Заключение. 
Организация торговли в ТК "Лента"

На сегодняшний день птицеводство, имея технологические особенности производства, потребительские свойства и доступность продукции для основного числа населения, а также относительно низкий уровень потребительской стоимости в сравнении с остальными видами животноводческой продукции, стало одним из главных источников формирования мясного рынка.

Российский рынок данного мяса переживает время бурного развития, причем не только в количественном, но и в качественном отношении, меняется структура предложений. Отечественные производители не только остановили сокращение производства, но и значительно наращивают объемы выпуска этого продукта.

Изделия из мяса птицы являются привычной пищей для россиян, а рынок этого мяса имеет всегда стабильный уровень спроса. Потенциал на отечественном рынке мяса птицы высок, при котором спрос в большинстве случаев превышает предложение.

Было проведено экспериментальное исследование 3 образцов российского производства и трех образцов зарубежного производство мяса цыплят-бройлеров:

Образец № 1 — Окорочок цыпленка-бройлера «Курочка ряба».

Образец № 2 — Окорочок цыпленка-бройлера «ПродИмпекс».

Образец № 3 — Окорочок цыпленка-бройлера «Рост».

Образец № 4 — Окорочок цыпленка-бройлера Simmons Foods.

Образец № 5 — Окорочок замороженный Образец № 6 — Окорочок цыпленка-бройлера Wiesenhof.

Оценка качества куриных окорочков шести различных производителей прошла посредством исследования органолептических показателей, физико-химических показателей и микробиологических показателей. В результате выявлено, что окорочка произведенные в г. Санкт-Петербург, республики Беларусь относятся к свежему продукту, окорочка, произведенные в г. Москва относятся к продукту сомнительной свежести, а окорочка произведенные в США являются продуктом сомнительной свежести. В окорочке производства республики Беларусь обнаружено завышенное содержание микроорганизмов, что указывает на небезопасность его в употреблении для человека.

Маркировка представленных образцов доступна для потребителей, четкая, понятная, то есть с использованием общепринятых понятий, терминов и символов.

Маркировка исследуемых образцов окорочков доступна для потребителей, четкая, понятная, то есть используются общепринятые понятия, термины си символы. Однако маркировка образцов 4, 5, 6 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51 074−2003, так как на ней отображено только торговое предприятие, где был приобретен продукт и место производства. Так же на ней отсутствует дата изготовления, пищевая ценность, срок годности, условия хранения. По пищевой ценности нормой для мяса птицы считается 190 ккал, у образца под № 1 — 180 ккал, образца № 2 — 215 ккал, образца № 3 — 250, соответственно ближе всего к нормированному показателю по пищевой ценности находится образец под № 1. У образцов под номерами 4, 5, 6 данные о пищевой ценности на упаковке отсутствуют.

Максимальную итоговую оценку в органолептическом анализе получил объект 3, данный обладает соответствующим внешним видом, плотной и упругой консистенцией, запахом и цветом, свойственным свежему мясу цыпленка-бройлера. Объект 6 заслужил минимальную оценку, так как на поверхности обнаружены рваные куски кожи, наблюдается не плотность консистенции, кислый запах и желтый оттенок, что явно говорит о несвежести этого вида продукта, а также о нарушении режима его транспортировки и хранения.

При исследовании на содержание аммиака образцы 1, 2, 3 и 4 поменяли цвет на желтоватый оттенок, что говорит о том, что мясо свежее, а окорочка 5, 6 изменили цвет на интенсивно желтый оттенок и выпал осадок, что говорит о том, что мясо не свежее.

При выявлении продуктов первичного распада белков в бульоне были получен результат, что объекты 4, 5, 6 имеют бульон мутного оттенка с наличием хлопьев, что указывает на сомнительную свежесть этих образцов. Исследование показало, что образцы 1, 2, 3 можно отнести к свежему мясу.

Проведенные микроскопические исследования мазка-отпечатка окорочков цыплят бройлера показали, что распада мышц не обнаружено, и количество микроорганизмов находится в пределах нормы.

По данным проведенной экспертизы лучшим образцом стал 1 образец, а худшим был признан образец — 5.

Во второй главе проанализирована организация торговли в ТК «Лента». Торговый комплекс «Лента» — крупная розничная сеть г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Торговый комплекс «Лента» располагается в Тосненском районе Ленинградской области по адресу поселок Тельмана 25. В целом по показателям оснащенности торговыми площадями, торговым оборудованием и трудовым персоналом ТК показал хорошие результаты. Так же проанализирован ассортимент продукции и порядок работы с поставщиками продукции.

В ТК «Лента» покупателям предлагается широкий ассортиментный ряд товаров — около 23 000 наименований, который включает в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 12% - бакалейные товары и напитки, 31%-замороженные и молочные продукты, 13% - овощи и фрукты, 18%- гастрономические продукты, 10%-мясопродукты. товароведный мясо птица торговый В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров.

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «Лента» — это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в магазине «Лента», ассортимент является сложным и развернутым.

Анализ рациональности ассортимента мяса птицы показал, что широта ассортимента составляет 45%, что свидетельствует о невысокой интенсивности насыщения магазина другими видами товаров. Однако при высокой широте ассортимента потребители затрудняются выбрать нужный товар, поэтому магазину «Лента» целесообразно довести данный показатель до 50% путем включения в ассортиментный перечень продукцию тех же наименований, но от других поставщиков, возможно по импорту.

Полнота ассортимента составляет 24%, что говорит о малой насыщенности рынка. Однако, как уже отмечалось, это является следствием малого спроса на отдельные виды мяса птицы. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 36%, а, следовательно, четыре наименования из возможных одиннадцати пользуются устойчивым спросом. Коэффициент новизны составляет 20% за счет введения в ассортиментный перечень такой продукции как мясо уток. Данный показатель является рациональным, так как наряду с мясом птицы, пользующимся постоянным спросом, обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина.

Таким образом, при анализе структуры мороженного мяса птицы, реализуемого через магазин «Лента», выявлено что наибольший удельный вес в ассортименте занимает мясо кур и цыплят-бройлеров.

Анализ материально-технической базы показал, что ТК «Лента» требуется некоторое техническое переоснащение. Магазину необходимо обеспечить нижеперечисленные технические решения:

• — комплексную механизацию транспортировки и перемещения товара при применении подъемно-транспортного оборудования;
• — механизацию операций предпродажной подготовки товаров, расфасовки, подсортировки и пакетированию;
• — компьютеризацию учета динамики товарно-материальных ценностей.

Планировка ТК «Лента» обеспечивает технологическую связь между различными помещениями (складом, фасовкой, холодильными камерами), которая помогает перемещаться товарам кратчайшим путем, а именно:

• — разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;
• — помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами магазина;
• — помещения для хранения товаров не являются проходными.

Планировка такого типа позволяет обеспечение рациональной организации торгово — технологических процессов.

Анализ работы с поставщиками показал, что лучшие показатели по поставке у ООО «Гатчинская птицефабрика, от которой идут бесперебойные поставки продукции в торговый комплекс.