Организация контроля. 
Система управления предприятием

Контроль это деятельность руководителей предприятий и вышестоящих звеньев управления, устанавливающих стандарты, нормы и нормативы, проверяющих и оценивающих соответствие им продукции и корректирующих работу исполнителей.

Необходимость контроля обусловлена следующими обстоятельствами:

• — потребность организации процесса производства в соответствии с имеющимися резервами и ресурсами;
• — требования потребителей к качеству, стандарту и сертификации выпускаемой продукции;
• — изменяющиеся внутренние и внешние условия производства, необходимость выявления тенденций изменяющегося спроса и предложения продукции;
• — формирование базы данных для дальнейшего планирования расходования материальных и финансовых средств, совершенствование нормативных показателей по труду.

Система внутреннего контроля помогает:

• — обеспечить выполнение хозяйственных задач при действенном и эффективном управлении организацией;
• — обеспечить соблюдение законодательных и нормативных требований;
• — обеспечить сохранность активов;
• — предотвратить ошибки и нарушения, выявить их и сократить их число;
• — обеспечить актуальность, достоверность, целостность и корректность бухгалтерского учета;
• — обеспечить подготовку своевременной и достоверной финансовой отчетности

Принципы внутреннего контроля:

• * Непрерывность функционирования;
• * Ответственность всех субъектов внутреннего контроля за надлежащее выполнение контрольных функций;
• * Четкое распределение функциональных обязанностей и ответственности подразделений и служб Общества при осуществлении внутреннего контроля;
• * Прозрачность. Раскрытие в необходимом объеме информации для заинтересованных сторон;
• * Постоянное развитие и совершенствование

Эффективное корпоративное управление начинается с независимого Правления директоров, которое отслеживает деятельность компании от имени акционеров. Также располагают системой внутреннего контроля и механизмов подачи сообщений о нарушениях, которые предназначены для защиты имущества и деятельности компании, а также для того, чтобы обеспечить руководство компании и членов Правления директоров точной, правдивой и своевременной информацией. Аудиторский комитет Правления директоров и его независимые аудиторы представляют независимый анализ относительно подготовки финансовых отчетов компании и системы внутреннего контроля компании. Сотрудники обязаны соответствовать духу системы внутреннего контроля и в полной мере сотрудничать с любым аудитом или расследованием. За 20-летнюю историю «Макдоналдс» в России систему логистики в компании перестраивали трижды. Сначала за большую часть операций отвечали разные отделы, затем логистику выделили в отдельный департамент, а в 2003 году логистику решили отдать на аутсорсинг компании «Рулог».

У решения отдать логистику стороннему оператору четыре основные причины:

• 1) выделение неосновной функции деятельности и концентрация на основном бизнесе;
• 2) повышение управляемости за счет сокращения количества подразделений и разграничения их зон ответственности;
• 3) снижение издержек и повышение качества за счет перехода от системы «зачета» к контрактной системе;
• 4) рост конкурентоспособности предприятия на рынке за счет передачи бизнес-процесса компании-специалисту.

В 1992 году был открыт МакКомплекс для производства полуфабрикатов сети ресторанов, производящий около 70 млн. килограмм продукции в год, что позволило снизить издержки на производство и бесперебойную поставку продуктов в рестораны.

Для осуществления постоянного внутреннего контроля на Маккомплексе был создан отдел контроля и гарантии качества, аккредитованный в системе. Высококвалифицированные сотрудники отдела контроля и гарантии качества проверяют сырье, ежедневно поступающее на завод. Конечный продукт до его отправки в ресторан проходит строгий лабораторный контроль на соответствие физико-химических, микробиологических и органолептических показателей высоким стандартам Макдоналдс. Также ежедневно проводится многоступенчатый контроль санитарно-гигиенического состояния производственных линий, территории завода и соблюдения работниками стандартов Макдоналдс. На каждой производственной линии действует система безопасности пищи.

