Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Торговый центр» за последние 3 года

При формировании ассортимента были учтены не только интересы покупателей, но и выгодные условия для предприятия. Формирование ассортимента зависит от покупательского спроса населения, от режима и условий поставки товара, от уровня и чистоты обновления ассортимента. Так же для ассортимента, важное значение имеет цена продукции. Ассортимент колбасных изделий отечественного производства достаточно обширный. Каждый вид колбасных изделий отличается по ряду признаков: виду мясного сырья, составу и качеству сырья, виду оболочки, рисунку фарша на разрезе и даже назначению (колбасы для широкого, т. е. массового потребления и для диетического и детского питания).

В данном предприятии в ассортимент колбасных изделий входят: вареные, полукопченые и копченые, ливерные колбасы, зельцы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, характеристика которых представлена ниже:

Вареная колбаса Докторская — относится к колбасам высшего сорта. Готовится из говядины в/с (25%) и полужирной свинины (70%). В рецептуру Докторской колбасы яйца (3%), молоко сухое (2%). Фарш у нее тонкоизмельченной однородной массы, розового цвета.

Из вареных колбас 1 сорта в магазине реализуются, Отдельная, Московская. Готовят колбасы 1 сорта из говядины 1 сорта, свинины и полутвердого шпика. В качестве пряностей используют перец и чеснок.

К колбасам 2 сорта: Чайная, которую готовят из говядины 2 сорта (70%), полужирной свинины (20%), шпика бокового (10%).

В магазине ООО «Торговый центр» имеются сертификаты соответствия.

1. Сосиски высшего сорта — Ганноверские, Молочные и др. Ганноверские и Молочные — крупные сосиски, длина их 12−13 см. Ганноверские состоят из равных количеств говядины 1 сорта, свинины полужирной и обрезков шпика; Молочные — из примерно равных количеств телятины или говядины в/с, свинины полужирной и сливок. Различаются они цветом (Молочные более светлые), вкусом (Молочные имеют слегка сладковатый, типично молочный вкус). Свиные и Молочные сосиски отличаются от других размерами. Это мелкие изделия длиной 8 см. Свиные состоят из полужирной свинины (100%), Молочные — из говядины 1 сорта, жирной свинины и 5% сухого молока и яиц. Различаются они цветом, структурой фарша и вкусом. Так, Свиные сосиски более светлые, нежные и имеют характерный вкус.

Сардельки высшего сорта — состоят из полужирной свинины (100%), характеризуются светлой окраской, нежной структурой и характерным свиным вкусом. Сардельки 1 сорта состоят из говядины 2 сорта и свинины полужирной. Они светлые, нежные, но имеют выраженный запх чеснока.

Характеристика ливерных колбас, реализуемых магазином.

• 1. К ливерным колбасам высшего сорта относятся Ливерная обыкновенная, которая содержит печень, свинину полужирную и свиную щековину, яйца, лук репчатый.
• 2. К колбасам 1 сорта относятся Вареная, Обыкновенная. Вареную Ливерную колбасу готовят из печени и свиной щековины; а Обыкновенную — из вареного мяса (60%), печени и жира топленого (10%), щековины (20%). Ливерные колбасы 2 сорта в магазин не поступают из-за отсутствия спроса.

Характеристика наиболее распространенных полукопченых колбас, реализуемых магазином.

• 1. Из полукопченых колбас в/с чаще всего поступают в реализацию Зернистая и Краковская, содержащие одинаковое количество говядины, свинины и грудинку. Однако резко отличаются друг от друга формой батона и видом на разрезе.
• 2. К колбасам 1 сорта относятся Свиная и Московская.

Характеристика ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином.

Копченые колбасы в зависимости от способа термической обработки подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Они обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами калорийностью. Эти колбасы стойки при хранении. За последние годы покупательская способность на копченые колбасы повышается .

Варено-копченые колбасы также подразделяются на 1 и в/с. Наиболее распространены колбасы Деликатесная, Московская и Любительская. Готовятся они по рецептуре одноименных сырокопченых колбас.

Рассмотренный ассортимент колбасных изделий показывает, что торговое предприятие магазин ООО «Торговый центр» предлагает широкий выбор колбасных изделий покупателям для удовлетворения их потребностей в гастрономическом продукте, причем некоторые изделия (копченые колбасы) относятся к деликатесным (табл. 10 и 11),.

За последние 2−3 года в магазин поступает и фасованная продукция (нарезанные копченые колбасы), упакованная под вакуумом. Предлагаемый вариант колбасных изделий создает удобства потребителя при их использовании (т.к. колбасные изделия нарезаны кружочками определенной толщины) и готовы к употреблению, кроме этого имеют приятный внешний вид и можно сразу, вскрыв упаковку.

