XYZ-анализ. 
Объекты контроллинга и их классификации

XYZанализ — хороший инструмент для анализа, который можно с большой пользой применить к управлению запасами. Анализ годовых затрат на расходуемые запасы (т.е. произведение используемого количества на стоимость единицы) позволяет разделить все запасы на три широкие категории:

• · Группа X — основной ассортимент продуктов для блюд, на который идет основная часть затрат (70%);
• · Группа Y — средняя группа (20%), носит сезонный, изменяющийся характер, затраты составляют 20% от полной суммы;
• · Группа Z — группа носит не регулярный характер, с малыми суммарными затратами (например, 10% от полной суммы).

Такой способ категорирования подсказывает, что нужно вести пристальный контроль за дорогостоящими запасами класса X, можно слабее отслеживать состояние объектов в классе Y и меньше всего заботиться о классе Z.

Для кафе этот анализ выглядит следующим образом:

Таблица 1. Материалы — структура потреблению.

Таким образом, с помощью анализа была реализована возможность последовательной ориентации и концентрации деятельности на важнейших аспектах проблемы, на решении важнейших задач, в результате появилась возможность целенаправленного уменьшения затрат на остальные сферы.