Ассортиментная и ценовая политика предприятия

Ценовая политика — исключительно важный инструмент организации.

Однако его использование сопряжено с риском, при неумелом с ним обращении могут быть получены самые непредсказуемые результаты.

При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных факторов, как:

• — выпуск продукции высокого качества;
• — постоянный рост стоимости сырья, покупных изделий, энергоносителей;
• — индексация заработной платы персонала;
• — средний уровень доходов потребителей.

Исходя из вышесказанного, на ближайшее время следует применить такую ценовую политику, как «Высокое качество, средняя (доступная цена)». Планируемый уровень наценки в среднем на 75%. Сумма среднего чека равна 1500 рублей.

Ценовая политика ресторана предусматривает использование дисконтных карт для постоянных клиентов со скидкой 3%.

Престиж заведения и его конкурентоспособность будут поддерживаться высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

В кафе реализуется широкий ассортимент блюд. Это холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки.

Также при ресторане работает кондитерский цех мощность 1000 изделий в смену, часть которых поступает в мелкорозничную сеть.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) — это определенное количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для ресторана.

Ассортиментный минимум блюд.

№Наименование блюд.

• 1 Холодные закуски 4−6
• 2 Горячие закуски1−2
• 3 Супы1−2
• 4 Вторые гор. блюда 1−3
• 5 Сладкие блюда1
• 6 Горячие напитки2−3
• 7 Холодные напитки 2−3
• 8 Мучные конд. издел
• 9 Вода фруктовая, 4−5

минеральная.

• 10 Сок4−5
• 11 Алкогольные напитки 8−10

При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее воздействие на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей.

Напитки обычно делятся на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень напитков в меню осуществляется в следующей последовательности:

Вина: отечественное белое отечественное красное импортное белое импортное красное шипучие игристые вина южные вина Аперитивы: белый вермут красный вермут горький аперитив анисовый аперитив и т. д.

Крепкие спиртные напитки: водка ликеры, виски, джин, ром, бренди, коньяк, кальвадос и т. д.

Пиво: отечественное, импортное.

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.