Описание функций, задач и организационной структуры

Организационная структура (англ. Organizational structure) — совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы (англ. organigram) — графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

Организационная структура — документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

Структура:

• 1. Генеральный директор;
• 2. Коммерческий директор;
• 3. Главный бухгалтер;
• 4. Зав. Производством;
• 5. Администратор;
• 6. Экспедитор;
• 7. Бухгалтер;
• 8. Повара;
• 9. Тех. Персонал;
• 10. Официант;
• 11. Бармены.

Генеральный директор — наиболее часто используемое в России название единоличного исполнительного органа коммерческой организации. Деятельность (ответственность и компетенция) единоличного исполнительного органа организации регламентируется российским законодательством, в частности Федеральными законами о различных формах коммерческих организаций. В некоторых из них, например, в ФЗ «Об акционерных обществах», название единоличного исполнительного органа (Генеральный директор или Директор) указывается напрямую, как бы подсказывая, как лучше назвать должность первого лица (в ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» наряду с вариантом «Генеральный директор» упоминается и такое название как «Президент»). «Генеральный директор» является наиболее привычным обозначением первого лица в организации, что часто вызывает ошибки при оформлении документов (если должность первого лица в конкретном случае называется по-другому).

Коммерческий директор — это высокопоставленное должностное лицо, один из первых заместителей генерального директора. В зону ответственности коммерческого директора входит:

• · Стратегическое планирование финансово-экономической деятельности предприятия
• · Анализ хода выполнения стратегических планов
• · Анализ финансово-хозяйственных показателей деятельности предприятия
• · Бюджетирование и контроль за бюджетированием во всех составляющих органах предприятия
• · Контроль деятельности других ключевых подразделений предприятия на предмет работы направленной на выполнения поставленных планов и задач стратегического назначения, а также за состоянием текущих дел
• · Комплексная разработка планов и стратегий по увеличению оборота предприятия, по увеличению прибыли, а также увеличению захваченной доли рынка

Главный бухгалтер — это работник предприятия, который:

• · назначается на должность и освобождается от должности руководителем предприятия;
• · подчиняется непосредственно руководителю предприятия и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности;
• · обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству РФ, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

Требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников предприятия. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

Зав. Производством, поварчеловек, профессией которого является приготовление пищи.

Администратор (лат. administrator — управитель) — распорядитель в учреждении, коллективе, а также специалист по обслуживанию баз данных и информационных систем. В Общероссийском классификаторе занятий (ОКЗ) администратор считается должностью.

Экспедитор — это человек, принимающий груз (равно как и сопроводительные документы, наличие которых обязательно) со склада, проверяющий целостность тары, контролирующий состояние транспорта и необходимого для грузовых перевозок приспособления, правильность проведения работ грузчиками, размещение грузов. Помимо этого в число прямых обязанностей экспедитора входит погрузка и разгрузка товаров, сопровождение грузов к месту назначения, обеспечение необходимого режима хранения и сохранности материальных и денежных ценностей в процессе перевозки, сдача доставленного груза, оформление всей необходимой документации, в том числе, в случае непредвиденных обстоятельств, актов на недостачу, порчу и так далее.

Бухгалтер (нем. Buchhalter, Buch — книга, Halter — держатель) — это специалист по бухгалтерскому учёту, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством.

Технический персонал — это уборщик помещения в понимании некоторых людей.

Официант — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе. Сейчас в моду снова входит понятие кельнера, но с трактовкой, что он является работником ресторана обеспечивающего уют и расположение посетителей с учётом их требования.

В обязанности официанта, как правило, входят:

• · выполнение заказов посетителей;
• · получение от них расчёта за услуги;
• · уборка столов после ухода посетителей;
• · сервировка столов к приходу новых клиентов.

Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку. Для успешной работы официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

Бармен (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает клиентам подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

Схема 1. Структура организации Структура организации начинается с Генерального директора, затем он разделяет свои обязанности и состоит из четырёх основных разделов:

• · администрация;
• · коммерческий директор ;
• · главный бухгалтер;
• · Зав. Производством.

