Особенности пищевого поведения подростков

Организм современного школьника испытывает большие перегрузки, вызванные процессами роста, перестройкой деятельности эндокринной системы, значительными нагрузками в школе (как физическими, так и умственными). Возрастает воздействие на психоэмоциональную сферу несовершеннолетних, обусловленное процессами социальной адаптации. Кроме того подростки испытывают на себе негативное влияние окружающей среды и употребляют пищу, не богатую полезными веществами: витаминами и микроэлементами. Это сказывается на здоровье детей. Нарушения питания в подростковом возрасте могут привести к расстройствам функции желудочно-кишечной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Вследствие этого рациональное питание является важнейшим условием сохранения здоровья и правильного развития организма.

Рациональное питание — это питание, обеспечивающее нормальное развитие и жизнедеятельность человека, высокий уровень сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, способствующее улучшению его здоровья.

К основным принципам рационального питания школьников относят следующие:

• 1) энергетическое равновесие, т. е. калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам подростков;
• 2) сбалансированность, т. е. правильное соотношение питательных веществ в рационе и соответствие возрастным потребностям и особенностям организма; рациональный питательный школьник
• 3) оптимальный режим питания.

Как наше здоровье зависит от питания? Все ученые едины в том, что витамины и микроэлементы играют решающую роль в поддержке здоровья современного человека. По данным Института питания РАМН дефицит витаминов и ряда минеральных веществ (йод, железо, кальций и др.) является наиболее распространенным и опасным отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм.

По мнению руководителя лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН доктора наук, профессора Спиричева В. Б., «…даже самый идеальный рацион, вполне достаточный по энергии, белкам, жирам и углеводам, дефицитен по витаминам и минеральным солям не менее чем на 20%».

В реальной жизни дефицит витаминов и минеральных веществ достигает 50% и более. Результаты обследований витаминного статуса репрезентативных групп детского населения в различных регионах Российской Федерации, проводимые лаборатория витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН, свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов С, В1, В2, В6, фолиевой кислоты, бета-каротина: при обследовании в 2001 г. недостаток витамина С обнаружен у 38% школьников г. Москвы, витамина В2 — у 79%, витамина В6 — у 64%, витамина Е — у 22%, бета-каротина — у 84%.

В ходе исследования особенностей пищевого поведения школьников в крупных городах выявлено, что питание детей зачастую является нерегулярным, нерациональным и плохо сбалансированным. Каждый пятый из обследованных детей страдает избытком массы тела (20,7%); каждый третий (31,6%) испытывает недостаток в рационе овощей и фруктов. Только половина (51,4%) детей ежедневно потребляют молочную продукцию. При этом в меню подростков широко представлена продукция фастфуда, газированные напитки, копченая продукция.

Признаки недостаточности витаминов и микроэлементов можно определить различными способами:

• 1. Расчет потребности и фактического питания.
• 2. Оценка клинического состояния по внешним признакам.
• 3. Биохимические и физиологические методы — анализы и тесты.

В повседневной жизни можно использовать клиническую оценку недостаточности витаминов, используя внешние проявления такой недостаточности, которые проявляются в поведении человека, состоянии его кожи, волос, глаз, желудочно-кишечного тракта и других клинических симптомах.

По состоянию волос, ногтей, внешнему виду кожных покровов, мы можем судить о том, насколько сбалансирован рацион человека. Ведь вместе с пищей мы получаем различные полезные микроэлементы и витамины, необходимые организму для нормального функционирования. Оказывает ли влияние правильно подобранный рацион питания на состояние здоровья и внешность человека? Или можно питаться рафинированными продуктами и принимать при этом витамины? В своем исследовании мы попытались ответить на эти вопросы.

Цель исследования — оценка особенностей пищевого поведения школьников регионального центра Северо-Западного федерального округа.

Нами было проведено исследование основных привычек питания старших школьников, характерных жалоб школьников на состояние здоровья и проблемы, проявляющиеся во внешнем виде. Была составлена анкета, состоящая из 17 вопросов: оценивали регулярность и сбалансированность питания, частоту потребления мясной, рыбной, молочной и молочнокислой продукции, овощей и фруктов. Оценивались внешние проявления дефицита витаминов. Вопросы использовались открытого и закрытого типа. В анкетировании участвовало 132 школьника в возрасте 15−18 лет из образовательных учреждений г. Вологды.

