Экономическая эффективность производства и хранения продукции садоводства и виноградарства

Плодоводство — трудоемкая отрасль сельского хозяйства. Одной из причин этого является низкий уровень механизации технологических процессов (20—25%). Кроме того, для плодоводства характерна большая потребность в трудовых ресурсах в сравнительно короткий срок (уборка урожая), который по времени совпадает с уборкой овощей и картофеля.

Экономическая эффективность плодоводства в значительной мере зависит от географического размещения плодово-ягодных насаждений, их сортового состава, наличия благоприятных экономических и природных условий, от размеров садов на предприятиях, уровня специализации и интенсификации производства.

Плоды и ягоды — разнородные продукты, но своей потребительной стоимости. Они различаются не только по урожайности, но и, но затратам труда и средств на уборку и реализацию продукции и, соответственно, но себестоимости и ценам реализации. В связи с этим при анализе экономической эффективности производства той или иной плодово-ягодной культуры необходимо рассчитывать целый комплекс показателей.

В целом для характеристики экономической эффективности плодоводства в сельскохозяйственных организациях различных организационноправовых форм используется стандартный набор показателей:

• • урожайность плодовых и ягодных на 1 га плодоносящих насаждений, т;
• • выход валовой и товарной продукции в стоимостном выражении на затраченный в отрасли 1 чел.-ч и на 1 га плодоносящих насаждений;
• • затраты труда в чел.-ч на единицу валовой и товарной продукции и на 1 га плодоносящих насаждений;
• • валовой, чистый доход и прибыль на 1 га плодоносящих насаждений и на 1 затраченный в отрасли чел.-ч;
• • производственная и полная себестоимость 1 т продукции;
• • цена реализации 1 т продукции;
• • уровень рентабельности.

Вопросы практики Важнейшими показателями экономической эффективности производства плодов и ягод являются прибыль с 1 га насаждения и уровень рентабельности. Прибыль определяется как разница между стоимостью реализованной продукции с 1 га и стоимостью произведенных затрат на се выращивание. Величина прибыли, следовательно, зависит, с одной стороны, от сортности товарной продукции, с другой — от стоимости денежных затрат на ее производство и сроков реализации.

Стоимость произведенных затрат на 1 га плодовых насаждений определяется по данным бухгалтерского учета при пересчете на каждый сорт. Разница в оплате труда за производство единицы продукции по сортам складывается в основном из различий, связанных с их урожайностью и размеров крон. Наиболее урожайные сорта, естественно, требуют больше затрат на уборку плодов, их товарную обработку, транспортировку и реализацию. Затраты могут значительно увеличиваться и при сильной рослости деревьев за счет дополнительной оплаты работы на обрезке деревьев, уборке урожая плодов и т. д.

В связи с тем что удельные капитальные вложения на закладку садов и уход за насаждениями до вступления их в полное плодоношение неодинаковые, при определении экономической эффективности производства плодов и ягод используют показатель приведенных затрат на 1 т продукции.

Виноград имеет свои специфические особенности. Эффективность виноградарства в большой степени зависит от сортового состава винограда, который существенно различается по зонам, районам и хозяйствам в зависимости от природных и экономических условий. Показатели эффективности значительно колеблются в зависимости от группы сорта, т. е. от того, является ли сорт винограда техническим или столовым.

Вопросы практики Для оценки эффективности сортов необходимо проводить анализ эффективности возделывания каждого из них. Такой анализ в целом, но конкретному региону или, но стране затруднен из-за несовершенства форм статистической и бухгалтерской отчетности, в которых сортовой состав насаждений отражается лишь в первичных документах хозяйств.

Урожайность — это один из экономических факторов производства, однако при сравнении результатов деятельности различных хозяйств из-за несовершенства отчетности по винограду в более выгодном положении оказываются те, у которых больший процент дорогостоящих технических сортов. Поэтому при оценке производства винограда необходимо учитывать также величину прибыли на 1 га плодоносящих насаждений.

Повышение урожайности виноградников можно обеспечить меньшими затратами труда и средств, чем при расширении площади под многолетними насаждениями, на которые требуется крупные капиталовложения и длительный срок.

На экономическую эффективность производства и реализации винограда значительно влияет его качественный состав. Для получения винодельческой продукции надлежащего качества виноград должен обладать целым рядом качественных характеристик: принадлежность к определенному сорту, сахаристость, кислотность, содержание красящих, ароматических, дубильных и прочих веществ, отсутствие больных ягод и другие параметры. При приеме винограда на техническую переработку качество его оценивается практически по трем показателям: сортность, сахаристость, поврежденность болезнями и вредителями.

Одной из важнейших характеристик качества винограда, влияющих на размер реализационной цены, является содержание сахара в ягодах. Даже самая высокая сортность теряет свою ценность при низкой сахаристости винограда. Поэтому при экономической оценке сортов винограда необходимо также учитывать сахаристость ягод и выход сахара в расчете на 1 га плодоносящих насаждений. В период СССР государство стимулировало производство винограда повышенного качества путем установления более высоких цен.

В целом для определения экономической эффективности виноградарства используется та же система показателей, что и для плодоводства.

Для того чтобы установить перспективность развития плодово-ягодной отрасли в конкретных хозяйственных условиях, необходимо правильно рассчитать экономическую эффективность хранения плодов и ягод. Основной принцип здесь заключается в учете и сравнении затрат на хранение продукции и приросте выручки от ее реализации в результате изменения цены после хранения. Эффективность определяется тем дополнительным эффектом, который может быть получен при реализации продукции после хранения по ценам, превосходящим сумму цены реализации до хранения и затрат на хранение.

По одной из методик при определении эффективности хранения необходимо плодово-ягодную продукцию, заложенную в хранилища, учитывать не по себестоимости, а по рыночной стоимости на моменты ее укладки и реализации после хранения.

Прибыль от хранения (П_х) в этом случае определяется по формуле.

где Цф Ц₂ — средняя цена реализации плодов соответственно в период закладки на хранение (сентябрь — октябрь) и после хранения (январь — март), руб.; К_1? К₂ — соответствующее количество заложенных на хранение и реализованных плодов, ц; З_т — материально-денежные затраты на хранение, руб. Материально-денежные затраты должны учитывать и годовую амортизацию плодохранилища, которая зависит от срока его службы.

Рентабельность хранения (Р_х) рассчитывают как процентное отношение прибыли, полученной от хранения, к материально-денежным затратам с учетом стоимости заложенных плодов:

Степень использования емкостей плодохранилищ (Эф, %) исчисляется как отношение фактического объема хранения к возможному его объему (Оф и О, соответственно, тонно-дни):

где фактический объем хранения определяется по материалам первичного учета, возможный объем хранения — но формуле.

где О — проектная мощность плодохранилища, т; Д — число дней, в течение которых хранятся основные сорта данной зоны.

При изучении экономической эффективности переработки продукции используют следующую систему показателей: себестоимость 1 туб, прибыль, уровень рентабельности, трудоемкость 1 туб, расход сырья на 1 туб консервов.