Применение и принципы метрологии и стандартизации

1. Научные принципы стандартизации: определение, их краткая характеристика. Выявите связь между отдельными научными и организационными принципами

Стандартизация обеспечивает повышение уровня безопасности и конкурентоспособности продукции, способствует научно-техническому прогрессу, ресурсосбережению, технической и информационной совместимости, а также принципам взаимозаменяемости.

Стандартизация является важнейшим механизмом устранения технических барьеров в международной торговле.

Научные принципы: эффективность (применение нормативных документов должно давать экономический или социальный эффект; непосредственный экономический эффект дают стандарты, ведущие к экономии ресурсов, повышению надежности, технической и информационной совместимости), динамичность (обеспечивается периодической проверкой стандартов, внесением изменений, отменой нормативных документов), комплектность (предусматривает увязку стандартов на готовые изделия со стандартами на сборочные единицы детали, полуфабрикаты, материалы, сырье, а также технические средства, методы организации производства и способы контроля), сбалансированность интересов сторон (максимальный учет интересов всех сторон), перспективность (внесение в стандарт перспективных требований по номенклатуре продукции, показателям качества, методам контроля).

Организационные принципы: экономичность, применимость, совместимость, взаимозаменяемость, безопасность, охрана окружающей среды.

Исходя из определения научных принципов стандартизации однозначно прослеживается связь между такими организационными и научными принципами: эффективность — экономичность, комплектность — совместимость, перспективность — взаимозаменяемость.

2. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы (теоретическая, практическая, законодательная). Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства. Применение знаний основ метрологии в коммерческой деятельности и в области технологии продуктов общественного питания

Метрология (от греч. мЭфспн — мера, измерительный инструмент и льгпт — мысль, причина) — наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности. Предметом метрологии является извлечение количественной информации о свойствах объектов с заданной точностью и достоверностью. Средством метрологии является совокупность измерений и метрологических стандартов, обеспечивающих требуемую точность.

Метрология состоит из 3 разделов: теоретическая — рассматривает общие теоретические проблемы (разработка теории и проблем измерений, физических величин, их единиц, методов измерений); прикладная — изучает вопросы практического применения разработок теоретической метрологии, в её ведении находятся все вопросы метрологического обеспечения и законодательная — устанавливает обязательные технические и юридические требования по применению единиц физической величины, методов и средств измерений.

Цели и задачи метрологии:

• — создание общей теории измерений;
• — образование единиц физических величин и систем единиц;
• — разработка и стандартизация методов и средств измерений, методов определения точности измерений, основ обеспечения единства измерений и единообразия средств измерений (так называемая «законодательная метрология»);
• — создание эталонов и образцовых средств измерений, поверка мер и средств измерений. Приоритетной подзадачей данного направления является выработка системы эталонов на основе физических констант.

Также метрология изучает развитие системы мер, денежных единиц и счёта в исторической перспективе.

Аксиомы метрологии:

• — любое измерение есть сравнение.
• — любое измерение без априорной информации невозможно.
• — результат любого измерения без округления значения является случайной величиной.

Можно выделить три главные функции измерений в народном хозяйстве:

• — учет продукции народного хозяйства, исчисляющейся по массе, длине, объему, расходу, мощности, энергии;
• — измерения, проводимые для контроля и регулирования технологических процессов (особенно в автоматизированных производствах) и для обеспечения нормального функционирования транспорта и связи;
• — измерения физических величин, технических параметров, состава и свойств веществ, проводимые при научных исследованиях, испытаниях и контроле продукции в различных отраслях народного хозяйства.

От качества СИ зависит эффективность выполнения указанных функций.

Повышение точности измерений позволяет определить недостатки тех или иных технологических процессов и устранить эти недостатки. Все это в конечном счете приводит к повышению качества продукции, экономии энергетических и тепловых ресурсов, а также сырья и материалов.

Например, известно, что урожайность сельскохозяйственных культур в значительной мере зависит от оптимального и заранее устанавливаемого количества вносимых в почву удобрений и расхода воды при поливе и, следовательно, от точности измерений массы удобрений и расхода воды. Повышение технического ресурса подшипников на 40% — результат внедрения эталона отклонения от круглости, а эталон шероховатости позволяет сэкономить 1 кг краски на каждую тонну отливки при ее окраске.

В нашей стране ежедневно производится около 200 млрд. измерений, свыше 4 млн. человек считают измерения своей профессией. Доля затрат на измерения составляет 10—15% затрат общественного труда, а в отраслях промышленности, производящих сложную технику (электротехника, станкостроение и др.), она достигает 50—70%.

