Описание предприятия и отрасли

Идея проекта: организация комплексных вегетарианских обедов с доставкой в г. Ставрополь, Россия.

Наименование предприятия: ресторан формата fast casual «Веган».

Юридический и почтовый адрес: Россия, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Карла Маркса 98, контактный тел.8(928)8164350, индекс 355 004.

Основные виды деятельности: производство и доставка комплексных вегетарианских обедов.

Помещение арендуемое (90 кв. м.). Месячная плата за аренду составляет 45 т. р.

Время работы с 10:00 до 18:00 без перерыва и выходных.

Дата образования: 3 января 2015 года.

Банковские реквизиты:

р/сч:90 006 759 011 345 285 120.

к/с 30 101 810 600 000 000 000.

«СБЕРБАНК» — БИК 44 525 957.

Учредителем организации является Борисенко Мария Юрьевна с уставным капиталом 33,16 тысяч рублей.

ООО «Веган» находится в историческом месте и одновременно в центре города Ставрополя возле администрации города, занимает площадь 90 мІ.

Персональные цели предприятия:

• * пропаганда вегетарианства как элемента здорового образа жизни;
• * формирование целостной культуры вегетарианства как направления;
• * удовлетворение спроса на вегетарианскую кухню (ввиду небольшого числа специализированных заведений общественного питания), обеспечение аудитории качественной продукцией.

Аудитория проекта: вегетарианцы, веганы, сыроеды, поклонники здоровой пищи, здорового образа жизни и любители новых идей (сегмент людей, которые просто пробуют все новое, не являясь яркими представителями групп).

Сведения о персонале предприятия. Структура персонала:

• * Директор: Борисенко Мария Юрьевна.
• * 2 Бармена;
• * 2 Шеф-повара;
• * 2 Помощника Шеф-повара;
• * 2 Курьера по доставке еды;
• * 2 Уборщика помещений;

На сегодняшний день в городе Ставрополь нет аналогичного заведения вегетарианской кухни. Преимущества данного проекта в том, что это инновационная идея для города. Вопрос заключается в том будет ли это пользоваться успехом? Ответ да. В эстетическом понятии настоящего вегетарианца (вегана) блюда растительного происхождения должны готовится на отдельной кухне и с отдельной утварью. Исключительно такие возможности предлагает fast casual с вегетарианским меню. Это главное достоинство ресторана формата fast casual «Веган».

В таблице 1 проведён анализ слабых и сильных сторон предприятий. Предприятие, которое мы хотим организовать — «Веган» и предприятие-конкурент «Орегано», которое занимается аналогичным видом деятельности, затем сравнить результаты и выявить преимущества именно нашей организации.

Объем рынка общественного питания активно растёт и развивается, начиная с 2000 года, а в 2007 году он перевалил за половину миллиарда рублей и продолжал неуклонно расти. По итогам 2012 года его объем увеличился больше чем на десятую часть и превысил 1 трлн. рублей — отмечается в исследовании «Рынок общественного питания: прогноз на 2013;2016 гг.». В пятнадцати крупнейших городах Российской Федерации в феврале 2013 года находилось 29 448 заведений общественного питания, из них на кафе приходилось 22,7% предприятий, на рестораны — 25,3% и другие предприятия общественного питания занимали более 50% общего количества заведений общественного питания городов-миллионеров.

Таблица 1- Анализ сильных и слабых сторон предприятия ООО «Веган»

На основе проведённого анализа, можно сделать следующие выводы:

по категории «Менеджмент предприятия» — fast casual «Веган» занимает лидирующую позицию среди своего самого близкого конкурента «Орегано», так как культура и философия — это главная составляющая для организации места общественного питания без животного происхождения. Предприятие вступает с полными силами на рынок и готово занять лидирующие позиции среди приверженцев вегетарианской кухни.

По категории «Научные исследования и разработки» — компания-конкурент опережает нас с учётом того, что она давно на рынке и состоялась как рентабельное и прибыльное заведение, успешно практикующее новые информационные технологии в своём бизнесе.

По категории «Маркетинг» — «Орегано» также опережает наше предприятие на один балл с учётом уже зарекомендовавших себя с положительной репутацией товаров и долю рынка сбыта, а также выгодным местом расположения.

По категории «Кадры» — fast casual ООО «Веган» опережает конкурента своим кадровым составом по следующим факторам:

• — возрастная структура;
• — уровень образования;
• — квалификация персонала.

По категории «Финансы» — у конкурентов имеется уровень благополучного финансового состояния, но более выгодная возможность инвестирования остаётся за нашим предприятием.

Главной тенденцией в сфере быстрого питания является оперативное развитие сетей в российских регионах. Одновременно проявляется и тенденция опережающего развития средне-ценового сегмента, представленного двумя основными форматами: fast food и casual dining. Аналитики компаний прогнозируют рост объема российского рынка общественного питания в 2013 году на 9%, а по итогам 2016 года его объем может превысить 1,5 трлн. рублей.

