Сценарные схемы различных типов кулинарных программ

Современные телевизионные сценарии, как отмечалось ранее, состоят из блоков, в которых изначально предполагаются драматургические ходы, рассчитаные на определенную реакцию аудитории. Их можно назвать скелетом, который наполняется содержательным «мясом». Подобные схемы определяю формат и удобны для создания каждого следущего выпуска передачи, чтобы не приходилось каждый раз «изобретать велосипед». Подобные принятые шаблоны и готовые модели называют сценарными схемами, которые мы и рассмотрим в этой части работы.

Для каждого типа кулинарных программ мы выделим сценарные схемы, присущие данной категории.

• 1. В кулинарных программах научно-познавательного типа можно выделить наиболее распространенную модель, по которой строится сценарий стандартной передачи «Еда живая и мертвая» хронометражем 44 минут:
• 00.00−0.30 — Заставка
• 00.30−01.30 — Анонс с закадровым голосом, что ожидается в программе
• 01.30-02.00 — Стендап ведущего, где задается главный вопрос: Полезная еда или нет? Как ее правильное приготовить?
• 02.00−03.00 — Справка о главном блюде голосом за кадром, статистика с полезными свойствами (позитивная информация), хорошие вкусовые качества
• 03.00−03.30 — Комментарий эксперта с предостереженем, что бывают негативные последствия (например, очень вкусно, но опасно для сосудов)
• 03.30−04.00 — Историческая справка о блюде с инфографикой
• 04.00−05.00 — Комментарий эксперта — Какие бывают виды этой еды (простая графика)
• 05.00−05.30 — Кадры еды и ГЗК — какими способами главное блюдо программы готовят
• 05.30−06.00 — Процесс приготовления главного блюда (позитивное настроение)
• 06.00−06.40 — Комментарий эксперта о способах готовки (позитивный)
• 06.40−07.00 — Инфографика с энергетическая ценность блюда (позитивный)
• 07.00−07.20 — Инфографика с содержанием вредных элементов (негатиный)
• 07.20−08.00 — Комментарий эксперта с предостережениями от употребления в каких-либо видах (негативный)
• 08.00−08.10 — вопрос: все-таки эта Еда живая или мертвая?
• 08.10−09.10 — Анонс рубрик, которые зритель увидеть дальше в программе. Уход на рекламу
• 09.10−15.00 — Рубрика 5 продуктов, полезных для здоровья (внутри этого большого блока несколько под-блоков). (6 мин.)
• 09.30−10.00 — Первый продукт. Сначала описываются полезные свойства, потом комментарий эксперта о негативных факторах.
• 10.00−10.30 — Шеф-повар начинает готовить блюд, используя этот ингредиент
• 10.30−11.00 — Второй продукт. Плюсы и минусы
• 11.00−12.00 — Третий продукт. Комментарии эксперта. Позитивные и негативные стороны.
• 12.00−12.30 — Четвертый продукт. Плюсы и минусы.
• 12.30−13.00 — Шеф-повар продолжает готовить блюдо с использованием некоторых из 5 продуктов этой рубрики
• 13.00−14.00 — Пятый продукт. Плюсы и минусы.
• 14.00−15.00 -Завершение приготовления блюда. В конце быстро указывается рецепт.
• 15.00−15.00 — Анонс что ждет дальше. (В качестве крючка Задаются вопросыэкономит ли время кухонный прибор или может негативно сказаться на здоровье?)
• 15.00−15.30 — Стендап о Кухонном приборе программы (8 мин.)
• 15.30−16.30 — Звезда у себя дома с прибором дня, дает комметарий об эксплуатации.
• 15.30−16.30 — Комментарий эксперта о приборе как с ним готовить
• 16.30−17.00 — Кадры как готовят с прибором дома
• 17.00−17.30 — «Мини-битва»: Современное устройство (прибор программы) против традиционных рецептов
• 17.30−18.00 — Комментарий магазинного эксперта о комплектующих и возможностях готовки (позитивный)
• 18.00 -18.30 — Справка о негативных последствиях использования прибора. Комментарий эксперта с предостережениями (негативный)
• 18.30−20.00 — Сравнение двух вариантов готовки блюда: современный прибор против традиционных способов. (Позитивное завершение)
• 20.00−20.30 — уход на рекламу — анонс. что будет дальше в программе.
• 20.30−21.00 Стендап ведущего — о продукте дня (рубрика «Продукт дня», 15 мин)
• 21.00−21.30 — Cправка о «Продукте дня» ,
• 21.30−22.00 — Комментарий эксперта негативных последствиях употребления
• 22.00−22.30 — Дополнительная справка с инфографикой
• 22.30−25.00 — небольшой репортаж о том как добывается/выращивается/ производится дня (позитивный)
• 25.00−25.30 — Комментарий эксперта при употреблении продукта (предостережение, негативный оттенок)
• 25.30−26.00 — Комментарий эксперта о полезных свойствах (позитивный)
• 26.00−27.00 — Шеф-повар готовит блюдо с исползованием «Продукта дня» ,
• 27.00−27.30 — Комментарий эксперта о свойствах продукта (позитивный)
• 27.30−27.00 — Уход на рекламу, с анонсами об оставшейся части программы.
• 27.00−28.00 — Cтендап ведущего о том к чему идет программа, снова задает главный вопрос программы и напоминает что уже успели рассказать6 если зритель подключился только в момент выхода с рекламы.
• 28.00−30.00 — Лайфаки по готовке главного блюда программы
• 30.00−32.00 — Повар рассказыает о разных способах готовки главного блюда программы
• 32.00 -32.30 — Комментарий эксперта о способах готовки (негативные аспекты)
• 32.30 -36.00 — Показывается процесс готовки и рассказ о главном блюде программы
• 36.00−37.00 — Комментарий эксперта о приготовлении блюда выбранным способом
• 37.00−38.00 — Справка о приготовленном блюде
• 38.00−39.00 — Приготовление в домашних условиях
• 39.00−40.00- Комментарии экспертов. Плюсы и минусы
• 40.00−41.00 Завещающая справка с окончательным ответом: Живая еда или мертвая?
• 41.00−43.00 Анонс других программ канала, анонс выпуска на следующей неделе
• 43.00−44.00 — рубрика «Рецепт недели»

