Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

Изучая источники закупок товаров, ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» ведет журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения интересующие кафе «Сударь».

Данные таблицы 3.4 характеризуют структуру товарных запасов ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» за 2012;2011 гг.

Таблица 3.4 Структура товарных запасов ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» за 2012;2011 гг. 62].

Как свидетельствуют данные таблицы 3.4, сильных изменений в структуре товарных запасов ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» не наблюдалось. Среди наиболее больших сдвигов можно отметить снижение на 0,9% удельного веса мяса; на 0,4% - хлеба и хлебобулочных изделий и увеличение на 0,6% прочих групп товаров и на 0,3% рыбы и рыбопродуктов. В стоимостном выражении следует отметить снижение товарных запасов в разрезе каждой товарной группы.

Продуктовый баланс ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» за 2012;2011 гг. приведен в таблице 3.5.

Увеличение товарооборота по организации в динамике произошло за счет роста поступления товаров (+39 562,2 тыс. руб.), остатков на начало периода (+4039 тыс. руб.), увеличения запасов на конец периода (+7126 тыс. руб.) и прочего выбытия товаров (-877 тыс. руб.).

Таблица 3.5 Продуктовый баланс кафе «Сударь» за 2012;2011 гг.

Важным показателем эффективности деятельности предприятий общественного питания является товарооборачиваемость. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость может быть выражена числом оборотов за определенный период времени или количеством дней, необходимых для одного оборота. [7].

Товарооборачиваемость в количестве оборотов рассчитывается следующим образом:

Соб = Т / Зср (2).

где Т — товарооборот, Зср — средний запас сырья и товаров;

а товарооборачиваемость в днях определяется по формуле:

Вд = (Зср х Д) / Т, (3).

где Д — количество дней в периоде (год — 360, квартал — 90, месяц — 30).

Даные для анализа товарооборачиваемости представлены в таблице 4.

Эта ситуация привела к высвобождению средств (?Свысв.), сумму которых рассчитаем следующим образом:

?Свысв.=?ВД х Т2012 / Д, (4).

где ?ВД — изменение товарооборачиваемости в днях.

?Свысв.= - 2,57×89 370/ 360 = - 638 тыс. руб.

Это означает, что в результате ускорения оборачиваемости были высвобождены денежные средства в сумме 638 тыс. руб.

Соответственно, отмечается увеличение скорости оборота в количестве оборотов на 2,08 в сравнении с 2011 годом и на 0,65 в сравнении с планом. Итак, можно сделать вывод о том, что ускорение оборачиваемости свидетельствует об эффективности управления запасами, и в будущем необходимо закрепить, а по возможности — улучшить достигнутый результат. Так, при ускорении оборачиваемости высвобождаются денежные средства, вложенные в запасы, сокращаются расходы по хранению продуктов и товарные потери, что положительно отражается на результатах деятельности предприятия общественного питания.

Также на товарооборот оказывают влияние изменение численности работников и производительности труда. Воздействие этих факторов определим следующим образом, учитывая влияние на товарооборот изменения цен:

Общий прирост товарооборота (?Т):

• ?Т = Т2012 — Т2011, (5)
• а) изменение товарооборота в результате изменения цен (?Тц):
  • ?Тц = Т2012 — Тс, (6)
• б) изменение товарооборота за счет численности (?Тч):
  • ?Тч = (Ч2012 — Ч2011) х ПТ2011; (7)
• в) изменение товарооборота за счет производительности труда (?Тпт):
  • ?Тпт = (ПТ2012 — ПТ2011) х Ч2012, (8)

Где Т2012, Т2011 — товарооборот в 2012 и 2011 годах соответственно, Тс — валовой товарооборот 2012 года в сопоставимых ценах, Ч2012, Ч2011 — численность в 2012 и 2011 годах соответственно, ПТ2012, ПТ2011 — производительность труда в 2012 и 2011 годах соответственно.

Итак, общий прирост товарооборота в 2012 году составил:

?Т = 89 370−78 070 = 11 300 тыс. руб.

в том числе:

в результате изменения цен:

?Тц = 89 370 — 79 581,48 = 9788,52 тыс. руб.;

за счет увеличения численности:

?Тч = (36 — 34) х 2296,18= 4592,36 тыс. руб.

за счет изменения производительности труда:

?Тпт = (2210,6 — 2296,18) х 36 = -3080,88 тыс. руб.

Целью данного анализа было выявить, в какой мере прирост товарооборота произошел за счет увеличения численности (экстенсивного фактора), а в какой за счет производительности труда (интенсивного фактора).

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что увеличение товарооборота было обусловлено на 86,62% повышением цен. Отрицательно сказалось снижение производительности труда, из-за чего товарооборот в 2012 году уменьшился на 3080,88 тыс. руб. К росту товарооборота на 4592,36 тыс. руб., что составляет 40,64% от общего его изменения, привело увеличение численности работников комбината питания. Исходя из этого, в будущем основной задачей должно стать повышение производительности труда.

Так, основными факторами повышения объема товарооборота являются:

• -расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;
• -оптимизация режима работы, увеличение пропускной способности основного зала и «дополнительных площадей»;
• -изучение спроса потребителей;
• -проведение маркетинговых исследований;
• -обеспеченность квалифицированными работниками;
• -приобретение современного оборудования и его эффективное использование;

внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания.

Руководству кафе «Сударь» питания следует обратить внимание на отмеченные выше пути повышения объема товарооборота и разработать конкретные мероприятия по их реализации.