Витамин В6, пиридоксин

Строение витамина. В группу витамина В₆ объединяют три вещества: пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин (рис. 7.14).

Рис. 7.14. Разные формы витамина В_й.

Биологическая роль. Метаболическая активность витамина В₆ проявляется в виде фосфорных эфиров — ииридоксаль-5-фосфата и пиридоксамин-5-фосфата (рис. 7.15).Витамин выполняет роль кофермента и связывается с белковой частью фермента через фосфорные группы. У многих бактерий, особенно у молочнокислых, пиридоксаль и его фосфорный эфир стимулируют рост в значительно большей степени, чем пиридоксол. Это наблюдение и привело к открытию пиридоксаля и ииридоксамина.

Рис. 7.15. Фосфорилированные формы витамина В_6.

Витамин входит в состав аминотрансфераз (см. подпараграф 6.3.2), декарбоксилаз и изомераз аминокислот и др. Таким образом, витамин участвует в реакциях переаминирования, дезаминирования, декарбоксилирования аминокислот и влияет на обмен белков.

Авитаминоз. В случае В₆-авитаминоза наблюдаются дерматиты, задержка роста, поражение центральной нервной системы, развитие анемии, при которой количество гемоглобина падает до 30%.

Источники. В целом потребность человека в пиридоксине зависит от содержания белка в рационе и возрастает при высокобелковой диете и с возрастом. Хорошими источниками служат мясо, печень, почки, рыба, зерновые, бобовые, дрожжи.