Другие металлы. 
Пищевая химия. 
Наличие металлов в продуктах

Цинк

Цинк Zn, порядковый номер в периодической системе Менделеева — 30, атомная масса — 65,37, плотность цинка — 7,14 г/см³, температура плавления — 420 °С. Он является сильнолетучим тяжелым металлом.

Цинк — голубовато-белый, блестящий металл. При обычной температуре не обладает высокой ковкостью и тягучестью, однако при нагревании до температуры 100−150 ^вС его можно легко прокатывать и вытягивать в проволоку.

На воздухе он окисляется, приобретая голубовато-серую окраску. Это объясняется образованием на поверхности слоя основного карбоната цинка Zn₂(0H)₂C0₃. Этот слой предохраняет металл от дальнейшей коррозии. Поэтому для предотвращения коррозии других металлов их гальванизируют цинком.

Порошок металлического цинка воспламеняется на влажном воздухе, в форме слитка цинк начинает гореть лишь при температуре выше 500 °C. При горении, плавлении или нагревании металла или его сплавов выше 500 °C цинк испаряется с образованием мелких частиц оксида цинка со средним диаметром 1 мкм. При охлаждении частицы быстро осаждаются хлопьями.

Цинк имеет сравнительно невысокую теплои электропроводность.

Соединения. Цинк химически активный металл. Он легко взаимодействует с кислотами-неокислителями. При этом выделяется водород и образуются соли цинка. Он также растворяется в сильных щелочах с образованием цинкат-иона.

Цинк реагирует с кислородом, особенно при нагревании, образуя оксид цинка. Он также вступает в прямые реакции с галогенами, серой и другими неметаллами.

Цинк нельзя отнести к переходным металлам, так как он имеет полностью заполненную Зс!-электронную оболочку, но, так же, как и медь, и другие переходные металлы, он имеет тенденцию к образованию прочных комплексов с органическими лигандами.

Цинк образует несколько сплавов. Наиболее известной и важной является латунь. Этот сплав производится и используется человечеством более 2 000 лет и до сих пор не теряет своего значения. Бронза также содержит малые количества цинка.

Распространение. Цинк относится к широко распространенным элементам: его содержание в земной коре составляет примерно 0,02%. Он встречается в природе в виде сульфида (сфалерита), карбоната, оксида и силиката (каламина) в сочетании со многими видами минералов.

Сфалерит — основной минерал цинка и источник получения не менее 90% металлического цинка. В качестве примесей сфалерит содержит железо и кадмий. Этому минералу практически всегда сопутствует галенит (сульфид свинца).

Иногда сфалерит встречается также в сочетании с полисульфидными рудами, содержащими медь или другие неблагородные металлы. Мировая добыча цинка составляет 5 190 тыс. т, из которых 739 тыс. т приходится на долю Японии, 495 тыс. т — Канады, 372 тыс. т — США и 259 тыс. т — Австралии.

Извлечение. Цинковую руду дробят, размалывают и затем дополнительно обогащают путем флотации, получая концентраты с 50−60%-ным содержанием металла. При этом стараются также отделить свинцовые, медные и другие минералы, которые получают параллельно в виде отдельных концентратов.

Затем цинковые концентраты подвергают обжигу для удаления серы и улучшения их физических характеристик. Полученный продукт очищают далее при помощи переплавки, электролитическим способом или путем дистилляции. При переплавке достигается сравнительно невысокая степень очистки, и металл пригоден лишь для гальванического покрытия (цинкования), распыления, обжига и окрашивания. Электролитическая очистка и дистилляция дают высокочистый цинк (99,99%), идущий на получение сплавов и литье под давлением.

Применение. В течение многих веков цинк использовался главным образом для получения латуни. Этот сплав в больших количествах производился в Индии и Китае.

В настоящее время латунь также имеет большое значение и используется для изготовления кухонной утвари и оборудования пищевых предприятий. Однако с появлением новых видов оборудования использование латуни в кулинарных целях значительно сократилось. Исключение составляют Ближний Восток и некоторые районы Азии.

Цинк используется для предохранения железа и других металлов от воздушной и водной коррозии. Цинковое покрытие наносится различными способами на поверхность защищаемого металла. Поверхностный цинковый слой корродирует и образует защитную пленку основного карбоната цинка.

Цинк также предохраняет и менее активные металлы, такие, как железо, за счет того, что он более активный и легче корродирует. Половина производимого цинка используется в этих целях главным образом в автомобильной промышленности.