В данном примере отчетливо видно какие схемы используются при написании типового сценария научно-познавательной кулинарной программы. 44 минуты эфирного времени разделяются на 3 больших блока: это история с главным блюдом программы, 5 сопутствующих продуктов для здорового питания и продукт дня. В конце программы так же так же идет небольшая завершающая рубрика с рецептом недели. Каждый большой блок так же разделен на несколько более мелких и таких миниблоков в программе набирается около 60−70.

Так же стоит заметить, что в поиске ответа на главный вопрос программы «полезно или нет основное блюдо выпуска» зрителя ведут во витиеватой дороге, то намекая на правильный ответ, то снова запутывая. Проходит блок, где расхваливают полезные свойства продукта, через минуту эксперт говорит об осложнениях, к которым может привести его частое употребление. Вроде бы нашли способ как приготовить, чтобы минимизировать риски, в другую минуту находятся варианты, при которых угроза здоровью остается. Такое путешествие по эмоциональной синусоиде от положительного к отрицательному не дает зрителю ослабить внимание, а постоянный приток новой информации дает свежую пищу для размышлений.

При каждом уходе и выходе с рекламы зрителя «цепляют» анонсами того, что будет дальше, а так же напоминают к ответу на какой вопрос идет вся передача. Вы итоге получается высокая информационная плотность и достаточнае количество поворотв в сюжете, чтобы удердивать внимание зрителя на протяжении всей программы.

В программе «Еда по правилам и без» прослеживается такой же модульный принцип построения сценария. В начале программы заявляется главный вопрос («Правда ли, что мясо полезно для здоровья или это миф?», «Можно ли есть сладкое или стоит от него совсем отказаться?»), на который ищут ответ на протяжении всего выпуска. Однако, количество тех самых модулей раза в 2 меньше, меньше информационных справок о продукте, меньше экспертов. Разговоры ведущей и диетолога длятся дольше (хотя в данном случае это является одним из формообразующих элементов), что не может не сказаться на темпе программы и поддержания внимания зрителей.

