейся продукции.
По своему назначению холодильное оборудование подразделяют на следующие основные виды:
- • холодильное оборудование для хранения продуктов;
- • холодильное оборудование для показа и продажи продуктов;
- • демонстрационное холодильное оборудование.
Также есть другой критерий (температурный режим), по которому подразделяется холодильное оборудование:
- • обычное холодильное оборудование (для охлажденных продуктов). Это холодильное оборудование работает при температурном режиме О—2°С;
- • морозильные камеры (для заморозки продуктов). Температурный режим работы этого оборудования может достигать -28°С.
Предприятия общественного питания должны быть оснащены в зависимости от потребностей комплексом холодильных устройств для хранения продовольственных товаров: мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей, свежих фруктов и ягод, грибов, масла, молочных продуктов, соусов, консервов и т. п. Для достижения лучших результатов хранения температуру в холодильниках следует приспособить к виду продукта; слишком низкая температура вызывает порчу деликатесных продуктов, а также усушку и потерю в весе. Время хранения продуктов в холодильниках на предприятиях питания не должно превышать семи дней.
При хранении продуктов важно постоянно поддерживать температуру на заданном уровне. Холодильные и морозильные установки способны поддерживать четыре основных вида температурного режима:
- • от+8°С до+2°С;
- • от +2°С до 0 °C;
- • от 0 °C до -6°С;
- • от-6°С до-18°С.
Важным фактором является степень влажности воздуха. Высокая влажность даже при наиболее соответствующей температуре создает условия, благоприятствующие развитию микроорганизмов.
Вентиляция холодильных камер способствует удалению из них воздуха, содержащего испарения и запахи хранящихся продуктов.
