Введение. 
Разработка проекта системы качества ХАССП (Анализ риска и критические контрольные точки) на примере производства колбасных изделий

Проблема обеспечения качества пищевой продукции является весьма актуальной в настоящее время, так как в условиях конкуренции выигрывает предприятие, которое выпускает более качественную продукцию. Однако качество продукции само собой не улучшится: для этого необходимо провести довольно масштабную и комплексную работу. Поэтому повышение и поддержание качества продукции возможно при внедрении на предприятии системы менеджмента качества. Наиболее распространенными системами управления качества является ХАССП.

Суть концепции ХАССП — выявление критических контрольных точек производства и разработка мер по предотвращению опасных факторов. Выявление ККТ происходит путем анализа потенциальных рисков при производстве продукции, а также предпроизводственных стадий (качество поступающего сырья, вспомогательных материалов).

В России подтверждение соответствия системе ХАССП выполняется путем сертификации. Конечная цель проведения сертификации — это не только повышение качества продукции, но и гарантия безопасности и здоровья нации.

качество колбасный изделие.

Разработка проекта системы качества ХАССП на примере производства колбасных изделий