В результате, проанализировав сценарную структуру программ данного типа, можно сказать, что существует общая схема, по которой строится статарная программа данной категории:

• 1. Заявление главного вопроса программы
• 2. 1−3 большие рубрики на тему (стандартная тематика: производство продукта, поход по рынку/магазину и оценка предлагаемого выбора продукта, рубрика о бытовом приборе с помошью которого блюдо программы можно приготовить, введение дополнительных ингридиентов и их сочетание с основным блюдом программы)
• 3. Разбивать миниблоки комментариями/мнениями эксперов/диетологов/шеф-поваров, которые будут нести противоположный эмоциональный заряд предыдущему миниблоку.
• 4. Ближе к концу программы проводится кулинарный мастер-класс от шеф-повара/ведущего по приготовлению главного блюда прогограммы. Раньше это делать не имеет смыслы, так как может пропасть основная интрига и дальше передачу не имеет смысла смотреть.
• 5. В конце проводится подведеие итогов и ответ на главный вопрос программы.

В качестве примера схемы построения повествования кулинарных программ категории фуд-тревел мы возьмем передачу «Бери и ешь». Хронометраж данной программы 22−24 минуты, что отражается на количестве посещаемых мест и числе блюд, которые оказываются «в поле зрения» ведущего. Сценарная структура стандартной программы выглядит следущим образом:

• 1. В начале идет погружение зрителя в ту местность, где будут разворачиваться события. Обычно несколько минут на фоне красивых пейзажей или традиционных районов города ведущий рассказывает о местной кухне, обычная потребления пищи и дает небольшую историческую справку.
• 2. Вторым этапом является стендап о рецепте блюда или нескольких, о который пойдет главная речь всей передачи.
• 3. Второй акт программы начинается с путешествия по городу в поисках нужных ингредиентов для приготовления. Исследуя местные фуд-маркеты ведущий общается с «аборигенами», давай зрителям лучше понять кулинарные привычки и специфику населения.
• 4. В третьем акте ведущий вместе с жителем региона или местным поваром готовит блюдо, которое было заявлено в начале программы
• 5. Завершается все это уютными посиделками с героями, которые помогали ему правильно готовить блюдо местной кухни. Все пробуют получившееся кулинарное творение, ведущий делится впечатлениями.
• 6. Финальной точкой является короткий стендап ведущего о то, что он вынес из этой поездки.

Данный сценарий имеет очень упрощенную структуру за счет неспешного повествования самого ведущего, являющейся его отличительной «фишкой». Здесь присутствует много рассуждей и неторопливое описание тех ощущений, которое он испытывает, находясь в новой стране или пробуя неизвестые ему до того времени продукты.

В таких программах как «Планета вкуса» и «Дикая еда» темп повествования выше, поэтому за программу ведущий учпевает познакомить зрителя с 2−3 блюдами, не обходя стороной историю и знаковые места того региона, в котором разворачивается дейтсвие. Хронометраж этих программ так же 22−24 минуты.

Программа «Планета вкусов» знакомит зрителя с блюдами, которые можно попробовать в ресторанах местной кухни. За 24 минуты эфирного времени ведущий успевает посетить два ресторана, в котором оценивает наиболее аутентичные гастрономические творения местной кулинарии. Однако, шаблоин, по которому строится цепь повествования схоже с предыдущими тремя телепередачами. Первые пять минут идет погружение в местный колорит, дается историческая и гастрономическая справка о той еде, которую предстоит попробовать ведущему в этом выпуске.

Весь процесс приготовления происходит вместе с ведущим на кухне под руководстовм шеф-повара ресторана, где в середине второго акта наконец пробуют на вкус говтое блюдо. После этого зритель переносится во второй ресторан, где уже начинают готовить второй набор блюд под руководством шеф-повара нового ресторана. Что примечательно, на рецептуру блюд сильного упора не делается, в редкой фуд-тревел программе увидишь список ингридиентов и рецепт по которому его можно повторить у себя дома. Отчасти это объясняется тем, что многих ингридиентов вне страны, где снимается переача, попросто не найти, а также тем, что аудитория такого контента любит больше созерцать происзодяее на экране. Зрители с любопытсвтом наблюдают на экзотику, в которой оказыается ведущий передачи и просто отвлекаясь от всего наполняет В программе «Еда, я люблю тебя» темп и количество блоков внутри программы намного выше четврех вышеописанных передач. За один выпуск трое ведущих успеваю оценить до 10 точек питания разной ценовой категории и попробовать порядка 25 блюд местной кухни. По аналогии с программой «Орел и решка» трое ведущих тянут жребий кому достанется тот или иной вид местной кухни: стрит-фуд, рестораны или ужин в семье. При хронометраже в 48 минут структура сценария схожа с программами этой категории.