Все производственные линии на Маккомплексе, рестораны Макдоналдс, а также большинство поставщиков основного сырья имеют действующую систему НАССР («Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек»). Начиная с 2000 года на Маккомплексе, как и у российских поставщиков Макдоналдс, ежегодно проводится аудит международными независимыми компаниями, аккредитованными на проведение аудитов в области пищевой безопасности, такими, как: EFSIS (European Food Safety Inspection Service), AIB (American Institute of baking). Данный аудит осуществляется по единой для всех поставщиков программе проверки (FSPVC N5), разработанной Макдоналдс, базой для которой послужили такие стандарты, как BRC (British Retailer Standard), IFS (International Food Standard), однако аудит Макдоналдс включает в себя и дополнительные аспекты. В настоящий момент данные компании проводят аудит поставщиков во всех европейских странах, где открыты рестораны Макдоналдс, в том числе и в России. Результаты аудита подтвердили выполнение европейских стандартов и внутренних стандартов Макдоналдс по соблюдению требований в области санитарно-гигиенических норм и правил и эффективности функционирования системы НАССР. Лучшее тому подтверждение — самый высокий рейтинг по результатам аудита и золотой сертификат EFSIS, который получает мясная линия уже на протяжении трех лет, и золотой сертификат компании AIB по безопасности пищи на пекарне в 2003 году.

Система мотиваций компании Макдональдс Макдоналдс — продолжает придерживаться своей философии McFamily 1950;1960;х годов, которая предусматривает, в частности, поощрение менеджеров, пришедших в компанию молодыми и оставшихся там на всю жизнь.

Особенности нематериального стимулирования (социально-психологические).

• · «Мы — команда». Это девиз ребят, которые работают в Макдоналдсе. Ни для кого не секрет, что работая в команде можно найти много хороших друзей. Макдоналдс тут совсем не исключение, а даже наоборот самый настоящий пример. «Влиться» в коллектив очень просто даже самому стеснительному человеку, т.к. везде присутствует командный дух. Общение это очень важно и Макдоналдс дает тебе это. По словам сотрудников Макдоналдса «По работе, когда ты ошибся в чем-то, что-то забыл, что-то неправильно сделал — можешь рассчитывать на того, кто работает рядом с тобой — он поможет, подскажет, выручит»
• · «Макдоналдс» дает возможность бесплатного обучения основам ресторанного бизнеса. Основные требования, предъявляемые к вновь нанимаемым сотрудникам не предполагают наличие специальных знаний и навыков, высшего образования и стажа работы, именно поэтому большинство поступающих на работу в сеть ресторанов это молодежь, которая хочет начать свою трудовую карьеру в области общественного питания.
• · Структура должностей «Макдоналдса» предполагает практически равные возможности для карьерного роста всем поступившим на работу. Во внутренней структуре должностей особое внимание отводиться такой должности как, менеджер — стажер. В ресторанах сети разработана специальная программа, по которой молодые специалисты, имеющие высшее образование и успешно прошедшие и сдавшие экзамены программы подготовки менеджеров — стажеров, в короткие сроки могут стать линейными руководителями.
• · В связи со спецификой и особенностями сферы быстрого питания, все работники периодически обучаются: новым стандартам обслуживания, организации работы оборудования и технологических процессов. Ротация кадров является неотъемлемой частью внутренней структуры управления персоналом. Универсальность работников облегчает задачу расстановки кадров при составлении графиков рабочей смены.
• · Макдоналдс часто устраивает для своих работников футбольные матчи. И два раза в год проводит дискотеку, с более частой периодичностью совместный отдых в боулинг клубах, где, кстати, все оплачено. Еще есть Новогодняя вечеринка и День Ресторана — это всегда за счет Компании. То есть Компания полностью оплачивает и еду, и аренду помещения, костюмы и прочее.
• · Тесное общение с руководством компании. Менеджеры ресторана лояльно относятся к проблемам сотрудников — могут отпустить по семейным обстоятельствам. И директор трудится, тем самым показывая пример всем остальным. С офисом рядовые сотрудники контактируют раз в полгода, это называется рэп-сессия, рэп-сэйшен. Предварительно вывешивается листик, на листике кто хочет тот и записывается, выбирают обычно первых двадцать человек и они идут в офис. С сотрудницей офиса, которая проводит рэп-сессию, беседуешь за столом обычным порядком. И, разумеется, то что было сказано сотрудниками — закрытая информация, она не разглашается.

Выводы В результате выполнения курсовой работы был проведен анализ системы управления персоналом ресторана быстрого питания «Макдоналдс».

В процессе выполнения работы были решены поставленные задачи, а именно:

• · были рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания;
• · была изучена организация системы управления персоналом ресторана быстрого питания «Макдоналдс»;
• · были рассмотрены процессы аттестации персонала в ресторанах быстрого питания «Макдоналдс»;
• · была проанализирована система мотиваций персонала на предприятии общественного питания «Макдоналдс»;

В результате проведённого анализа системы управления персоналом ресторана быстрого питания «Макдоналдс», можно сделать вывод, что подход к управлению является основной и неотъемлемой частью его обшей стратегии развития.