В результате анкетирования были выявлены следующие факты:

Организм современного школьника испытывает большие перегрузки, вызванные процессами роста, перестройкой деятельности эндокринной системы, значительными нагрузками в школе (как физическими, так и умственными). Возрастает воздействие на психоэмоциональную сферу несовершеннолетних, обусловленное процессами социальной адаптации. Кроме того подростки испытывают на себе негативное влияние окружающей среды и употребляют пищу, не богатую полезными веществами: витаминами и микроэлементами. Это сказывается на здоровье детей. Нарушения питания в подростковом возрасте могут привести к расстройствам функции желудочно-кишечной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Вследствие этого рациональное питание является важнейшим условием сохранения здоровья и правильного развития организма.

Рациональное питание — это питание, обеспечивающее нормальное развитие и жизнедеятельность человека, высокий уровень сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, способствующее улучшению его здоровья.

К основным принципам рационального питания школьников относят следующие:

• 1) энергетическое равновесие, т. е. калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам подростков;
• 2) сбалансированность, т. е. правильное соотношение питательных веществ в рационе и соответствие возрастным потребностям и особенностям организма;
• 3) оптимальный режим питания.

Как наше здоровье зависит от питания? Все ученые едины в том, что витамины и микроэлементы играют решающую роль в поддержке здоровья современного человека. По данным Института питания РАМН дефицит витаминов и ряда минеральных веществ (йод, железо, кальций и др.) является наиболее распространенным и опасным отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм.

По мнению руководителя лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН доктора наук, профессора Спиричева В. Б., «…даже самый идеальный рацион, вполне достаточный по энергии, белкам, жирам и углеводам, дефицитен по витаминам и минеральным солям не менее чем на 20%».

В реальной жизни дефицит витаминов и минеральных веществ достигает 50% и более. Результаты обследований витаминного статуса репрезентативных групп детского населения в различных регионах Российской Федерации, проводимые лаборатория витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН, свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов С, В1, В2, В6, фолиевой кислоты, бета-каротина: при обследовании в 2001 г. недостаток витамина С обнаружен у 38% школьников г. Москвы, витамина В2 — у 79%, витамина В6 — у 64%, витамина Е — у 22%, бета-каротина — у 84%.

В ходе исследования особенностей пищевого поведения школьников в крупных городах выявлено, что питание детей зачастую является нерегулярным, нерациональным и плохо сбалансированным. Каждый пятый из обследованных детей страдает избытком массы тела (20,7%); каждый третий (31,6%) испытывает недостаток в рационе овощей и фруктов. Только половина (51,4%) детей ежедневно потребляют молочную продукцию. При этом в меню подростков широко представлена продукция фастфуда, газированные напитки, копченая продукция.

Признаки недостаточности витаминов и микроэлементов можно определить различными способами:

• 1. Расчет потребности и фактического питания.
• 2. Оценка клинического состояния по внешним признакам.
• 3. Биохимические и физиологические методы — анализы и тесты.

В повседневной жизни можно использовать клиническую оценку недостаточности витаминов, используя внешние проявления такой недостаточности, которые проявляются в поведении человека, состоянии его кожи, волос, глаз, желудочно-кишечного тракта и других клинических симптомах.

По состоянию волос, ногтей, внешнему виду кожных покровов, мы можем судить о том, насколько сбалансирован рацион человека. Ведь вместе с пищей мы получаем различные полезные микроэлементы и витамины, необходимые организму для нормального функционирования. Оказывает ли влияние правильно подобранный рацион питания на состояние здоровья и внешность человека? Или можно питаться рафинированными продуктами и принимать при этом витамины? В своем исследовании мы попытались ответить на эти вопросы.

Цель исследования — оценка особенностей пищевого поведения школьников регионального центра Северо-Западного федерального округа.

Нами было проведено исследование основных привычек питания старших школьников, характерных жалоб школьников на состояние здоровья и проблемы, проявляющиеся во внешнем виде. Была составлена анкета, состоящая из 17 вопросов: оценивали регулярность и сбалансированность питания, частоту потребления мясной, рыбной, молочной и молочнокислой продукции, овощей и фруктов. Оценивались внешние проявления дефицита витаминов. Вопросы использовались открытого и закрытого типа. В анкетировании участвовало 132 школьника в возрасте 15−18 лет из образовательных учреждений г. Вологды.

