Заключение. 
Особенности а-амилаз

В данной работе изучены физико-химические свойства ферментов с б-амилолитической активностью. Освоены методики определения б-амилолитической активности ферментных препаратов, проведено сравнение действия двух ферментных препаратов с б-амилолитической активностью на крахмал, при различных значениях рН. Выяснено, что ферментный препарат Ликвозим Супра более устойчив к изменению рН, а ферментный препарат Фунгамил обладает большей активностью при оптимальных значениях рН, но более чувствителен к изменению рН. В настоящее время многие наши спиртзаводы используют для ферментативной обработки крахмалсодержащего сырья концентрированные ферментные препараты амилолитического действия. Несмотря на высокое качество ферментных препаратов и удобство их применения, в ряде случаев имеются сложности по правильному их использованию в технологическом производстве. При выделении и очистке ферментов сложно добиться полного сохранения ферментативного комплекса в концентрированном препарате. Это подтверждается биохимическими показателями импортных высокоактивных ферментных препаратов, которые представляют собой в основном препарат одного фермента с определенным оптимумом действия и специфичностью, редко — двух и более. Поэтому применение концентрированных ферментных препаратов требует точного соблюдения технологий их применения, которая разрабатывается на основе биохимических и технологических характеристик препарата в каждом конкретном случае. Поэтому необходимо разрабатывать и усовершенствовать методики применения ферментных препаратов с амилолитической активностью для уменьшения экономических затрат на производстве и улучшения качества производимой продукции.