Расчеты нормализации. 
Технология молока и молочных продуктов. 
Молочные консервы

В производстве сгущенных молочных консервов без сахара и без добавок партия нормализуемого молока по массе может быть произвольной, если ее выпаривают в многокорпусных циркуляционных и пленочных вакуум-выпарных аппаратах, и постоянной — при выпаривании в однокорпусных циркуляционных вакуум-выпарных аппаратах. В любом варианте сгущенный продукт выпускают из вакуумвыпарного аппарата по достижении заданной для него общей массовой доли сухих веществ.

Массы обезжиренного молока, т_об, или сливок, т^, по первой схеме нормализации, и части масс обезжиренного молока, т'_б, или сливок, т^, — по второй, определяют на массу молока для регулирования состава — по первой схеме и массу молока на сепарирование — по второй. При неизменности доли жира на единицу СОМО на протяжении всего процесса производства молочных консервов массы компонентов смеси (т_об; т_сл, т'_об, т'_сл) рассчитывают на заданную массу нормализуемого или сепарируемого молока т_м исходя из условия материального равновесия, что Ж_см/СОМО_см = Ж_Г1р/С0М0_11р, или в соответствии с принятым в промышленности обозначением отношения Ж_пр/СОМО_пр через О_пр, — Ж_сл/СОМО_см = О_пр.

откуда.

Формулу для расчета массы сливок т'^, в кг-ч^-1, направляемых на смешивание со всей массой обезжиренного молока т_об, образуемых при сепарировании молока т_м, по второй схеме нормализации получают, подставив (т_обЖ_об + т^СОМО_сл)/(т_обСОМО_об + т^, СОМО_сл) вместо Ж_сл/СОМО_см:

откуда.

Здесь Ж_сл — массовая доля жира сливок, %; СОМО_сл — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка сливок, %.

Формулу для расчета массы обезжиренного молока т'_б, кг-ч^-1, направляемого на смешивание со всей массой сливок т_сл, образуемых при сепарировании молока т_м, получают, подставив (т_слЖ_сл + + т_о6Ж_об)/(т'^СОМО^ + т'_обСОМО_об) вместо Ж_см/СОМО_см:

откуда.

Согласно балансу сухого обезжиренного молочного остатка при сепарировании молока СОМО_об (в процентах) рассчитывают по формуле.

где Жц, = const; Ж_об = 0,05%.

Таким образом, независимо от способа производства, схемы изменения Ж_м/СОМО_м и состава молочных консервов регулирование состава молока заключается в выборе компонентов смеси и расчетах их масс согласно условию материального баланса.