Анализ и способы по повышению конкурентоспособности ресторана «Йохо»

По проведенным исследованиям ресторан «Йохо» занимает активные позиции в конкурентной борьбе по показателям: уровень цен, качество и ассортимент блюд. Но останавливаться на этом не стоит. Укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Йохо» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности.

Имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Рынок ресторанного бизнеса представляет собой определенное социальное пространство, в котором потребители широко осведомлены о качестве услуг ресторанов японской кухни, так как пользуются ими достаточно часто. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги.

Кроме того, рынок услуг склонен к насыщенности информацией, что создает очевидные преимущества в сторону формирования имиджа предприятия — факторы, благоприятствующие повышению имиджа, оцениваются рынком в короткие сроки.

Особое внимание при продвижении корпоративного имиджа ресторана следует уделить связям с общественностью.

PR в ресторанном деле — это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью, определяет и делает особый упор на главной задаче руководства — служить интересам общественности, помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.

Основную цель PR-компаний в ресторане можно сформулировать как способствование повышению интереса клиента к заведению, установление положительного отношения и доверия клиента, т. е., сформировать в глазах общественности положительный имидж, хорошую репутацию и уважение к ресторану. Распространение информации о ресторане. Профессиональная работа по РR начинается с надежной информации. В основу здесь будут заложены подробные проработки таких проблем организации ресторана, как:

• — перечень ответственных сотрудников (кто за что отвечает);
• — время работы ресторана;
• — средняя стоимость бизнес-ланча /ужина;
• — стоянки для автомобилей;
• — возможности для проведения досуга клиентов — детские праздники в выходные дни;
• — описание местоположения ресторана с указанием маршрута и телефон для заказа столиков;
• — специализация ресторана;
• — фотографии, живо иллюстрирующие внутреннее убранство ресторана и т. д.

Эта информация постоянно дополняется, исправляется и наполняется новым содержанием, говорящим о событиях, происходящих в ресторане. Работа с прессой и СМИ. При работе с прессой менеджеру по PR ресторана следует придерживаться следующих правил:

• — исходить из того, что СМИ интересуют новости, а не рекламные тексты о ресторане;
• — познакомиться с редакторами, журналистами и репортерами тех изданий, читатели которых входят в вашу целевую группу.

Хорошая и положительно ориентированная статья, написанная известным журналистом, может сделать ресторану имя. Существует достаточное число людей со свободными деньгами, которые захотят посетить такой ресторан хотя бы из чистого любопытства. Обычно наивысшую популярность ресторан приобретает в течение четырех-шести месяцев после опубликования подобной статьи, а затем эта популярность начинает ослабевать. Основное внимание следует уделять качеству блюд, т. к., если журналистам что-нибудь понравится, то они не жалеют слов.

Реклама и интернет. Реклама ресторана в средствах массовой информации может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них — это четкое представление о том, чем ресторан отличается от многих других.

Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Интернет — это мощное средство создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Однако интернет требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, несоблюдение их ведёт к потере средств. Здесь необходимо обратить внимание на то, чтобы персонал ресторана владел информацией о функционировании сайта.

Внутренний PR (средства PR, используемые для улучшения работы ресторана): когда речь идет о работе РR внутри ресторана, то, в первую очередь, это касается установления РR отношений между его сотрудниками. РR — это забота не только дирекции, но и каждого сотрудника в отдельности, особенно тех, кто вступает в непосредственный контакт с клиентами (кассиры, бармены, менеджеры, официанты).

Внутренний PR ресторана может осуществляться следующими способами:

• — опрос сотрудников, исследование и оценка их мнения о работе;
• — персональные характеристики;
• — ориентиры для новых сотрудников;
• — семинары по повышению квалификации и справочная литература;
• — приобщение сотрудников к планированию и проведению PR мероприятий;
• — сообщения в прессе с упоминанием лучших работников предприятия;
• — участие в кулинарных соревнованиях.

PR мероприятия внутри ресторана преследуют две цели:

• — создание позитивных РR отношений среди сотрудников;
• — установление доверительных отношений между менеджерами ресторана и его работниками.

Внешний PR. Общественная работа в ресторане подразумевает установление отношений с потенциальными клиентами, СМИ, партнерами, поставщиками, государственными структурами, инвесторами, конкурентами, союзами и ассоциациями. Эта работа обеспечивается в долгосрочной перспективе мероприятиями по установлению РR. Это означает формирование на долгосрочную перспективу положительного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.

Работа с клиентами. В данном случае представляется целесообразным иметь сотрудников, формирующих тот самый «имидж» ресторана, работающих с гостями ресторана, причем не только в рамках РR-программ, касающихся приема VIР-клиентов. Будучи инструментом коммуникативного маркетинга, РR деятельность не должна пренебрегать и простыми посетителями.

Работа с клиентами может проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих изданиях. В нем будут публиковаться сообщения о ресторанных программах, важнейших событиях, способных заинтересовать определенный круг потребителей услуг ресторана.

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентам.

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности услуг ресторана можно предложить следующее:

• — Проработка общей стратегической концепции деятельности ресторана;
• — Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане;
• — Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты);
• — Наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммуникаций;
• — Выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например: конкурентоспособность бизнес маркетинговый.

• — материальное стимулирование: установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли. Если кассир заработал более определенной суммы для ресторана — его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;
• — моральное стимулирование (грамоты, поощрительные подарки, благодарности, значок отличия).

Таким образом, ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосферы и организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.