Организационная структура «Макдоналдс» — это иерархическая структура, а, следовательно, в системе управления идет чёткое разделение труда, которое способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгой иерархии уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим и выработке единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов.

Каждый сотрудник ресторана быстрого питания «Макдоналдс» имеет возможность расти и развиваться. Даже самый простой работник, со временем может получить высокую должность, если будет качественно выполнять свои обязанности и отлично проходить все аттестации.

Процесс аттестации проходит в несколько этапов, после которых работнику выставляются оценки A (5), B (4), C (3) или D (2). На основании проставленной оценке комиссия принимает решение о повышении оклада работнику или назначению ему испытательного срока.

Но необходимо отметить тот факт, что на практике в ресторане «Макдоналдс» из-за преобладания формального подхода возможности аттестации используются далеко не в полной мере.

Еще одной особенностью управления персоналом в «Макдоналдс» является система мотиваций. В «Макдоналдс» используются следующие виды мотиваций:

гибкий график работы (работник может сам составлять свой график);

карьерный рост (каждый может добиться повышения в должности);

работа в ночную смену;

бесплатные обеды;

хорошая и стабильная заработная плата;

социальная защищенность (обеспечение льготами);

весёлые соревнования, бесплатное обучение, дискотеки, пикники и т. д.

Всё это значительно повышает интерес сотрудника к работе, повышает стремление стать лучшим, работать и зарабатывать. А если у работника есть такие желание, то следовательно повышается уровень обслуживания клиентов, а вместе с ним уровень дохода всего ресторана.

Многие компании не развивают франчайзинг в России. Например, McDonald’s, мировой лидер рынка фаст-фуда. Во всем мире 85% из 29 тыс. ресторанов этой сети работают по системе франчайзинга. В 2001 г. объем продаж компании составил 40,63 млрд долл. В то же время в России, как и на Украине, все заведения McDonald’s принадлежат совместным с американской компанией предприятиям. У компании уже более 70 ресторанов в России, затраты на открытие одного ресторана составляют 1−2 млн долл. По некоторым сведениям, в долгосрочные планы McDonald’s входит начало продаж франшиз в России.

Для многих ресторанных сетей привлекателен рынок С.-Петербурга. В 2002 г. здесь планируют открытие своих заведений сразу несколько компаний — «ЮНТД» (Sbarro), «Ланч» («Елки-палки»), «РосИнтер» собирается открыть в С.-Петербурге еще 4 заведения под маркой «Патио Пицца». Инвестиции в один ресторан составят порядка 800 тыс. долл. «Якитория» уже имеет свой ресторан в С.-Петербурге и намерена начать свой бизнес в Самаре и Перми. McDonald’s планирует в течение 2 лет расширить сеть предприятий быстрого питания, в частности, в С.-Петербурге с 8 до 20 ресторанов.

Сетевые компании, которые планируют выход в регионы, составляют реальную конкуренцию местным фаст-фудам. Масштаб бизнеса позволяет им снижать цену, повышать узнаваемость марки, и таким образом привлекать клиентов. К тому же, для многих компаний, открывающих свои рестораны на региональных рынках, не важно, насколько быстро окупится ресторан. Для них сегодня главное — вовремя занять нишу.

Итак, франчайзинг для развивающегося ресторанного рынка имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутствие благоприятной законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов. В настоящее время Российская ассоциация развития франчайзинга разрабатывает предложения по упрощению процедуры регистрации договоров коммерческой концессии, подготавливает проект Федерального закона о специальной системе налогообложения для малого предпринимательства. Участники рынка считают необходимым поддержание реестра франшиз по сферам деятельности, а также создание государственного центра по франчайзингу, где предприниматели могли бы получать наиболее полные консультации.

Макдоналдс занял свое место в среде «фаст фуда» и уже много лет занимает лидирующие позиции в этой отрасли. «Фаст фуд» играет большую роль в жизни современного человека, и с каждым годом все большее количество людей предпочитает питаться в подобном заведении, так как это очень быстрый способ подкрепиться в перерыве между работой. Также Макдоналдс популярен среди молодежи, которая знает, что в этом заведении можно не только вкусно и быстро поесть, но и хорошо провести время в уютной атмосфере. За много десятилетий своего существования компания стала мировым брендом, узнаваемым повсюду. Кроме того, стандарты качества продукции, которых достиг «Макдоналдс», позволяют назвать продукты, приготавливаемые в этой сети ресторанов, одними из самых качественных в среде т.н. «общепита» и «фаст фуда». Компания всеми силами добивается того, чтобы посетители остались довольны.

макдональдс управление контроль питание.