Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Качество товаров и услуг.

Технологи следят за качеством продукции в течение всего технологического цикла производства.

Качество хлебобулочных изделий зависит от многих причин. В основном, эти причины — качество муки, рецептура, технологический процесс и качество разрыхлителей (дрожжи, закваски). Чем выше сорт изделий, тем большие требования предъявляются к их качеству. Поэтому сырье, используемое на предприятии, имеет сертификат соответствия.

Оценка изделий по средним образцам производится органолептическими и лабораторными методами.

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Каждый сорт изделий должен иметь хороший внешний вид, т. е. соответствующую форму, поверхность и окраску корки. Состояние мякиша имеет большое значение. Мякиш должен быть хорошо пропеченным, равномерно пористым (без закала), эластичным и свежим (не черствым). Вкус и запах — свойственные данному сорту хлеба.

Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов.

На предприятии проводят химические и микробиологические исследования качества продуктов. Затем результаты этих исследований заносят в «Протокол испытаний пищевых продуктов».

Изучение товарной информации на предприятии.

Товарная информация — сведения о товаре, предназначенные для пользователей — субъектов коммерческой деятельности.

Виды товарной информации.

По назначению товарную информацию подразделяют на три вида:

• 1. основополагающая;
• 2. коммерческая;
• 3. потребительская.

Основополагающая товарная информация — основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений.

К основополагающей информации относятся: вид и наименование товара; его сорт; масса нетто; наименование предприятия-изготовителя; дата выпуска; срок хранения или годности.

Коммерческая товарная информация — сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах, о качестве товаров, штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация — сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предложений. Они показывают выгоды вследствие применения конкретного товара, предназначены для потребителей. Эта информация содержит сведения о привлекательных потребительских свойствах товаров, пищевой ценности, составе, назначении, способах использования, безопасности, надежности и др.

Оформление отчётной документации.

Итоговая аттестация по профессиональному модулю.