Качество результатов измерений — это достоверность информации о качестве и количестве товара. По этой причине метрологическое обеспечение технического регулирования предупреждает действия, вводящие в заблуждение приобретателей. Поэтому в каждом техническом регламенте должны быть указаны минимально необходимые требования по обеспечению единства измерений.

Таким образом, измерения являются важнейшим инструментом познания объектов и явлений окружающего мира и играют огромную роль в развитии народного хозяйства.

В коммерции метрология необходима, потому что она предоставляет необходимые технические средства обеспечения корректных измерений посредством применения гармонизированной системы измерений, которая включает Международную систему единиц (СИ), точные измерительные инструменты, соответствующие международным стандартам (например, рекомендациям МОЗМ), а также действующие методы и процедуры. Измерение входит практически во все коммерческие операции, от оптовой торговли (такой продукцией, как нефть, природный газ и металлическая руда) до розничной продажи товаров потребителям на рынке.

Рост международной торговли промышленными товарами в девятнадцатом веке послужил причиной для подписания Метрической конвенции (Convention du metre) в Париже в 1875 году. Конвенция установила метрическую систему как международную систему единиц для международной торговли, и основала Международное бюро мер и весов (МБМВ). МБМВ хранит эталон килограмма и предоставляет его копии национальным метрологическим органам. Задачи МБМВ расширились в ответ на потребности международной торговли и глобального рынка.

Цена продаваемых товаров определяется количеством, которое должно быть измерено. Ясно, что корректные цены тогда зависят от корректных измерений. Для того, чтобы получить верные измерения, необходимо проверить или откалибровать измерительные инструменты. В обоих случаях, работа измерительного инструмента сравнивается с работой измерительного инструмента более высокой точности, известного как эталон.

Задачи обеспечения корректных измерений через поверку измерительных инструментов и надзора за их использованием в торговле подпадают под юрисдикцию национальных служб законодательной метрологии.

Помимо количества, также и качество продукции, и ее соответствие стандартам являются существенными критериями в международной торговле. Сертификаты соответствия используются для того, чтобы задокументировать соответствие продукции стандартам и регламентам, и такие сертификаты становятся все более важными. Проверка качества и соответствия во многих случаях требует измерений. Если предполагается доверие к результатам испытаний и принятие сертификатов, то результаты измерений не должны вызывать каких-либо сомнений. Аккредитованные лаборатории по калиброванию должны обеспечить условия для правильной калибровки измерительного и испытательного оборудования.

Современные производственные процессы характеризуются сборкой частей и компонентов, произведенных в разных частях света. Это предполагает применение унифицированных и надежных систем измерений, которые гарантируют взаимозаменяемость механических размерностей и совместимость электрических спецификаций. Задачей национальных метрологических институтов является поддержка национальных эталонов таким образом, чтобы измерительное оборудование можно было бы соотнести с этими эталонами.

На предприятиях общественного питания необходимы хорошо налаженный учет и отлаженная система проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, основанная на использовании достаточно точных средств измерений, которые позволяют управлять технологическими процессами и в целом предприятиями. Огромное значение имеют измерения и в повышении качества продукции.

Для определения массы изделия посредством сравнения ее с принятой единицей массы предназначены весы.

Для исключения искажения результата измерения при работе с весами необходимо соблюдать следующие правила:

• — содержать весы в чистоте;
• — соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инструкцией;
• — осторожно устанавливать на весы груз и гири без толчков и ударов;
• — правильно размещать товар на платформе циферблатных часов;
• — размещать весы в местах, защищенных от непосредственного влияния температуры, влажности, движения воздуха.

Также в общественном питании применяются электронные кассовые машины с фискальной памятью. В накопитель фискальной памяти автоматически заносятся итоговые суммы кассовых операций. Доступ к фискальным данным возможен только налоговому инспектору.

Температуру сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, воздуха определяют при помощи термометров. Наибольшее распространение получили химические термометры со шкалами до 100, 150, 360 ⁰С.

Относительную плотность молока, соленого раствора и других жидкостей определяют при помощи ареометров, представляющих собою стеклянную трубку. В общественном питании также применяются измерительные приборы для определения качества клейковины муки, приборы для определения влажности.

3. К какому классу следует отнести бар, если он имеет мебель повышенной комфортности, мягкие с подлокотниками кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, хрустальную посуду, но не имеет эстрады и танцевальной площадки, фирменных скатертей

метрология стандартизация технология питание Класс предприятия общественного питания: совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бар — предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса — «люкс», «высший» и «первый», которые должны соответствовать следующим требованиям:

• — «люкс» — широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера, обязательное наличие танцевальной площадки;
• — «высший» — большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;
• — «первый» — определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

Исходя из описания бара, представленного в задании, можно сделать вывод о том,. что бар имеет класс «высший».