Оксид цинка широко используется при производстве резин и белого пигмента, а также для производства батареек.

Цинк применяется в фармацевтической промышленности как добавка в мази, шампуни и другие препараты.

Соединения цинка используются при изготовлении некоторых видов картона.

Являясь анодом по отношению к железу и другим конструкционным металлам, за исключением алюминия и магния, цинк, нанесенный на их поверхность, корродирует в первую очередь, сохраняя изделие от разрушения. Это свойство цинка используется, например, для катодной защиты корпусов судов, подземных цистерн и там. где листовой цинк играет роль анода.

Металлический цинк применяют при производстве пресс-форм для отливки деталей в автомобильной и электротехнической промышленности и при изготовлении облегченных металлообрабатывающих станков, скобяных изделий и игрушек, а также изделий галантерейной промышленности.

Листовой цинк, получаемый на прокатных станах, используется в качестве кровельного материала, для изготовления наличников, контейнеров для сухих аккумуляторных батарей, фотогравировальных пластин и т. д.

Метаболизм и токсическое действие. Цинк является весьма важным для жизнедеятельности человека микроэлементом. Он входит в состав металлоферментов, играющих важную роль в метаболизме нуклеиновых кислот и синтезе белка.

К наиболее характерным признакам хронической цинковой недостаточности в организме человека относятся замедление роста, гипогонадизм у мужчин, кожные изменения, плохой аппетит, торможение умственной деятельности и замедленное заживление ран.

Поступление в организм. Поглощение цинка из белка животного происхождения происходит в организме быстрее, чем из растительных белковых продуктов. Содержимое растений связывает цинк, переводя его в неусваиваемую организмом форму. На основании этого пришли к выводу, что степень усвоения металла зависит от присутствия в пищевых продуктах лигандов, связывающих цинк и способствующих всасыванию. Наличием таких лигандов объясняется большая доступность цинка, содержащегося в женском молоке, чем в коровьем.

Всасыванию цинка препятствуют также содержащиеся в растительных продуктах гемицеллюлоза, медь и фосфат. Существует недостаточность цинка в организме у населения тех стран, в которых основным источником потребляемого белка являются хлебные злаки.

В организме взрослого человека содержится 2−3 г цинка; большая часть его сосредоточена в костях и коже. Уровень цинка наиболее высок в сперме, предстательной железе, эритроцитах, печени, мозгу, коже. Достаточно высока его концентрация в костях и волосах.

Транспортирование, распределение. Цинк всасывается в верхних отделах кишечника при участии транспортного белка, входящего в состав поджелудочного сока.

Степень всасывания цинка в желудочно-кишечном тракте зависит от ряда факторов и может быть различной. Может абсорбироваться от 10 до 90% поступившего в организм цинка, в среднем 20−30%. Этот процесс зависит от содержания цинка в организме. Кроме того, на абсорбцию цинка оказывают влияние некоторые компоненты пищи, такие, как фитиновая кислота, кальций, а также пищевые волокна. Употребление в пищу большого количества пшеничного хлеба из муки грубого помола, содержащей все названные компоненты, приводит к значительному снижению абсорбции цинка. Это может привести к появлению выраженных симптомов недостаточности цинка. По некоторым данным, при всасывании цинка и кадмия наблюдается их конкуренция.

Абсорбция цинка в слизистой оболочке происходит за счет его связывания с низкомолекулярными лигандами, которые выделяет поджелудочная железа. Всасывание цинка в кишечнике, возможно, зависит от содержания металлтионина, который удерживает избыток цинка в клетках слизистой.

Абсорбированный цинк быстро накапливается в печени, поджелудочной железе, селезенке и почках.

Наиболее высокая концентрация цинка в предстательной железе, где может содержаться до 100 мг/кг цинка, а также в глазах. В других органах и мышцах содержание цинка около 25−50 мг/кг. Металл накапливается в волосах и ногтях. Концентрация цинка в плазме составляет около 1 мг/л.

Цинк выводится в основном с фекалиями. В них содержится как неабсорбированный металл, так и выделенный в кишечник поджелудочной железой. Лишь небольшая часть выводимого цинка обнаруживается в моче и немного металла выводится с потом.

Механизм действия. Молекулярные механизмы действия цинка связаны с его участием в построении и функционировании многих ферментов, число которых достигает 200.