У каждого раздела, есть свои подразделы, у которых есть свои права, обязанности, ответственность:

• · Экспедитор;
• · Бухгалтер;
• · Повар;
• · Тех. персонал;
• · Бармены;
• · официанты

Администрация:

• 1. Общие положения
• 1.1. Администратор относится к категории специалистов.
• 1.2. Требования к квалификации: Среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.
• 1.3. Администратор должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся сферы обслуживания; структуру управления, права и обязанности работников ресторана и режим их работы; правила и методы организации обслуживания посетителей ресторана; виды оказываемых рестораном услуг; планировку залов ресторана и подсобных помещений; основы экономики, организации труда и управления; основы маркетинга и организации рекламы; основы эстетики и социальной психологии; законодательство о труде; законодательство о защите прав потребителей; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда. основы администрирования; этику делового общения.
• 1.4. Назначение на должность администратора освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению старшего менеджера.
• 1.5. Администратор подчиняется непосредственно коммерческому директору
• 1.6. На время отсутствия администратора (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
• 2. Должностные обязанности

Администратора:

• 2.1. Осуществляет своевременное и качественное культурное обслуживание посетителей в соответствии с действующими стандартами обслуживания.
• 2.2. Координирует работу администраторов и других подчиненных ему работников ресторана, контролирует их выход на работу. Проверяет внешний вид подчиненных ему работников.
• 2.3. Обеспечивает соблюдение стандартов обслуживания посетителей.
• 2.4. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей.
• 2.5. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых рестораном услуг.
• 2.6. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
• 2.7. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия.
• 2.8. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.
• 2.9. Докладывает старшему менеджеру об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации.
• 2.10. Придерживается установленного графика работы. Выходит на рабочее место к 8.30, принимает в составе комиссии зал и материальные ценности. Присутствует на генеральной линейке в 9.00.
• 2.11. Проверяет подготовку зала ресторана к работе: чистота зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений; освещение и фоновое озвучивание; сервировку столов; состояние стейшена; запас посуды на раздаче.
• 2.12. Распределяет официантов по позициям и закрепляет за ними дополнительные обязанности. Следит за постоянным присутствием официантов на позиции у входа и у VIP-стола.
• 2.13. Встречает и размещает гостей в зале.
• 2.14. Во время своей смены следит за чистотой зала и санитарным состоянием всех подсобных помещений, освещением, фоновым озвучиванием, экономией электроэнергии.
• 2.15. Проводит работу по повышению квалификации официантов, барменов.
• 2.16. Осуществляет своевременную сдачу грязного белья в стирку. Ведет учет столового белья, сдаваемого в прачечную.
• 2.17. К 25-му числу текущего месяца предоставляет на утверждение руководству графики выхода на работу официантов, барменов, кассиров, гардеробщиков, уборщиц, мойщиц на следующий месяц. В конце рабочей смены администратор должен: заполнить табель учета рабочего времени; написать отчет администратора, отразить все происшедшее за смену и другую информационно-отчетную документацию; сдать отчетную документацию в соответствующие отделы.
• 2.18. Каждую среду в 16.00 присутствует на организационном собрании.
• 2.19. Во время своей смены контролирует ассортимент ресторана и бара, состояние оборудования и инвентаря.

Администратору запрещается: оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя; курить в неустановленных местах и распивать спиртные напитки на территории предприятия; на рабочем месте: принимать пищу и жевать жевательную резинку; читать; стоять с руками, скрещенными на груди; использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить; оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников; иметь при себе собственные наличные деньги; подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией; размещать личные транспортные средства на парковке предприятия; посещать предприятие в нерабочее время без разрешения администрации; входить в зал ресторана в нерабочей одежде, без надлежащей сменной обуви.

3. Права Администратор имеет право:

• 3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.
• 3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
• 3.3. Вносить на рассмотрение непосредственного руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.
• 3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
• 4. Ответственность

Администратор несет ответственность:

• 4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• 4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• 4.3. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Коммерческий директор:

Коммерческий директор является одной из ключевых и значимых фигур в системе управления каждого предприятия. В то же время единого понимания, чем он должен заниматься, не существует. Следует сказать, в некоторых организациях обязанности коммерческого директора предполагают руководство маркетингом, продажами, закупками, рекламой, поэтому должность может порой звучать иначе, к примеру, директор по продажам и маркетингу. В других компаниях такое подразделение, как маркетинг, ему не подчиняется. Если говорить о небольших организациях, то такой должности, как правило, в них нет. Там просто набирают отдельных руководителей для различных подразделений, в то время как должностные обязанности коммерческого директора может взять на себя руководитель. Стоит отметить, коммерческий директор подчиняется напрямую главе компании.