• 1. Зрителя вкратце знакомят с городом, где ведущие будут исследовать места общественного питания и магазины еды. Определяют какие виды кухни будет изучать каждый их ведущих.
• 2. Каждый из ведущих заказывает фирменные блюда ресторана местной кухни. На что стоит обратить внимание, что ведущие дают комментарии по поводу своих ожиданий насчет внешнего вида и вкуса блюд и уже после того как попробуют. Зрителю интересно наблюдать как изменится их отношение к местной пище, укрепится или опровергается их первоначальная гипотеза.
• 3. Второй акт практически повторяет первый, за исключением того, что ведущие чуть ближе знакомы с местными продуктами и более уверенно делают предположения. Однако блюда авторы стараются подбирать совершенно разные, тем самым не давая зрителю быть свидетелем повторяющихся событий.
• 4. Начало третьего акта совпадает с моментом, когда третий ведущий наконец завершает приготовление ужина в семье и настает его черед делиться впечатлениями по поводу местных традиций в еде и характере тех блюд, которые он испытал.
• 5. Завершает все общее собрание трех ведущие, которые обмениваются мнениями о тех гастрономических испытаниях, которые выпали на их долю и параллельно наблюдают мастер класс от шеф-повара программы по приготовлению одного из блюд местной кухни.

Подводя итоги анализа контента программ данного типа, необходимо сказать, что выбор схемы по которой можно строить сценарий новой фуд-тревел программы будет завесить от нескольких составляющих. Во-первых, это хронометраж, во-вторых подача ведущего, в-третьих, специфика канала.

Более размеренное повествование, в таких программах как «Бери и ешь» свойственно возрастной аудитории (45+), которой быстрая частота смены картинки и тем сюжета сложна для восприятия. В то время на каналах с более молодой целевой аудиторией (18+) динамичное повествование будет как раз кстати, как например в прередаче «Еда, я люблю тебя». Особенно если ко всему прочему сценарий дополняется уместными шутками и ведущие не лишены импровизации.

В обучающих авторских кулинарные программах на первый взгляд сценарий строится по одному шаблону.

• 1. Задается некая тема для какого события или по какой причине выбирается блюда, которые в течении 24 минут ведущий/шеф-повар будут готовить именно их. Дальше идет рассказ об ингредиентах и способе приготовления.
• 2. Весь второй акт ведущий готовит одно или параллельно несколько блюд. Основной вопрос программы: «Как это готовится?» или «Что получится в результате?»
• 3. Когда блюда готовы ведущий/повар сервирует из макимально красиво, чтобы от итоговой картинки и узрителя появилось жедание попробовать повторить это у себя дома.

Для того чтобы интерес зрителя не угасал на середине программы ведущий делится советами и лайфхаками как лучше обрабатывать те или иные продукты, в каком виде следует подавать и на что обращать внимание при готовке. Истории из жизни и правильное комментирование процесса это задача, которая целиком и полностью ложится на плечи ведущего. Именно он является той движущей силой, которая чарует зрителя и именно его харизма главный ключ к успеху передачи.

Обучающие авторские кулинарные программы это именно тот случай, когда все внимание приковано именно к процессу готовки. Поэтому при создание сценария такого типа передач необходимо заранее знать как правильно подать на экране процесс готовки (за счет качественной картинки приготовления) и последовательного отображения всей рецептуры блюда.

Категория обучающих кулинарные программы-интервью так же имеет довольно стандартную схему сценария. Но вариаций у них больше, чем у предыдущего типа.

