Амарант как источник ценного масла и сквалена

Зерно амаранта превосходит традиционные зерновые и зернобобовые культуры не только по содержанию белка, минеральных веществ и витаминов. Весьма ценным оказывается и липидный состав его семян.

Характерной особенностью липидов амаранта является высокое содержание сквалена (5−7%), фосфолипидов и других, обладающих высокой биологической активностью веществ. Разработана технология получения из семян амаранта масла путем холодного отжима, обеспечивающая выход высококачественного масла с максимальным содержанием физиологически активных веществ. Нами разработан препарат «Универсальное масло», где содержание Омега 6, Омега 3 и сквалена имеет оптимальное для поддержания здоровья соотношение. На основе этого препарата возможно создание БАДов для регулирования уровня холестерина в крови, для повышения репродуктивной активности человека, для использования в онкологии, гастроэнтерологии и в других областях медицины в лечебных и профилактических целях.

Учитывая все вышеизложенное, можно утверждать, что открытие и исследование С4- фотосинтеза способствовало интродукции амаранта. Он является перспективной культурой для освоения огромных земель, выведенных из сельскохозяйственного оборота в последние 25 лет в нашей стране и обеспечения населения качественными продуктами питания.

В заключение привожу наиболее значимые свойства амаранта, как культуры 21 века.

• 1. Амарант принадлежит к растениям с самым эффективным С4-фотосинтезом (Чернов И.А.1992; Чиркова Т. В. 1999, Магомедов, 2014).
• 2. Количество минерального азота, используемого амарантом на рост и развитие, (доля «азота роста»), значительно выше, чем доля «азота поддержания» уже сформировавшейся биомассы, поэтому эта культура потенциально может давать урожай биомассы до 300 т с га (Магомедов, 2014).
• 3. Амарант обладает низким транспирационным коэффициентом, поэтому он прекрасно растет в условиях засухи или засоления (Чиркова Т.В. 1999, Магомедов, 2014).
• 4. Урожай 10 растений амаранта обеспечивает 1 га посевным материалом.

Одно растение может дать до 300 тысяч семян (Амарант, 1990; Магомедов, 2014).

• 5. Энергетические затраты человека на производство единицы биомассы амаранта наименьшие по сравнению с другими культурами (для получения 1 ккал энергии, при производстве сои затрачивается 0,8ккал, пшеницы 0,1−0,2 ккал, а амаранта — менее 0,1 ккал). Это обеспечивает наиболее высокую конкурентоспособность амаранта среди всех возделываемых зерновых и кормовых растений (Магомедов, 2014).
• 6. Эта культура, все органы которой (зерно, листья, стебли, корни) могут использоваться человеком (Амарант, 1990, Магомедов, 2014)
• 7 Зерно амаранта содержит от 13- 17 процентов белка, что значительно выше, чем у большинства других зерновых растений. С га за 100 дней вегетации можно получить 2−3 тонны белка (Joshi, Rana, 1991; Shaoxian, Hongliang, 1993; Oktavio Paradez-Lopez, 1994).
• 8. Эта единственная культура, которая содержит самый качественный белок, жиры и углеводы. Это зерновая, кормовая, овощная, техническая, сидеральная и декоративная культура (Oktavio Paradez-Lopez, 1994; Чернов И.А.1992; Офицеров Е. Н., Костин В.И.2001, Магомедов, 2014).
• 9. Белок амаранта богат аминокислотой лизином, что выгодно отличает его от большинства зерновых культур, таких как, как пшеница и кукуруза, в белке которых содержится в 2−3 раза меньше лизина. Это делает белок амаранта полноценным, повышая его «скор» до 75. (Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012;Espita, Rangel, 2012;Магомедов, 2014).
• 10. Зерно амаранта содержит сквален, токотриенолы и Омега 6, которые могут быть использованы, в медицине для лечения и профилактики многих болезней.(Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012)
• 11. Масло амаранта используют для профилактики кардиозаболеваний и снижения уровня холестерина (Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012)
• 12. Амарант не содержит глютена, что делает возможным использование его для питания людей, больных целиакией или не переносящих клейковину (Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012)
• 13. Для амаранта характерно высокое содержание растительных волокон (Oktavio Paradez-Lopez, 1994).
• 14. Зерно амаранта способно «вспучиваться», как и зерно кукурузы и может использоваться для питания в виде «попамаранта» с добавкой кукурузы (Espita Rangel, 2012).
• 15. Необходимо учитывать, что старые листья амаранта содержат значительное количество щавелевой кислоты. Поэтому следует избегать употребления их в пищу, особенно тем людям, у которых имеются признаки подагры, заболевания почек, или ревматоидного артрита.(Магомедов, 2014).
• 16. Амарант может использоваться как источник генов для их переноса в различные традиционные культуры с целью улучшения качества белка и липидного состава (Amaranth as a food…, 1993; Amaranth: Future-Food.2009; Магомедов, 2012, 2014).