Эта должность играет решающую роль в подготовке, а также реализации стратегий, направленных на развитие предприятия. В большинстве случаев, задачи, которые относятся к сфере продаж, решает коммерческий директор.

Обязанности его предполагают разработку плана продаж, его выполнение, а также курирование системы сбыта, логистики и маркетинга. Он должен к тому же постоянно поддерживать контакты с акционерами. В том случае, если деятельность конкретной компании заключается в производстве, то, в первую очередь, коммерческий директор отвечает за закупки материалов, поставки, логистику, транспорт, а также за отношения с поставщиками. Если говорить о крупных структурированных организациях, то эти 3 направления контролируются линейными отдельными директорами, во главе которых стоит коммерческий директор.

Как было отмечено выше, должность коммерческого директора весьма многогранна, поэтому в его обязанности могут входить следующие направления: Совместно с акционерами и генеральным директором — разработка плана работы (текущего и перспективного) организации, обеспечение эффективного использования всех ресурсов. Разработка стратегий, поиск новых возможностей для успешного развития компании на рынке. Определение политики торговли компании на основе анализа рынка и прошлых показателей продаж, определение географических областей работы фирмы, внедрение новейших стратегий продаж. Коммерческий директор, обязанности которого довольно разносторонние, также отвечает за создание и эффективное обучение команды продавцов. Руководство отделом продаж, выбор каналов сбыта, управление дилерской сетью. Совместно с подразделением маркетинга коммерческий директор обязан также разрабатывать ассортиментную и ценовую политику, разнообразные программы, которые способны повысить продажи компании. Успешная реализация этих политик и программ тоже возлагается на коммерческого директора.

Организация логистики — упаковка, склады, доставка и так далее. Планирование и прогнозирование будущих потребностей, а также создание структуры для эффективной доставки товаров, поиск поставщиков складских и транспортных услуг. За бесперебойное сотрудничество с поставщиками, за коммерческие закупки, выбор услуг и поставщиков, а также за всю координацию вопросов поставок отвечает коммерческий директор. Обязанности его предполагают и соучастие в разработке бюджета организации на финансовый год. Личностные качества Кандидат на такую высокую должность, как коммерческий директор, обязанности которого предполагают постоянный контакт с людьми, должен обладать определенными личностными качествами. А именно: Умение взаимодействовать с людьми, коммуникабельность. Качества организатора и лидера. Стратегическое мышление. Высокая работоспособность. Умение работать с цифрами и иными данными, аналитические способности. Мобильность, способность принимать решения оперативно. Ответственность, инициативность, ориентированность на результат. Высокая устойчивость к стрессовым ситуациям. Стремление к саморазвитию и росту.

Главный бухгалтер (бухгалтер):