У человека цинк обнаружен в составе карбоан гид разы, алкогольдегидрогеназы, щелочной фосфатазы, карбоксипептидазы, РНК-полимеразы, в факторах транскрипции оксидоредуктаз, трансфераз, лиаз, гидролаз, изомераз, цитозольной формы супероксиддисмугазы.

Цинк выступает как активатор ряда ферментов, а также образует комплексы с некоторыми органическими соединениями неферментативной природы, в частности, с нуклеиновыми кислотами, ответственными за хранение и передачу наследсгвенной информации.

Цинк участвует в ряде важных биологических процессов, особенно ферментативных. Из ферментов, в состав которых входит цинк, наиболее значительную роль играет карбоангидраза. Этот фермент участвует в переносе СОг кровью и его высвобождении в легких.

Цинксодержащие ферменты встречаются во всех шести группах ферментов, установленных Комиссией по номенклатуре ферментов Международного биохимического союза. К таким ферментам относятся полимеразы нуклеиновых кислот, лактат-, алькогольи ретинол-(витамин А) дегидрогеназы, а также некоторые фосфатазы, протеазы и др.

Дефицит цинка проявляется в различных симптомах, связанных с нарушением функций указанных ферментов. Важную роль металл играет и в биологических структурах. Цинк участвует в процессах, происходящих в р-клетках островков поджелудочной железы, где он стабилизирует молекулу инсулина. Цинк воздействует на сосудистую оболочку глаза, связывая сетчатку.

Выявлена роль цинка в процессах биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, построении и регуляции свойств мембран клеток и субклеточных единиц, процессе восстановления ретинола в сетчатке. Микроэлемент входит в структуру активного гормона вилочковой железы тимулина.

В крови цинк циркулирует в связанном с белками виде: 30−40% металла прочно удерживается а_;?-макроглобулином, остальная часть образует рыхлый комплекс с альбуминами, биологическая роль цинка определяется его необходимостью для нормального роста, развития и полового созревания, поддержания репродуктивной функции и адекватного функционирования иммунной системы, обеспечения нормального кроветворения, вкуса и обоняния, процессов заживления, репарации ран и др.

Установлено участие цинка в формировании иммунитета и поддержании функции мужских половых желез (он является составной частью мужского полового гормона дигидрокситестостерона). Вероятно, поэтому в наибольшем количестве он содержится в тканях тестикул и шишковидной железы, которая имеет прямое отношение к реализации сексуальной функции мужчин и женщин.

Опасности. Цинк относится к минеральным антиоксидантам, липотропным факторам, участвующим вместе с витамином Вб в образовании ненасыщенных жирных кислот.

Фактором, вызывающим или усугубляющим недостаточность цинка, служит повышенный уровень в рационе питания кальция и фосфора.

Пища с высоким содержанием кислых продуктов также может способствовать отрицательному балансу цинка.

Описано много алиментарных отравлений пищей или напитками, хранившимися в течение 4−48 ч в железной оцинкованной посуде. Чаще всего это была жидкая, кислой реакции пища, способствующая растворению цинка (возможно, и кадмия): клюквенный кисель, квас, пиво, морс, компоты, квашеные или соленые овощи, лимонад, моченые яблоки, кислый борщ, пунш и др. Продукты, послужившие причиной интоксикации, содержали цинка 200−600 мг/кг и более, иногда — 2 500 мг/кг. Признаки интоксикации цинком: тошнота, рвота, боль в животе, диарея. Эти симптомы появляются через 3−10 ч после приема пищи и наблюдаются не более 12−24 ч. В целях профилактики отравлений в России запрещено использование оцинкованной посуды для приготовления блюд и хранения пищевых продуктов. В оцинкованной посуде разрешается лишь хранение воды.

Антагонисты цинка — медь и кадмий — могут усиливать проявления его дефицита в организме.

Причинами развития недостаточности цинка могут быть следующие: потребление в качестве основного продукта питания бездрожжевого хлеба из муки тонкого помола; относительно низкое потребление мяса и других животных продуктов; кровопотери, вызванные анкилостомидозом и шистосоматозом; интенсивное потоотделение; алкоголизм; тяжелые циррозы печени; синдром недостаточного всасывания; беременность; инфекции; хирургические вмешательства; тяжелые ожоги.

У человека описаны 3 формы недостаточности цинка: острая; хроническая; подострая.