На предприятии ООО «Торговый центр», руководителем постоянно осуществляется деятельность по управлению ассортиментом, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Формирование ассортимента колбасных изделий базируется на выбранных целях и задачах, определенных руководством организации. Это определяет ассортиментную политику предприятия розничной торговли ООО «Торговый центр». Ассортиментная политика предприятия направлена на удовлетворение разнообразных потребностей населения и получение запланированной прибыли. Для реализации этих целей решается ряд задач, таких как установление потребности в данном продукте, оценка материальных возможностей предприятия, выявление товарных источников продукции, определение основных направлений формирования ассортимента.

Рентабельность реализации определяется себестоимостью, издержками обращения, на которые влияет государственное регулирование.

К специфичным факторам формирования ассортимента колбасных изделий в исследуемом магазине относятся методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база магазина, источники поступления товаров.

В качестве методов стимулирования сбыта, и формирования спроса используется рекламная поддержка продукции. Так, включая в свой ассортимент колбасные изделия известных, хорошо разрекламированных производителем марок, предприятие ООО «Торговый центр» освобождается от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего возрастает прибыль.

На основании рассмотренных факторв на предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр» сформировался ассортимент, рассмотренный в таблице 10.

Таблица 10: Структура ассортимента колбасных изделий, реализуемых на предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр» и её изменение за последние 3 года.

В таблице 10 отображено многообразие найменований, реализуемых предприятием колбасных изделий.

Анализ ассортимента колбас поизведем на основании расчета определяющих показателей ассортимента по формулам, с использованием данных таблицы 10.

Коэффициент широты ассортимента товара в магазине вычисляют по формуле:

Кш =Шд: Шб х 100%,.

где Шд — фактическое количество видов товара, имеющихся в наличии. На предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр» фактическое количество 30−40 наименований. Шб — базовая широта, принятая за основу для сравнения. В качестве этого показателя взят максимальный перечень наименований колбасных изделий, имеющихся в магазине. Максимальный перечень предприятия ООО «Торговый центр» составляет 50 наименований колбасных изделий.

Кш = 35: 51×100 = 69%.

Также существует формула для определения полноты ассортимента Кп = Пд: Пб х 100%,.

где Пд — действительный показатель полноты ассортимента. Пб — базовый показатель полноты ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента колбасных изднлий реализуемых предприятием ООО «Торговый центр» равен:

Кп = 11: 6×100% = 18,3%.

Ассортимент колбасных изделий в магазине можно назвать устойчивым, так как многие наименования реализуемого им колбасных изделий пользуются постоянным спросом у потребителей.

Коэффициент устойчивости ассортимента реализуемого торговым предприятием ООО «Торговый центр» определяется следующим отношением:

Ку = У Шб х 100%.

где Уколичество видов колбасных изделий, пользующихся устойчивым спросом у населения. Шбобщее количество наименований реализуемых колбасных изделий.

Выявление наименований продукции, пользующейся устойчивым спросом, основано на методах наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации этой продукции.

Коэффициент устойчивости ассортимента колбасных изделий равен:

Ку = 35: 51×100% = 69%.

Как правило, торговому предприятию выгодно иметь устойчивый ассортимент реализуемой продукции. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому необходимым условием для успешной деятельности предприятия является обновление ассортимента.

Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления.

Кн = Н: Шд х 100%.

где Кн — степень обновления ассортимента; Н — количество новых товаров; Шд — общее количество наименований товара.

Определим коэффициент обновления ассортимента колбасных изделий в изучаемом предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр»:

Кн = 2 51×100% = 0,3%.

Коэффициент новизны маленький, это получилось в следствие того что руководство предприятия не отслеживает обновление ассортимента. На рынке много различных колбасных изделий для детского питания и конкурент этим воспользовался, поскольку на эти ассортиментные группы существует тенденция возростания спроса. Поэтому торговое предприятие ООО «Торговый центр» имеет не реализованную возможность.

Обновление ассортимента — это очень ответственное направление его формирования. В условиях конкурентной среды без обновления не обойтись, так как новизна товаров — один из важнейших критериев конкурентоспособности организации.

Таким образом, все направления ассортиментной политики способствуют совершенствованию ассортимента, повышению его рациональности.

Для оценки рациональности ассортимента используют коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр = (Кш х вш + Кп х вп + хла ву + Кн х вн) 1.

где вш, вп, ву, вн — коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Определяются они империческим путем для колбасных изделии: вш=0,5; вп=0,9;ву=0,5;вн=0,6.

Кш, Кп, Ку, Кн — рассчитанные по данному ассортименту товара коэффициенты широты, полноты, устойчивости и новизны.

Коэффициент рациональности ассортимента пива в магазине «Продукты» равен:

Кр = (69×0,5)+(18×0,2)+(69×0,5)+(0,3×0,6) 1 = 72,78.

Однако, этот показатель несколько ниже, чем у некоторых конкурентов, за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Торговый центр».