Что касается наиболее узкой спецификации общественного питания, как рынок вегетарианской кухни — в России говорить о каких-то тенденциях сложно — вегетарианских заведений совсем мало, пройдет еще несколько лет, прежде чем обозначатся какие-то тенденции. Профильные заведения сейчас пробуют себя в разных жанрах.

В таблице 2 — «Характеристика рынка отрасли вегетарианской кухни» проводится оценка положения дел в городе Ставрополь по отрасли предприятия ресторана формата fast casual «Веган».

Таблица 2 — Характеристика рынка отрасли вегетарианской кухни.

По рассчитанным показателям в таблице 2 можно сделать вывод, что предприятие ООО «Веган» занимает одно из лидирующих позиций среди конкурентов и имеет перспективное будущее в своём развитии.

Если говорить про невегетарианские заведения с тематической страничкой в меню, то пока нет разнообразия, очень скучные предложения. Задача данного бизнес-плана в том, чтобы показать инвесторам насколько разнообразна и интересна вегетарианская кулинария. И такие блюда без животных продуктов гости их заведения могут выбирать не только потому, что они вынуждены это делать, но и потому, что это очень вкусно.

Безусловно, в ресторанах города присутствует вегетарианское меню, но всё же волнует главный вопрос: как и каким образом приготовлено вегетарианское блюдо на данной кухне ресторана? В связи с небольшой конкуренцией, можно рассмотреть предложения вегетарианского меню в Краснодарском крае, а также рассмотрим основных конкурентов города Ставрополь :

• 1. Ресторан здоровой еды «Орегано» Адрес: г. Ставрополь, бульвар Генерала Ермолова 1. Заведение открылось в декабре 2012 года, но уже набрало популярность среди горожан. За основу в кафе «Орегано» были взяты блюда средиземноморской и японской кухни. Меню, составленное шеф-поваром совместно с диетологом, учитывает принципы раздельного питания. В кафе есть детская площадка, где ежедневно профессиональные преподаватели проводят уроки рисования для детей. Еще одна особенность — суши-конвейер, на котором проезжают свежеприготовленные роллы и гости могут брать с ленты понравившееся блюда. Располагается кафе в Ставрополе, в самом центре города, вблизи от нашего заведения. Доставка отсутствует.
• 2. Кафе «Пекин». Адрес: г. Ставрополь, ул. Гражданская 9. Меню состоит из китайских блюд, в том числе блюд без мяса: основной принцип китайской вегетарианской (буддийской) кухни — еда должна быть не просто вкусной, но и приносить пользу организму. Чтобы сократить время тепловой обработки, компоненты блюд максимально измельчаются. Этот способ позволяет извлечь из продуктов наибольшую пользу и сохранить достаточное количество витаминов. У организации существует доставка и постоянные клиенты. Зарекомендовали себя на рынке, как ресторан вкусной и полезной китайской еды.
• 3. Органик-кафе «ТРАВА». Адрес: г. Краснодар, ул. Тургенева/Атарбекова 54/1: первое вегетарианское кафе в городе Краснодар, позиционируют себя, как уютное место в тени деревьев с живой атмосферой. В кафе не продаётся спиртное, присутствуют чайные церемонии. В своём меню используют здоровые продукты питания без пищевых добавок, продукты экологических ферм и натуральных хозяйств. Доставка отсутствует.

Чтобы понять насколько бизнес будет эффективен, непременно нужно разобраться в оценке рынка сбыта в городе, где будет открываться предприятие по доставке вегетарианских комплексных обедов. Сегменты рынка, на которые будет рассчитана работа предприятия, приведены в таблице 3.

Таблица 3 — Оценка рынков сбыта в г. Ставрополь

При проведённой оценке рынков сбыта вегетарианской кухни в городе Ставрополь получены следующие показатели:

Всего уровень спроса составляет 187,5 (тыс. шт.), из них 180-вегетарианцы; 5 — Сыроеды; 2,5 — Веганы. Доля потребителей составляет 96%; 2,7%; 1,3% соответственно. Объём продаж составляет:

Вегетарианцы-138,5 тыс. шт.

Сыроеды-3,9 тыс. шт.

Веганы- 1,9 тыс. шт.

Без особых вложений бизнес на обедах можно начинать в любом населенном пункте с учетом его специфики и рода занятий населения. Кому требуется готовая еда? Сотрудникам, работающим на некотором расстоянии от дома, которым не хватает времени, чтобы во время обеденного перерыва добраться до собственной кухни, а также персонал тех предприятий, у которых нет корпоративной столовой. Среди потенциальных клиентов помимо вегетарианцев и т. п. могут оказаться и работники торгового центра, оптовой базы на окраине, строители нового микрорайона, сотрудники салона красоты или офисный планктон. Нужно учесть и тот факт, что у всех покупателей должны быть условия для приема пищи прямо на рабочем месте. Нужно уточнить оснащенность помещений для персонала такими бытовыми электроприборами, как микроволновка, чайник, холодильник и подбирать способ упаковки и хранения готовой еду с учетом их наличия или отсутствия. Составить предварительный список ближайших предприятий и офисных зданий.