Острая форма встречается редко, возникает у больных, находящихся на парентеральном питании. Чаще развиваются хроническая и особенно подострая формы. Последняя, как правило, бессимптомная и выявляется лишь при специальном изучении вкуса и обоняния у обследуемых лиц, а также по содержанию цинка в крови и слюне.

Избыточное поступление с пищей ряда других микроэлементов может стать причиной развития относительной недостаточности цинка. Соотношение цинка и меди в рационе оказывает влияние на метаболизм липидов. При высоком соотношении содержания в рационе цинка и меди (40:1) отмечается значительное повышение уровня холестерина в сыворотке крови.

Показателями обеспеченности организма цинком могут служить его концентрация в сыворотке крови (в норме 700−1200 мкг/дм³); волосах (125−225 мкг/г), уровень экскреции с мочой (0,1−0,7 мг/сут). Нарушение вкуса и обоняния является одним из ранних признаков дефицита цинка.

Лица с дефицитом цинка в гораздо большей степени подвержены инфекционным и простудным заболеваниям, так как при этом страдает неспецифический иммунитет (снижена активность лимфоцитов и моноцитов). Ежедневный прием 10 мг цинка, по опубликованным данным, существенно повышает у пожилых лиц активность клеточного иммунитета.

Токсичность цинка невелика. Некоторые соли цинка способны вызывать интоксикацию при попадании в организм перорально, ингаляционным путем, а также через неповрежденную кожу. Установлено, что хлорид цинка может стать причиной кожных язв. Кроме того, ряд соединений цинка пожарои взрывоопасны.

Воздействие туманов, состоящих из серной кислоты и сульфата цинка, образующихся при электролитическом получении цинка, вызывает раздражение дыхательных путей и пищеварительной системы, а также приводит к разрушению зубов.

Другую сопутствующую опасность в процессе металлургического производства цинка представляют присутствующие в цинковых рудах мышьяк, кадмий, марганец, свинец и, возможно, также хром и серебро. Содержащийся в цинке мышьяк при растворении цинка в кислотах или щелочах является источником воздействия мышьяковистого водорода.

В металлургическом производстве цинка, при переработке, сварке и резке гальванизированного или покрытого цинком металла и при плавлении и отливке латуни или бронзы чаще всего следует учитывать опасность воздействия паров оксида цинка, которые вызывают специфический вид лихорадки — литейную.

Ее симптомы включают приступы дрожи, периодически возникающий жар, обильное потоотделение, тошноту, жажду, головную боль, боли в конечностях и чувство изнеможения. Приступы имеют кратковременный характер, и в большинстве случаев через 24 ч с начала их появления наступает полное выздоровление, после чего у пострадавшего может развиться толерантность У женщин, занятых упаковкой оксида цинка, наблюдалось значительное увеличение содержания протопорфиринов в эритроцитах.

Дефицит цинка иногда бывает у беременных женщин вследствие интенсивного перехода его в организм плода. Для синдрома недостаточности цинка при беременности характерны повышенный уровень заболеваемости матерей, анормальные вкусовые ощущения, продление периода беременности, быстрая утомляемость, атоническое кровотечение, что создает повышенный риск для плода.

Недостаточность цинка описана у больных, страдающих синдромом нарушения абсорбции (мэльабсорбции). Условия гиперкатаболизма (операции, ожоги, множественные травмы, переломы, сахарный диабет, безбелковое питание, голодание) обычно приводят к гиперцинкурии. Продолжительная гиперцинкурия также может привести к развитию недостаточности цинка в организме. Применение хелатных агентов, таких, как пеницилламины, также может вызвать увеличение ренальной экскреции цинка. В литературе имеются сообщения о развитии недостаточности цинка и гиперцинкурии при длительном введении больным хлортиоцида, глюкогона. Гиперцинкурия часто развивается при синдроме почечной недостаточности. Описаны случаи острого дефицита цинка у больных, находившихся длительное время на полном парентеральном питании (симптомы недостаточности обычно возникают через 5−10 недель после его назначения).

К проявлениям гипоцинкоза относится болезнь Прасада, характеризующаяся низким ростом, даже карликовостью, недостатком полового развития, срастанием эпифизов, огрубевшей кожей, летаргией, плохим аппетитом, увеличением печени и селезенки. Около 3% подростков, проживающих в сельской местности Ирана и Египта, страдают болезнью Прасада.

