Породы мясного направления

К породам мясного направления относят калмыцкую, герефордскую, казахскую белоголовую абердинангусскую, шортгорнскую, шаролезскую, санта-гертруда, головейскую, салерс и др. Животные специализированных мясных пород отличаются высокой скороспелостью — способностью давать в раннем возрасте сравнительно большое количество говядины. От таких животных получают мясо с прослойками жира («мраморное»), обладающее высокими вкусовыми качествами. При надлежащем кормлении молодняк мясных пород в год достигает 400…450 кг живой массы при убойном выходе 60…65%.

Казахская белоголовая порода (рис. 5.5) распространена во многих степных и предгорных районах. Порода создана в 30-е годы XX в. в Казахстане и Нижнем Поволжье путем скрещивания герефордской (английской мясной) породы с местным казахским и калмыцким скотом. Животные этой породы обладают высокими мясными качествами и приспособленностью к местным условиям и пастбищному содержанию. Казахский белоголовый скот отличается крепкой конституцией, широким округлым туловищем, глубокой грудью, хорошо развитыми мышцами. Масть светлоили темно-красная, голова, брюхо, холка, часть подгрудка и кончик хвоста белые.

Рис. 5.5. Корова казахской белоголовой породы.

Герефордская порода выведена в XVIII в. в графстве Герефорд (Англия) путем отбора и подбора местного рабочего скота. В Россию герефорды были завезены в 1928 г. Животные некрупные, широкотелые, хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в различных климатических условиях. Герефордский скот имеет ярко выраженный мясной тип. Голова, грудь, брюхо белые, спина красного (вишневого) цвета. Живая масса коров 550…650 кг, быков — 900… 1000, телят при рождении — 34 кг. Молочная продуктивность составляет 1200… 1600 кг молока за год. Герефордских телят выращивают, как правило, подсосным методом с использованием коров-кормилиц. Средняя живая масса телят при отъеме 206 кг, к годовалому возрасту она достигает 400…420 кг. При интенсивном откорме бычки герефордской породы в возрасте 15 мес. имеют живую массу 492 кг и среднесуточный прирост 900… 1000 г. Убойный выход составляет 61%. Мясо мраморное нежное, с высокими пищевыми достоинствами. Герефордскую породу разводят в чистоте и используют для улучшения других пород.

Калмыцкая порода (рис. 5.6) формировалась в условиях Калмыкии при круглогодовом содержании животных на подножном корме. Калмыцкий скот выносливый, но позднеспелый. Живая масса коров 350…480 кг, быков — 650…800 кг. Мясные качества хорошо развиты, животные легко нажировываются в пастбищных условиях. Убойный выход 55…60%.

Рис. 5.6. Бык калмыцкой породы.

Породы комбинированного направления. К породам комбинированного молочно-мясного и мясо-молочного направления продуктивности относят симментальскую, швицкую, ливенскую, костромскую, сычевскую, Лебединскую и др. Животные сочетают в себе относительно высокую молочную продуктивность, большую живую массу и хорошие мясные качества.

Симментальская порода (рис. 5.7) выведена в Швейцарии в результате длительного отбора и подбора местного горного скота в условиях богатых альпийских лугов, благоприятного климата и спроса на сыр. В Россию скот начали завозить в XIX в.

Рис. 5.7. Корова симментальской породы.

Симментальский скот отличается высоким ростом, крупными размерами, мощным и крепким костяком, хорошо развитыми мышцами; вымя округлое с неравномерно развитыми долями; масть палевопестрая.

Живая масса коров 600…700 кг, телят при рождении — 36…45, быков — 900… 1100 кг. Признаки молочности выражены хорошо.

Удой коров симментальской породы в среднем 3500…4400 кг, жирность молока 3,7…3,8%, содержание белка 3,3…3,5%. Убойный выход молодняка 55…60%, мясо хорошего качества.

Симментальский и симментализированный скот — самый многочисленный и наиболее распространенный в РФ. Он хорошо приспосабливается к самым различным почвенно-климатическим и хозяйственным условиям. Животных симментальской породы использовали при выведении сичевской, бестужевской и ряда других пород.

Швицкая порода выведена в Швейцарии. В Россию ее начали завозить в конце XIX в. Швицкий скот отличается крепкой конституцией, удовлетворительными мясными качествами. Молочная продуктивность коров в племенных хозяйствах составляет 3500…4500 кг, жирность молока 3,7…3,9%. Живая масса коров 500…550 кг, телят при рождении — 33…40, быков — 800… 1000 кг. Масть скота от светлодо темно-бурой со светлой полосой («ремнем») вдоль спины.

Скот этой породы хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям. Его разводят как в центральных районах РФ (в Смоленской, Тульской, Орловской областях), так и в южных горных районах. В результате скрещивания швицкой породы с местным скотом в различных районах б. СССР создано большое поголовье помесного скота, на основе которого, например в Костромской области, выведена костромская порода, в Сумской — Лебединская.