• · Основные должностные обязанности главного бухгалтера: Качественно организовать работу по постановке и осуществлению учетного процесса в компании. Основная цель этой работы — обеспечить предоставление всем заинтересованным лицам полной и достоверной информации о финансово-хозяйственной деятельности и общем финансово-имущественном положении организации.
• · Грамотно сформировать учетную политику, отвечающую всем современным требованиям законодательства о налогообложении и бухгалтерском учете. Учетная политика — основополагающий документ организации. При ее составлении должны учитываться: специфика условий осуществления деятельности компании, структура организации, ее масштаб, отраслевая принадлежность и прочие особенности. Грамотно составленная учетная политика позволяет вовремя получить важную информацию для планирования, контроля, анализа, а также для оценки финансового положения компании и результатов ее деятельности.
• · Главный бухгалтер возглавляет работу по разработке и утверждению рабочего плана счетов для организации бухгалтерского учета, а также по подготовке форм первичных документов и внутренней бухгалтерской отчетности. Он обеспечивает порядок проведения инвентаризации, следит за организацией системы внутреннего контроля над правильностью оформления документов, а также контролирует соблюдение технологии обработки учетной информации и ее защиту от свободного доступа.
• · Главбух руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и приводит ее в полное соответствие с требованиями, предъявляемыми законодательством ко всем видам учета на предприятии.
• · Именно на главном бухгалтере лежит обязанность по организации ведения учетных регистров, с соблюдением современных методов учета и контроля.
• · Также он обеспечивает своевременное и точное отражение на рабочих счетах бухгалтерского учета производимых хозяйственных операций, движения активов, образование доходов и расходов, исполнение обязательств организации.
• · На главном бухгалтере также лежит обязанность по контролю над соблюдением порядка оформления первичной документации.
• · Главный бухгалтер должен обеспечить информацией управленческий учет. Он формирует внутреннюю управленческую отчетность, обеспечивает руководство актуальными сведениями, необходимыми для принятия управленческих решений.
• · Руководитель бухгалтерии также обязан обеспечить своевременное и полное перечисление всех налогов, сборов, взносов и прочих обязательных платежей в бюджет и во внебюджетные социальные фонды, а также сумм возврата займов и кредитов, погашения задолженности по ссудам и прочим кредитным обязательствам. Он следит за правильностью начисления и выплаты заработной платы сотрудникам, осуществляет документальные ревизии в подразделениях компании.
• · Главный бухгалтер принимает непосредственное участие в финансовом анализе и в разработке налоговой политики компании на основе данных бухгалтерского учета. Он подготавливает предложения для улучшения финансового состояния организации, ликвидации потерь и непроизводительных затрат.
• · На нем лежит обязанность по соблюдению финансовой и кассовой дисциплины, следованию сметам расходов и контролю над законностью списания недостач, задолженности и прочих потерь.
• · Главбух участвует в документальном оформлении недостач, незаконного расходования денежных средств и ценностей, осуществляет контроль над передачей материалов в следственные и судебные органы.
• · Главный бухгалтер отвечает за составление отчетов об исполнении бюджетов и смет, а также за подготовку бухгалтерской, налоговой и статистической отчетности и представление ее в утвержденном порядке в контролирующие органы.
• · Он ответственен за хранение бухгалтерских документов и сдачу их в архив.
• · Главный бухгалтер оказывает информационную и методическую поддержку руководителям отделов и прочим работникам компании по всем вопросам бухгалтерского учета, отчетности, контроля и анализа деятельности.
• · Главбух руководит сотрудниками бухгалтерии и организует их работу, а также следит за повышением их квалификации. Если главный бухгалтер не выполняет свои обязательства, по закону для него наступает довольно серьезная ответственность. Как видно из вышесказанного, обязанностей у главбуха — «воз и маленькая тележка». Именно поэтому эта должность считается по-настоящему ответственной и сложной.

Главный бухгалтер отвечает за легитимность и оптимальность созданной им системы учета на предприятии, а также за его финансовое здоровье. Именно на достижение этих целей и направлено выполнение всех его основных обязанностей.

А самое главное — исполнение должностных обязанностей главбухом позволит компании избежать многих неприятностей, связанных с соблюдением законных требований государственных контролирующих органов.

Заведующий производством:

Должностная инструкция заведующего производством.

• 1. Общие положения
• 1.1. Заведующий производством относится к категории руководителей.
• 1.2. Требования к квалификации: Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
• 1.3. Заведующий производством должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания ;организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; законодательство о труде; основы организации труда; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; основы администрирования; этику делового общения.
• 1.4. Назначение на должность заведующего производством и освобождение от должности производятся приказом генерального директора.
• 1.5. Заведующий производством подчиняется непосредственно генеральному директору.
• 1.6. Заведующему производством для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• 1.7. На время отсутствия заведующего производством (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
• 2. Должностные обязанности

Заведующий производством:

• 2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
• 2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• 2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• 2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• 2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• 2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• 2.8. Проводит бракераж готовой пищи.
• 2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• 2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• 2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• 2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• 2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
• 3. Права

Заведующий производством имеет право:

• 3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.
• 3.2. Давать подчиненным ему сотрудникам обязательные для исполнения указания.
• 3.3. Принимать меры при обнаружении дисциплинарных нарушений подчиненных работников и докладывать об этих нарушениях руководителю предприятия для привлечения виновных к ответственности.
• 3.4. По согласованию с руководителем предприятия привлекать экспертов и специалистов в отрасли общественного питания для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и предложений.
• 3.5. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
• 3.6. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.
• 3.7. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
• 4. Ответственность

Заведующий производством несет ответственность:

• 4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• 4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• 4.3. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностные обязанности экспедитора.