Избыток цинка приводит к развитию хронической интоксикации, сопровождающейся анемией, торможением хемотаксиса, фагоцитоза, пиноцитоза, замедлением агрегации тромбоцитов. Повышается риск развития язвенной болезни желудка, панкреатита, могут быть тошнота, рвота. Наблюдаются изменения со стороны нервной системы (сонливость).

Гигиенические мероприятия. В настоящее время установлено, что человеку с пищей необходимо получать цинк. Во многих странах существуют рекомендации по суточной норме его потребления.

Недостаточность цинка довольно широко распространена по всему миру.

Гипоцинкоз у человека проявляется в задержке физического развития, низкорослости, бесплодии, иммунодефиците, эмоциональном нарушении (раздражительность), депрессии; утрате вкусовых ощущений; нарушении сумеречного зрения; ускоренном развитии атеросклероза и стеатоза печени.

У детей со сниженной вкусовой чувствительностью содержание цинка в волосах меньше, а частота возникновения пониженного уровня цинка в крови (менее 0,7 мг/дм³) больше, чем у остальных детей.

Диарея — одно из первых проявлений недостаточности цинка. Патогенез ее неясен, но лечение препаратами цинка достаточно эффективно (в течение 3−4 дней).

Описаны случаи тяжелой депрессии и попыток самоубийства в группе взрослых, больных вирусным гепатитом с дефицитом цинка.

Нарушение душевного равновесия — частый симптом энтеропатического акродерматита в любом возрасте. Самые тяжелые симптомы острого дефицита цинка проявляются при содержании его в плазме ниже 3 мкг/л. Сначала возникают воспалительные процессы на слизистой рта и в носогубной складке. При отсутствии лечения быстро развиваются кожные изменения на лице, особенно в области рта, и конечностях. При введении 80 мг сульфата цинка в течение 10 дней все изменения обычно исчезают.

Наиболее четко прослежена взаимосвязь хронического дефицита цинка и нарушений роста у человека. Задержка роста может возникнуть и при непродолжительном остром дефиците цинка в условиях полного парентерального питания, при энтеропатическом акродерматите и серповидно-клеточной анемии. Энтеропатический акродерматит характеризуется экзематозным поражением кожи, нарушением функций лейкоцитов, структуры волос и сопровождается энтеритами. Заболевание возникает в раннем детстве и часто имеет летальный исход. В его основе лежит нарушение абсорбции цинка слизистой кишечника.

Тот факт, что при описанных заболеваниях нарушается всасывание одного только цинка, свидетельствует о специфичности этого процесса для данного элемента. Терапевтическая эффективность ортооксихинолина при энтеропатическом акродерматите объясняется его способностью образовывать с цинком комплексное соединение, заменяющее необходимый для всасывания этого элемента специфический низкомолекулярный лиганд (триметилдиаминоэтан), синтез которого в этом случае нарушен. Другой лиганд (лростагландин) обнаружен в составе женского молока, что объясняет его эффективность при лечении акродерматита.

При серповидно-клеточной анемии у мужчин отмечены задержка полового развития и гипогонадизм, для которых характерны отсутствие вторичных половых признаков, задержка роста, недостаточная масса тела, сухость кожи, сниженный аппетит. Все эти признаки отнесены ко вторичным проявлениям недостаточности цинка. У многих больных серповидно-клеточной анемией возникают незаживающие язвы на ногах. Дополнительное введение цинка в организм производит положительный эффект.

При сахарном диабете, поздних токсикозах беременности и перенашивании плода в связи с повышенной ренальной экскрецией цинка также может возникать вторичный дефицит микроэлемента в организме. Гипоцинкемия и гиперцинкурия наблюдаются при тяжелых ожогах (15−53% поверхности тела). Гиперцинкурия в этом случае связана с высвобождением цинка из поврежденных клеток.

Содержание в пищевых продуитах. Основные источники цинка в пище: мясо, птица, твердые сыры, зерновые, бобовые культуры и некоторые крупы, орехи и креветки. Молоко и молочные продукты бедны этим микроэлементом.

Говядина, свинина, баранина содержат 20−40 мг/кг, рыбопродукты — 15−30 мг/кг и более. В устрицах содержится цинка 60−1000 мг/кг, в молоке — 2−6 мг/л, в яйцах — 15−20 мг/кг, во фруктах и овощах — 5 мг/кг, в картофеле, моркови — около 10 мг/кг.

В вареных овощах количество цинка уменьшается на 30−70%. В орехах, зерновых (грубого помола) цинка 25−30 мг/кг, а в муке высшего сорта — 5−8 мг/кг.