В результате анкетирования были выявлены следующие факты:

• 1. Современные школьники ограничиваются 3−4 приемами пищи в день (92% от общего числа исследованных — респондентов).
• 2. Приемы пищи достаточно регулярны: регулярный завтрак характерен для 88% респондентов, регулярный обед — 87%, регулярный ужин — 53%).

Таблица 1. Ответы на вопрос: «Регулярны ли приемы пищи?» (в % от опрашиваемых).

3. На завтрак предпочитают бутерброд с маслом и сыром (39% респондентов), творог (36%), кашу молочную (34%), бутерброд с колбасой (24%), яйца (22%).

Таблица 2. Ответы на вопрос: «Ваши обычные блюда на завтрак?» (в % от опрашиваемых).

4. За обедом съедают рыбу/мясо с какой-либо крупой или макаронами (52% респондентов) или овощами (37%). Суп обычно съедают 23% респондентов.

Таблица 3. Ответы на вопрос: «Ваши обычные блюда на обед?» (в % от опрашиваемых).

5. На ужин кроме рыбы/мяса с какой-либо крупой или макаронами (38% респондентов) или овощами (23%) практически четверть опрашиваемых (22%) довольствуется бутербродом.

Таблица 4. Ответы на вопрос: «Ваши обычные блюда на ужин (в % от опрашиваемых)?».

6. Привычка пить кисломолочный продукт перед сном характерна для 51% опрашиваемых.

Таблица 5. Ответы на вопрос: «Употребляете ли вы молочный/кисломолочный продукт на ночь?» (в % от опрашиваемых).

Рацион фруктов однообразен. Самые популярные фрукты — яблоки (48% едят яблоки ежедневно и еще 24% едят 3−4 раза в неделю); апельсины (38% едят 3−4 раза в неделю); виноград (26% едят 3−4 раза в неделю); бананы 914% респондентов едят бананы ежедневно). Достаточно редко на столе у современных школьников присутствуют ягоды: черная смородина (87% опрашиваемых практически никогда не едят), черника (89%), облепиха (96%), клюква (90%), брусника (94%).

Таблица 6. Ответы на вопрос: «Сколько раз в неделю Вы употребляете свежие или свежемороженые фрукты и ягоды?» (в % от опрашиваемых).

В рацион включается достаточно овощей: различные виды капусты, томаты, морковь, огурцы, зелень.

Таблица 7. Ответы на вопрос: «Сколько раз в неделю Вы употребляете свежие или свежемороженые овощи?» (в % от опрашиваемых).

Мясо птицы пользуется гораздо большим спросом (3−4 раза в неделю и больше употребляют 51% респондентов), нежели рыба, говядина, свинина и субпродукты.

Таблица 8. Ответы на вопрос: «Сколько раз в неделю Вы употребляете мясо / рыбу?» (в % от опрашиваемых).

Активно употребляются различные молочные и кисломолочные продукты. Самые популярные — сыр, молоко и кефир.

Таблица 9. Ответы на вопрос: «Сколько раз в неделю Вы употребляете молочные продукты?» (в % от опрашиваемых).

Орехи считаются деликатесом и употребляются в пищу крайне редко. Витамины и поливитамины практически не принимают 23% респондентов, еще 37% опрашиваемых принимают витаминные комплексы крайне редко.

Таблица 10. Ответы на вопрос: «Принимаете ли Вы витамины?» (в % от опрашиваемых).

Вес анкетированных был в пределах нормы. У всех анкетированных наблюдалось снижение зрения, быстрое утомление, снижение внимания. А также дискомфорт в желудке, синяки и проблемы с зубами (кариес либо чувствительная эмаль зубов).

Таблица 11. Ответы на вопрос о самочувствии и наиболее характерных состояниях (в % от опрашиваемых).

По внешним признакам основные проблемы: ломкие ногти, сухая, шелушащаяся кожа и проблемы с волосами. Трещинки в углах губ отмечают 52% респондентов. Многие проблемы обостряются в зимне-весенний период.

