Нормативные ссылки. 
Идентификация и прослеживаемость сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Настоящая документированная процедура системы качества разработана в соответствии с BRC международным стандартом безопасности продуктов питания.

маркировка идентификация прослеживаемость сырье.

Термины и определения

В данной документированной процедуре используются термины и определения, установленные стандартом BRC, а также следующие:

Идентификация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции — это комплекс действий, обеспечивающих прослеживаемость, связанный с выделением однородных партий сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по технологическому процессу, включая осуществление маркировки и последующее определение принадлежности выделенной партии при необходимости.

Прослеживаемость — это возможность отслеживания движения, местонахождения и происхождения объектов, предназначенных или предполагаемых для использования в качестве продуктов питания, на всех стадиях производственного процесса, включая реализацию готовой продукции.

Маркировка сырья, полуфабрикатов и готовой продукции — это действия, заключающееся в оформлении и прикреплении к выделенной однородной партии идентификаторов (ярлыков) в соответствии с технологической документацией, где указывается наименование продукта, дата и время его изготовления и другие необходимые данные.

Идентификатор (ярлык, паспорт) — установленная форма для проведения маркировки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Партия — любое количество готовой продукции одного наименования, одной группы, одного вида, одной категории, одного термического состояния изготовленного в течение одной смены, упакованного в оболочку одного вида, предназначенного к одновременной сдаче — приёмке и оформленного одним удостоверением качества.

В данной документированной процедуре используются следующие сокращения СМК — система качества.

FIFO (акроним First In, First Out — «первым пришёл — первым ушёл») — способ организации и манипулирования данными относительно времени и приоритетов. Это выражение описывает принцип технической обработки очереди или обслуживания конфликтных требований путём упорядочения процесса по принципу: «первым пришёл — первым обслужен» (ПППО). Тот, кто приходит первым, тот и обслуживается первым, пришедший следующим ждёт, пока обслуживание первого не будет закончено, и так далее.