В начале программы в студию приходит гость (как правило звезда) вместе с которым ведущих (иногда вместе с шеф-поваром) готовят, параллельно обсуждая все возможные темы. Беседа которую ведут с гостем может касаться чего угодно: это могут быть и стандартные вопросы о том как это блюдо готовят у нее дома, так и вопросы о личной жизни, карьерных планах и отношения с коллегами по цеху. В итоге к концу программы готовые блюда все вместе пробуют и обсуждают результат.

В самых простых вариантах, как например «Барышня и кулинар» схема сценария следущая:

• 1. Гость приходит в студию
• 2. Ведущий рассказывает что сегодня будут готовить
• 3. Во время готовки обсуждаю историю блюда, полезность ингредиентов и т. п.
• 4. В завершающем акте пробуют блюда, приготовленные своими руками
• 5. Рецепт с описанием деталей выводится в виде графики

В программе «Смак», которая выходит уже много лет на отечественных экранах то что готовят ведущий с гостем практически неважно, потому что все внимание сосредоточено именно на беседе с гостем-звездой и его жизненных историях. Обычная ситуаций, когда проходит 5−6 минут программы, а главный герой с ведущим даже не преступили к готовке.

В программе «Вкусно 360» дополиельным элментов первого акта является бли-опрос что герой знает о блюде, кухне к которой он относится. Всего задается 5 вопросов с пояснениями от ведущей в случае неверного ответа. В контесте программы это смотрится органично, лучше погружая зрителя в атмосферу той кухни, блюда которой предлагается исполнить.

Особенностю передачи «Ешь и худей» явлется то, что готь-звезда приходит с некой проблемой гастрономического характера, которую в рамках программы предлагается решить. Это лушче объясняет выбор блюд и помогает решить вопросы, касаемые диетического питания, которые задаются практически во всех кулинарных программах данного типа.

Кулинарные соревнования — один из тех случаев, когда вопрос «Кто лучше справится с заданием?» может иметь совершенно разные оттенки в каждом варианте программ подобного рода.

Самый распространенный вариант сценариев таких программ среди представленых на отечественном телевидении следущий:

• 1. Ведущий представляет две стороны, которые будут соревноваться кто искуснее приготовит заданное блюдо. Это могут быть как соревнование один на один, так и команда из двух-трех человек против такого же количества с другой стороны.
• 2. Во втором акте участникам предстоит выполнить 1−2 задания различной степени сложности. Обе стороны ограничены по времени и иногда в продуктах
• 3. В третьем акте происходит финальное соревнование по результатам которого и выявляется победитель.
• 4. Как правило решение кому присудить победу определяет жюри или сам ведущих, в зависимости от конкретного формата программы.

На общем фоне выделяются две программ «МастерШеф» и «Адская кухня», где конкуренция ведется между профессиональными шеф-поварами. Ведущие и эксперты не стесняются в выражениях и оценке компетентности участников, что сильно отличает их от «вылизанных» программ этого же типа. шоу драматургия телевизионный кулинарный Как правило каждый выпуск двух этих передач является одним из этапов сезона. Структура каждой программы может сильно отличаться от предыдущих, потому что оба этиф формата должны удивлять зрителя все новыми изощеренными испытаниями для их участников.

Если в первых выпусках идет набор будущих участников и они могут развернуться в выборе блюд и показать максимум на что они способны, то в следущих этапах для каждого участника испытания одинаковы. Главная интрига каждго выпуска: «Кто не справится и покинет проект?» .

Сценарные схемы таких программы как «МастерШеф» и «Адская кухня» подчинаются законам соревновательного жанра и шаблоны кулинарного программ здесь могут лишь помешать.

Схема построения сценария программ новых гибридных форматов как и в случае, например, с «Адской кухней» целиком и полностю зависит от того формата с которым кулинарное шоу «скрещено». Сама же кулинарная часть, если она выступает блоком, как это реализовано в «Сделано со вкусом», подчинается законам обучающих кулинарные программы-интервью. В случае с программой «Свидание со вкусом» основной упор делается на взаимотношении главного героя и претенденток, пытаясь максимально раскрыть симпатии между участниками. Процесс готовки имеет смысл перенять у категории обучающих программ, соревновательную часть лушче заимствоват из кулинарных соревнований и т. д.