Таблица 12. Ответы на вопросы анкеты о проблемах, проявляющихся во внешнем виде. (в % от опрашиваемых).

По внешним признакам мы постарались оценить дефицит витаминов участников эксперимента. С использованием данных по сводным симптомам недостаточности витаминов и микроэлементов нами были выделены «проблемные зоны в обеспечении витаминами и микроэлементами» (табл. 1).

Таблица 13. Симптомы недостаточности витаминов и микроэлементов у участников эксперимента.

После определения возможного дефицита витаминов и микроэлементов, был разработан план питания, обогащенного витаминами С, А, Е (для лучшего усвоения витамина А), витаминами группы В (В2, В6, В12, биотин) и микроэлементами (кремний, селен, цинк, магний): увеличение в рационе количества овощей, зелени, блюд из круп и бобовых, уменьшение рафинированных продуктов питания. Также актуально для Северо-Западного региона увеличение в рационе продуктов питания, богатых йодом.

Было составлено примерное меню на неделю.

В ходе эксперимента мы хотели ответить на вопросы:

• 1) как влияет правильно подобранный рацион питания на состояние здоровья и внешность человека?
• 2) какой вариант более эффективный: питаться рафинированными продуктами и принимать при этом витамины или выбирать рацион питания, наиболее обогащенный витаминами и микроэлементами?

В эксперименте участвовало 5 человек в течение 2-х месяцев.

До эксперимента у участников был преимущественно первый тип питания: меню было перегружено блюдами из рафинированных продуктов, отсутствовали кисломолочные продукты. Витаминные комплексы принимались в зимне-весенний период.

Составленное меню без дополнительного приема витаминных комплексов позволило решить некоторые проблемы со здоровьем, проявляющиеся во внешности:

• 1). Укрепилась ногтевая пластина.
• 2). Сухость кожи носила менее выраженный характер.
• 3). Отсутствовали в зимне-весенний период трещинки в углах губ, стоматит.
• 4). Уменьшилась ломкость сосудов: практически отсутствовали синяки.
• 5). Проявления бессонницы стали гораздо реже.
• 6). Исчезла тянущая боль в ногах.

Предложения по дальнейшей рационализации питания: увеличить количество морепродуктов и цитрусовых; в весенний период добавить блюда из свежей зелени: крапивы, шпината, щавеля, бораго и т. д. Увеличить в рационе количество продуктов, необходимых для нормальной работы зрительного аппарата.

Проведенные пилотажное исследование и эксперимент позволили сделать следующие выводы:

• 1). Современному человеку не хватает витаминов в рационе питания. Дефицит витаминов и микроэлементов приводит к проблемам со здоровьем человека, что проявляется в его внешности.
• 2). У современных школьников выработаны определенные привычки правильного питания: не менее 3−4 приемов пищи в день, регулярные приемы пищи, на завтрак — творог (36%) и кашу молочную (34%). Привычка пить кисломолочный продукт перед сном (51% респондентов). В рацион включается достаточно овощей. Активно употребляются различные молочные и кисломолочные продукты.
• 3). Для современных школьников характерны недостатки в организации питания: однообразный рацион фруктов и овощей. Достаточно редко на столе у современных школьников присутствуют ягоды: черная смородина, черника, облепиха, клюква, брусника. Орехи употребляются в пищу крайне редко.
• 4). У большинства анкетированных наблюдалось проблемы со здоровьем: снижение зрения, быстрое утомление, снижение внимания, дискомфорт в желудке, хрупкость сосудов и проблемы с зубами (кариес либо чувствительная эмаль зубов). По внешним признакам основные проблемы: ломкие ногти, сухая, шелушащаяся кожа и проблемы с волосами. Трещинки в углах губ отмечают 52% респондентов. Многие проблемы обостряются в зимне-весенний период.
• 5). Меню, обогащенное продуктами с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, позволяет без дополнительного усиленного приема витаминных комплексов решать некоторые проблемы со здоровьем, проявляющиеся во внешности.
• 6). Для укрепления здоровья необходимо выбирать рацион питания, наиболее обогащенный витаминами и микроэлементами. Для большего эффекта дополнять его приемом фармакологических витаминных препаратов.