• 1. Экспедитор относится к категории технических исполнителей.
• 2. Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом генерального директора организации.
• 3. Экспедитор должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся работы экспедиции организации; основы организации делопроизводства в организации; приемы и методы обработки корреспонденции; адреса постоянных корреспондентов; правила работы на машинах, обрабатывающих корреспонденцию; структуру организации и ее подразделений; основы организации труда; законодательство о труде и охране труда Российской Федерации; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Экспедитор:

Принимает и обрабатывает входящую и исходящую корреспонденцию (индексирует, сортирует, ведет запись в реестровых книгах и описях) в организации.

Проверяет наличие вложений и в случае отсутствия или порчи вложений сообщает об этом заведующему канцелярией.

Закон ввертывает, адресует и маркирует отправляемую корреспонденцию.

Обеспечивает сохранность документов, проходящих через экспедицию.

Следит за техническим состоянием оборудования и машин и своевременно сообщает об их неисправности.

Экспедитор вправе:

• 1. Вносить на рассмотрение руководства организации предложения по улучшению его деятельности .
• 2. Осуществляет взаимодействие с сотрудниками организации.
• 3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
• 4. Требовать от руководства организации содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Экспедитор несет ответственность:

• 1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• 2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• 3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Повар:

Должен знать:

• · виды, характеристику, обработку рыбных, мясных гастрономических товаров ;
• · требования к качеству, признаку и органолептические методы определения их доброкачественности, сроки и условия их хранения;
• · виды, характеристику вкусовых и ароматических веществ, красителей, способы их применения с целью улучшения вкусовых свойств продукции;
• · рецептуры, технологию изготовления, требования к качеству, сроки и условия хранения, порционирование, оформление и подачу блюд, кулинарных изделий, блюд сложного приготовления;
• · основы рационального, лечебного и лечебно-профилактического питания;
• · характеристику диет; блюда и продукты, которые запрещены к употреблению по отдельным диетам;
• · рецептуры и технологию изготовления диетических блюд, виды и способы обработки сырья для диетических блюд;
• · способы сокращения потерь и хранение питательной ценности пищевых продуктов во время тепловой обработки;
• · виды и особенности сервировки стола; правила составления меню (праздничного и ежедневного), заявок на продукты;
• · составление технологических карточек; порядок ведения учета и составления товарных отчетов;
• · правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
• · технические требования безопасности работы; правила и нормы противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Бармен :

Должностные обязанности бармена.

• 1. Общие положения
• 1.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру.
• 1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера.
• 1.3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.
• 1.4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.
• 1.5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .
• 1.6. В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.
• 2.1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.
• 2.2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
• 2.3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово — операционной системе.
• 2.4. Знать действующие продажные цены на товары.
• 2 .5. Правильно производить расчеты с посетителями.
• 2.6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
• 2.7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.2.8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
• 2.9. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.
• 2.10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
• 2.11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.
• 2.12. Быть Одетым в форменную одежду.
• 2.13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
• 2.14. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
• 2.15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.
• 3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
• 3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.
• 3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.
• 3.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.
• 3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива

Бармен несет ответственность за:

• 4.1. Невыполнение требований должностной инструкции.
• 4.2. Несоблюдение правил торговли.
• 4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин
• 4.4. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.
• 4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
• 4.6. Нарушение режима работы.
• 4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.
• 4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
• 4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.
• 4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.
• 4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.
• 4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

Официант:

Основные обязанности официанта включают в себя: обслуживание посетителей; поддержание рабочего места в порядке; поддержание хороших отношений как с клиентами, так и с другими сотрудниками; помощь посетителю с выбором блюда; принятие заказа; подача заказа и уборка стола.