Технология функциональных пектиносодержащих продуктов питания

Классификация функциональных пектиносодержащих напитков. Особенности технологии производства

В настоящее время люди все больше интересуются собственным здоровьем. Большинство даже не подозревает, что у самых разных недугов может быть одна и та же причина — повреждение клеток различных органов, а конкретнее, их оболочек — мембран. Любое возможное отрицательное воздействие на организм может привести к повреждению клеточных мембран (ионизирующая радиация, ультрафиолетовое облучение, токсические вещества, бактериальные и вирусные инфекции, чрезмерные физические нагрузки, например интенсивные тренировки атлетов или бег марафонцев, и даже психоэмоциональный стресс). Необычные для организма по силе или длительности, эти воздействия активизируют нормальные окислительные процессы, протекающие в клеточных мембранах под воздействием кислорода, и превращают их в лавинообразные цепные реакции.

В ходе реакций образуется множество «агрессивных» токсических соединений, которые немедленно вступают в химическую связь с важнейшими биомолекулами мембран. Структура клеточной оболочки изменяется, в мембранах образуются каналы, через которые в клетку устремляются чужеродные вещества, яды. Теряют активность белкиферменты, а следовательно, нарушается регуляция обмена веществ между клеткой и окружающей ее средой. Повреждаются мембранные рецепторы: возникают сбои в работе иммунной системы.

В нормальных условиях окислительные процессы и их токсичные продукты не представляют опасности для клеток. В самих мембранах и в жидкостях организма находятся различные антиоксиданты — витамины, коферменты и микроэлементы, которые удерживают реакции окисления на постоянном уровне. Если антиоксидантов в организме недостаточно, процессы окисления выходят из-под контроля. Такая ситуация может возникнуть даже при сезонном снижении антиоксидантов в пище. При длительном негативном, например радиационном, воздействии организм должен вырабатывать все больше и больше защитников-антиоксидантов. Он работает в режиме перегрузки и не выдерживает натиска. Количество поврежденных клеток увеличивается, со временем возникают сбои в нормальной работе регулирующих систем организма и, как следствие, различные болезни. В свою очередь, многие болезни, а также воспалительные процессы сами вызывают усиление окислительных реакций.