Технология пектиносодержащих пищеконцентратов

Пищевые концентраты — продукты, почти полностью подготовленные к употреблению в пищу и освобожденные для обеспечения длительного хранения от значительной части содержащейся в них воды. Идея изготовления пищевых концентратов в нашей стране появилась еще в конце XVIII — начале XIX в. Основоположником технологии изготовления пищевых концентратов следует считать основателя Харьковского университета В. Н. Карамзина. В 1800 г. он предложил сушить продукты животного и растительного происхождения и сконструировал для этих целей первый аппарат, в котором сушка осуществлялась при нагревании воздуха водяным паром, т. е. по принципу, который и в настоящее время является основным при сушке пищевых продуктов.

Первые попытки организации производства пищевых концентратов в России были предприняты в конце XIX в., но из-за низкой технической оснащенности и пренебрежения санитарией они не увенчались успехом.

Производство пищевых концентратов впервые было организовано в Советском Союзе в 1932 г. на Московском пищевом комбинате в небольшом цехе, специально построенном для выработки концентрата «Суп-пюре гороховый». В настоящее время производство пищеконцентратов является достаточно широко развитой отраслью пищевой промышленности.