Морозильные камеры или лари

Морозильные лари — вид холодильного оборудования, характеризующийся низкотемпературным режимом (-10є -20єС). (см. рисунок № 2). Подразделяются на лари с глухой крышкой (для хранения продуктов) и стеклянной крышкой (для хранения и демонстрации продуктов).

Рис. 2.

Как правило, их используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Небольшие размеры делают морозильные лари мобильными и их легко перемещать по торговому залу.

Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период — когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. Наиболее популярные модели Derby и «Бирюса», так как они оптимальны по соотношению цена/качество.

Холодильные шкафы

Существуют модели с металлическими (или сплошными) дверями, которые используют для хранения продуктов. Более популярными моделями являются морозильные шкафы со стеклянными дверями (которые, благодаря специальной технологии не запотевают). Это позволяет не только хранить, но и, что очень важно для гастронома, демонстрировать товар, выставляя шкаф в торговый зал. (см. рисунок № 3).

Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

Рис. 3.

• 1. Среднетемпературные (0є+7єС) предназначены для большинства продуктов питания (колбасы, молочные изделия, сыры), так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов. Наиболее популярные модели Derby и Бирюса.
• 2. Низкотемпературные шкафы (-10є+12єС). Имеют систему принудительной вентиляции и автоматической оттайки. Лидирующее положение по качеству занимает оборудование Derby.
• 3. Высокотемпературные (+1є+10єС) шкафы для хранения и демонстрации напитков, фруктов. К ним же можно отнести новинкувинные шкафы (+5є+25єС). Привлекательный дизайн, сделанные под углом полки, стеклянная дверка и распределение температуры от +5є внизу шкафа до +25є позволяют правильно хранить вино и демонстрировать его в выгодном свете.

Для удобства эксплуатации почти все модели холодильных шкафов имеют возможность изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот).

Популярны модели производителей Igloo, Спутник, Derby, Polair. Витрины — наиболее распространенный вид холодильного оборудования. Служит, в первую очередь, для демонстрации продуктов питания. Имеют привлекательный дизайн для привлечения взора покупателей. Выделяются 3 вида витрин:

• 4. Среднетемпературная (0+7єС) или гастрономическая витрина. Служит для выкладки колбас, сыров, фруктов и других продуктов, для которых рекомендован этот диапазон температур. Имеются различные варианты исполнения и подсветки, так как известно, что мясные продукты освещаемое красной лампой, выглядит свежее и привлекательнее.
• 5. Низкотемпературные витрины (0є-12єС) используют для демонстрации и хранения, например, свежезамороженной рыбы, мясных полуфабрикатов.
• 6. Кондитерские витрины (0 +7єС) служат для демонстрации и хранения тортов, пирожных, десертов. От среднетемпературных витрин их отличает более широкая площадь выкладки, наличие полок и выкатывающийся поддон, что облегчает доступ продавца к продукту.