Объекты и методы исследований, их характеристика

Объекты исследования:

• 1сливочное масло Крестьянское, высший сорт ТМ «Первый вкус»;
• 2сливочное масло Крестьянское, высший сорт ТМ «Косов»;
• 3 масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое, высший сорт, ОАО «Чебаркульский молочный завод»;
• 4 масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое, высший сорт, ТМ «Сулимовское».

Таблица 11 — Оценка маркировки и упаковки четырех образцов масла сливочного.

Проведем оценку маркировки масла сливочного в соответствии с ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», купленного в магазине «Дикси». Все данные приведены в таблице 10.

Из таблицы 10 видно, что все исследуемые образцы сливочного масла имеют полную, доступную, понятную и правильную маркировку, так же все упаковки выполнены с красочным оформлением, в богатой палитре цветов, это говорит о том, что предприятия способны конкурировать не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.

Процедура отбора проб. От масла в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки. В партии менее 10 единиц упаковок отбирают две единицы.

Пробу масла отбирают щупом. При упаковке масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковке масла в ящики щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу замороженного масла отбирают нагретым щупом.

Из разных мест пробы масла, взятого щупом, для физико-химических испытаний отбирают шпателем около 50 г продукта от каждого контрольного места и помещают в одну банку.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы, которую помещают в водяную баню с температурой 35 °C. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры (20±2) °С и выделяют средний образец для исследования [2].

При проведении экспертизы качества масла сливочного могут достигаться следующие цели исследования:

• 1) установление вида масла;
• 2) установление показателей качества продукта;
• 3) установление фальсификации;
• 4) установление срока хранения;
• 5) контроль технологических процессов.

Из физико-химических показателей при исследовании качества масла сливочного определяют массовую долю влаги (в масле без наполнителей), массовую долю жира, титруемую кислотность плазмы.

Органолептическим методом определяют такие показатели как консистенция и внешний вид, цвет, вкус и запах.