Организация трудовых процессов на предприятиях питания

Взаимосвязь между видами организационной деятельности позволит проследить анализ организационных процессов на предприятии питания.

Основой любого производственного процесса является его технический базис. Разнообразное содержание, многообразие форм и методов его организации определяются многообразием и сложностью техники, которой оснащено предприятие. Изменения в технике, происходящие под влиянием технического прогресса, изменяют и характер самого труда. Наибольшее воздействие на производственный процесс оказывают механизация и автоматизация производственных процессов, информатизация. Изменяется трудовое содержание технологических операций, из трудового процесса устраняется часть циклически повторяющихся элементов работы, увеличивается объем работ по наладке, подналадке и поддержанию в рабочем состоянии технологического оборудования и управлению им.

В свою очередь производственный процесс предъявляет требования к направлениям научно-технического прогресса. Внедрение новых форм организации труда требует новых технических и технологических решений, внесения изменений в конструкцию оборудования, оснастки и инструмента. Высокие требования предъявляются к надежности оборудования, его эргономическим характеристикам, что позволяет регламентировать обслуживание оборудования, улучшать условия труда исполнителей.

При выборе и оценке вариантов технологического процесса используют критерий трудоемкости работ и предполагаемый объем работ к исполнению. Трудоемкость работ — экономический показатель, характеризующий количество рабочего времени, затрачиваемого на производство единицы продукции или выполнение определенной работы (в секундах, минутах, часах).

Проектирование технологических маршрутов, рациональной расстановки оборудования невозможно без предварительного расчета рабочих мест, учитывающего антропометрические данные: размеры и габариты человеческого тела в различных его положениях (в спокойном состоянии и в движении). Продуманная расстановка мебели, оборудования, инвентаря — это, прежде всего, сокращение расстояний для прохода от одного предмета к другому и рациональная последовательность расположения предметов или групп предметов.

Рабочее место является первичным звеном производственно-технологической структуры предприятия (организации), той элементарной ячейкой, в которой осуществляются процесс производства, его обслуживание и управление. Именно здесь происходит соединение трех основных элементов этого процесса и достигается его главная цель — производство предметов труда, оказание услуг либо техникоэкономическое обеспечение и управление этими процессами. От того, как организованы рабочие места, во многом зависит эффективность использования самого труда, орудий и средств производства и соответственно производительность труда, себестоимость выпускаемой продукции, ее качество и многие другие экономические показатели функционирования предприятия.