Экстерьер. 
Конституционная особенность свиней

Для свиней особенности телосложения являются довольно устойчивыми породными признаками. В сильной степени они зависят от производственного типа, породности, возраста и пола животных.

Наиболее детально конституцию и экстерьер оценивают по 100-балльной системе при бонитировке животных, которую проводят только на племенных фермах. Животные, имеющие кратерные соски, недостаточное их количество (менее 12), сильную иксообразность передних конечностей, резкий перехват груди за лопатками или в пояснице, провислую спину, мопсовидность, криворылость и неправильный прикус, подлежат выбраковке из воспроизводящего состава стада.

Типы свиней. При определении производственных типов свиней учитывают скороспелость и направление продуктивности. По скороспелости и экстерьеру М. Ф. Иванов подразделял свиней на позднеспелый, очень скороспелый, скороспелый и умеренно скороспелый типы. В настоящее время типы свиней принято подразделять по направлению продуктивности на мясные (беконные), мясо-сальные (универсальные) и сальные.

Длительное время в свиноводстве существовала четкая специализация заводских пород. Однако за последние годы во всем мире резко сократился спрос на жирную и возрос спрос на постную свинину. Под влиянием рынка в свиноводстве существенно изменилось направление племенной работы в сторону совершенствования мясных качеств всех пород и особенно пород сального направления. В результате значительная часть пород потеряла прежнюю специализацию, и многие из них приобрели более выраженные мясные качества, но производственные типы свиней не потеряли своего значения до настоящего времени как при классификации пород, так и внутрипородных групп.

Учитывая современное состояние и направление племенной работы в свиноводстве, а также уровень продуктивности животных, породы свиней подразделяют на следующие три группы:

• 1-я группа (универсальные) — крупная белая, длинноухая белая, сибирская северная, ливенская, кемеровская, северокавказская, муромская, брейтовская, короткоухая белая, цивильская, сибирская черно-пестрая породы;
• 2-я группа (беконные) — ландрас, эстонская беконная, уржумская и уэльская породы;
• 3-я группа (преимущественно сальные) — миргородская, украинская степная рябая, крупная черная, беркширская породы.

Экстерьерные особенности свиней мясного, сального и мясо-сального направления продуктивности. Свиньи могут различаться по форме и строению рыла, постановке ушей, длине спины и поясницы, форме и строению крупа, толщине и цвету кожи, развитию щетины и т. д.

Наиболее существенные различия по телосложению отмечают у свиней в зависимости от принадлежности к тому или иному производственному типу.

Животные мясного типа характеризуются удлиненным, но несколько плоским туловищем с умеренно развитыми окороками (рис. 3.5). Обхват груди за лопатками на 15—20 см меньше длины туловища.

Голова средней длины, сравнительно легкая, с хорошо развитыми, но нетяжелыми щеками. Уши небольшие, красиво поставленные. Шея средней длины, хорошо развитая и равномерно переходящая в область плеча и лопатки. Передняя часть туловища характеризуется глубокой, но не слишком широкой грудью. Спина и поясница прямые, достаточно длинные и широкие, с округлыми ребрами и длинными боками. Круп ровный, длинный, умеренной ширины. Окорока развиты хорошо, но не такие круглые и длинные, как у свиней сального типа. Конечности достаточно длинные, прямо поставленные и с хорошо очерченными суставами. Все тело покрыто тонкой, эластичной кожей с густым нежным волосом (щетиной).

Туша мясных животных характеризуется повышенным содержанием мяса при небольшом количестве жира. Свиньи специализированных беконных пород дают туши с нежным мясом и тонкой прослойкой подкожного жира, которые используются для приготовления высококачественного бекона. Средний убойный выход у свиней мясного типа составляет около 70%.

Свиньи сального типа, наоборот, характеризуются очень мощным, округлым, глубоким и широким туловищем с большими окороками (рис. 3.6). Обхват груди за лопатками у этих свиней почти равен их длине или несколько превышает ее. Эти свиньи имеют небольшую широкую и недлинную голову с мясистыми, иногда тяжелыми щеками. Шея сравнительно короткая, но широкая и равномерно переходящая в область хорошо омускуленного плеча (лопатки). Грудь широкая и глубокая с длинной грудной костью. Средняя часть туловища умеренной длины, с округлыми ребрами. Круп хорошо развит, широкий, иногда несколько покатый. Окорока очень хорошо развиты, мясистые, опускающиеся до скакательного сустава. Конечности сравнительно короткие и тонкие, прямо и широко поставлены. Кожа тонкая, щетина мягкая и обычно не очень густая.

Свиньи сального типа имеют высокую скороспелость и довольно рано начинают осаливаться. При мясном откорме свиней сального типа получают нежное, мраморное мясо с небольшой прослойкой подкожного сала. При откорме молодых животных до жирных кондиций или при откорме взрослых выбракованных животных в туше отлагается большое количество подкожного жира. Убойный выход при сальном откорме свиней достигает 80% и более.

Свиньи мясо-сального (универсального) типа занимают промежуточное положение между мясными и сальными типами. Это достаточно крупные животные. Они имеют сравнительно длинное, широкое и глубокое туловище. Обхват груди за лопатками обычно составляет около 90% от длины туловища. Грудь глубокая, средней ширины. Голова легкая, средней длины и достаточно широкая, с умеренно развитыми ганашами. Шея средней длины, сливающаяся с туловищем без резких перехватов. Туловище хорошо развито, с длинными боками. Круп умеренной величины. Окорока округлые и мясистые. Конечности хорошо развиты и правильно поставлены. Кожа тонкая, равномерно обросшая щетиной.

При интенсивном выращивании молодняка мясо-сальных пород получают сочное мясо, пригодное для приготовления высших сортов бекона, при откорме выбракованных взрослых синей — жирную свинину с довольно толстым слоем подкожного жира (сала). Средний убойный выход при мясо-сальном откорме свиней колеблется в пределах от 70 до 75%.