Идентификация качества продовольственных товаров

Идентификация — установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям.

Цель идентификации — выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах [22].

Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий по идентификации товаров. Поэтому задачами идентификации являются:

• — определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров;
• — разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;
• — исследование потребительских свойств товара и показателей, их характеризующих, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации;
• — совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путем включения в нее показателей качества для целей идентификации;
• — разработка методов идентификации товаров, в первую очередь экспресс — методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров [17, c.76]. товароведный экспертиза качество фальсификация

Функции идентификации:

• 1. указующая функция — отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типам, а так же партией.
• 2. информационная функция — доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;
• 3. подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;
• 4. управляющая функция — так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции.

Объекты идентификации — продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары.

Субъекты, осуществляющие идентификацию товаров — все участники рыночных отношений:

• — изготовитель — на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции;
• — продавец — на стадиях заключения договоров купли — продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже.
• — потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейский опыт и знания.

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

• — органолептические;
• — измерительные.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

• 1) визуальный метод — для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;
• 2) вкусовой метод — для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;
• 3) обонятельный метод — для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;
• 4) осязательный метод — для определения с помощью осязания консистенции продукта [22].

Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества.

Подгруппы измерительных методов:

1) физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества.

Основаны на различных физических и физико-химических процессах.

Разновидности физических методов:

• — микроскопия;
• — фотометрия;
• — фотоэлектроколориметрия;
• — хроматография;
• — спектрофотометрия;
• — ионометрия;
• — флуоресценция и др.
• 2) химические методы определения показателей качества.

Основаны на химических превращениях веществ.

Виды идентификации:

• 1) Ассортиментная (видовая) идентификация — установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Применяется для установления соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности. Имеет особое значение при проведении сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствий — фальсификаций товара. Проводится также при определении отношения товара к определённым товарным группам;
• 2) Качественная (квалиметрическая) идентификация — установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативными документами. Позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При проведении устанавливает следующие градации качества: стандартная продукция, нестандартная, условно-пригодная на пищевые цели, отходы, непригодная на пищевые цели. Для стандартной продукции устанавливается также соответствие сортности. В случае выявления несоответствия сортности фальсификация называется пересортицей;
• 3) Товарно — партионная идентификация — устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Очень часто отсутствуют надёжные критерии идентификации.

Конечный результат идентификации — подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата — положительный и отрицательный — имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара [17, c.76].