Все злаки и большинство овощей содержат фитин, связывающий цинк. Поэтому цинк, содержащийся в продуктах животного происхождения, для организма более доступен.

Цинк занимает особое место среди микроэлементов, содержащихся в молоке. Он является необходимым микроэлементом для роста и развития всех форм жизни, так как входит в состав многих ферментов или катализирует ферментативные процессы. Молочные продукты можно рассматривать как хороший источник этого элемента, поскольку они предоставляют цинк в легкоусваиваемой форме.

Цинк в молоке связан в основном с белками, но связь эта достаточно слабая. Цинк легко удаляется при промывании белка (казеина) водой. С фракцией липидов связано только от 3% до 14% цинка. На содержание цинка в молоке влияет комплекс факторов, среди которых наибольшее значение имеют климатические условия, состав кормов. Существенное влияние оказывает контакт продуктов с цинксодержащей поверхностью тары и технологического оборудования. В табл: 23 приведены данные по содержанию цинка в товарном молоке разных регионов мира.

Содержание цинка в товарном молоке.

Среднее содержание цинка в молочных продуктах составляет, мг/кг: молоке — 2,3−5,1; масле — 3,5; сухом цельном молоке — 31; твердом сыре — 28−45; мягком сыре — 3−20.

Рекомендуемый суточный прием цинка для взрослого человека составляет около 15 мг. Токсичный эффект отмечается при приеме более 400 мг/кг массы тела и выражается в воздействии на желудочнокишечный тракт.

Уровень цинка, обнаруживаемый в молоке и молочных продуктах, значительно ниже токсичного уровня.

Содержание цинка в молоке и мелочных продуктах определяют спектрофотометрическими методами или методами пламенной атомноабсорбционной спектрометрии.

Цинк присутствует во многих пищевых продуктах и напитках, особенно в продуктах растительного происхождения. При этом концентрации его небольшие.

Наиболее богаты цинком морские продукты. Его содержание в устрицах колеблется от 60 до 1000 мг/кг; в сырой скумбрии — 5 мг/кг, а в традиционном английском рыбном блюде — зажаренной в сухарях камбале -10 мг/кг.

В мясе также содержится цинк. Так, в сырой постной говядине содержится 33, сырой баранине — 29, сырой свинине — 18 мг/кг цинка. Орехи тоже достаточно богаты цинком: в орехах кешью — 42, соленых жареных земляных орехах — 30 мг/кг.

В овощах и фруктах обычно мало цинка: в сырой зеленой савойской капусте только 3 мг/кг, а в готовой капусте его содержание снижается до 2 мг/кг. В вареном картофеле содержится 2 мг/кг цинка, а в жареном его содержание возрастает до 6 мг/кг. В свежих яблоках и апельсинах цинка содержится соответственно 1 и 2 мг/кг.

Злаки, в которых обычно много цинка, теряют его во время помола. Пшеничная мука грубого помола (без добавок 100%) содержит 30 мг/кг, а обычная белая мука — только 6 мг/кг металла. Шлифованный рис содержит 13,7 мг/кг цинка, а в неочищенный 16,4 мг/кг.

В молочных продуктах цинка сравнительно мало. В цельном коровьем молоке его содержание колеблется от 2 до 6 мг/дм³, в масле — 1,5 мг/кг металла.

По установленным нормам каждый человек ежедневно должен получать 15 мг цинка. Для беременных женщин эта норма увеличивается до 20 мг. Кормящие женщины должны получать на 10 мг больше.

Природная вода содержит обычно 10 мкг/дм³ цинка, а в водопроводной воде металла может быть значительно больше, что зависит от типа очистных сооружений. В одном из городов США содержание цинка в водопроводной воде составляет 194 мкг/дм³. Загрязнение водопроводной воды отстоями, содержащими от 700 до 49 000 мг/кг цинка, также может привести к высокому попаданию металла в продукты питания.

СанПиН Nfi 2.3.2. 1280−03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции», дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078−01 предусмотрены следующие ПДК цинка в пищевых продуктах, мг/кг: в молокопродуктах — 5; и овощах, фруктах, соках, напитках — 10, в хлебопродуктах — 5; мясои рыбопродуктах — 40.

В пиве и других напитках домашнего приготовления обычно содержится 100 мг/л цинка. Однако случаи хронического отравления цинком, связанные с употреблением таких напитков, не наблюдались.