Правила эксплуатации слайсеров
Перед началом работы слайсер осматривают и проверяют качество заточки режущей кромки дискового ножа. Для этого натянутую полоску бумаги подносят к лезвию неподвижного ножа: если нож заточен хорошо, бумага прорежется, плохо — разорвется. В последнем случае нож необходимо заточить. Затем на лимбе устанавливают необходимую толщину нарезки продукта. При этом рекомендуются следующие размеры толщины… Читать ещё >
Правила эксплуатации слайсеров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Перед началом работы слайсер осматривают и проверяют качество заточки режущей кромки дискового ножа. Для этого натянутую полоску бумаги подносят к лезвию неподвижного ножа: если нож заточен хорошо, бумага прорежется, плохо — разорвется. В последнем случае нож необходимо заточить. Затем на лимбе устанавливают необходимую толщину нарезки продукта. При этом рекомендуются следующие размеры толщины ломтей: сыры сычужные — 1,5—3,0 мм, плавленые — 5,0—8,0, рассольные — 5,0—10,0; колбасы вареные и фаршированные — 3,0—5,0, полукопченые — 2,0—3,0, копченые — 1,0—2,0; рулеты — 3,0—4,0, окорок, буженина, шпик, карбонат, ветчина — 2,0— 3,0; мясо отварное — 3,0—5,0 мм.
Далее на каретке закрепляют продукт и включают машину.
По окончании нарезки продукта машину останавливают и закладывают в каретку новую порцию продукта. Процесс нарезки продукта повторяют.
После нарезки двигатель выключают, лимб ставят в положение «0» и производят санитарную обработку машины. Такое положение предотвращает несчастный случай при случайном включении машины во время санитарной обработки, так как не будет соприкосновения с лезвием ножа.
При санитарной обработке машины кожух и нож тщательно промывают горячей водой с добавлением моющего средства, ополаскивают и насухо вытирают мягкой тканью. При санитарной обработке нож можно снимать только специальным съемником, а очищать — лопаткой-вилкой.
Запрещается направлять или проталкивать застрявший продукт и очищать машину при включенном электродвигателе.
В процессе эксплуатации следят за состоянием режущей кромки ножа и по мере надобности затачивают его. При этом ограждение кожуха должно быть снято. Заточное приспособление устанавливают в рабочее положение так, чтобы режущая кромка ножа оказалась между абразивами, затем закрепляют зажимом. Далее включают электродвигатель и осторожно нажимают на кнопку управления заточными дисками, которые при этом прижимается к вращающемуся ножу. Заточку продолжают до образования на режущей части лезвия ножа небольшой кромки (0,05—0,08 мм), которую затем удаляют правильным камнем (кнопку при этом отпускают). После этого лопаткой-вилкой, обернутой мягкой тканью, удаляют с поверхности ножа абразивную пыль, возвращают заточное приспособление в исходное положение, а нож закрывают кожухом.
Возможные неисправности рассмотренных машин и способы их устранения приведены в табл. 10.2.
Таблица 10.2
Неисправности слайсеров и способы их устранения
Неисправности | Причины | Способы устранения |
Машина не нарезает продукт. | Продукт в лотке в результате неправильной фиксации не подается к ножу. | Выключить машину. Ослабить зажим и отодвинуть подвижные опоры, чтобы продукт свободно опускался. |
Машина не полностью прорезает продукт или делает неровный срез. | Затупился нож. | Заточить нож. |
Ухудшилось качество нарезки, слишком много крошек. | Затупился нож. | Заточить нож. |
Хлеб прилип к ножу. | Очистить нож. | |
При нарезке у колбас выпадает жир | Занижена толщина нарезки, установленная на лимбе. | Увеличить толщину нарезки на лимбе. |
Во время работы отключился электродвигатель. | Перегрузка двигателя: завышена толщина нарезки продукта (как правило, сыра). | Установить выключатель в положение «0», лимбом уменьшить толщину нарезки продукта, рычажок автоматического выключателя установить в верхнее положение. |
Контрольные вопросы и задания
- 1. Приведите классификацию машин для нарезки продуктов на ломтики.
- 2. Изобразите типы ножей применяемых в хлеборезках.
- 3. Опишите устройство и принцип действия хлеборезательной машины МРХ-200.
- 4. Как устроены и работают машины с серповидными ножами?
- 5. Объясните назначение и работу обгонной муфты свободного хода.
- 6. Как устроены и работают рамные хлеборезки?
- 7. Каким образом происходит преобразование движения в рамных хлеборезках?
- 8. Приведите методику технологического расчета хлеборезок.
- 9. Каковы правила эксплуатации машин для нарезки хлеба?
- 10. Приведите классификацию слайсеров.
- 11. Каково принципиальное устройство слайсеров? Как они работают?
- 12. Как определить производительность и мощность слайсера?
- 13. Сформулируйте правила эксплуатации слайсеров.