Определение олова в консервах, пищевых продуктах и напитках

Для успешного решения проблем обеспечения безопасности качества питания важно своевременно контролировать предел допустимых концентраций (ПДК) ТТМ в пищевых продуктах и консервах при этом, учитывать и оценивать количества вредных примесей для организма человека. Как известно, содержания всех этих канцерогенов, мутагенов и экотоксикантов должны обязательно контролироваться и быть подтверждены строгим мониторингом сотрудниками различных санитарно — эпидемиологических надзоров (СЭН) г. Ташкента и других городов Республики Узбекистан.

Как правило, современный контроль полноценности качества и безопасности продуктов питания и выдача сертификатов качества продукции требуют разработки экспрессных, селективных, высоко-чувствительных, точных, дешёвых и достаточно легко поддающихся автоматизации и компьютеризации аналитических методик. Всем этим требованиям полностью удовлетворяют электрохимические методы, в особенности их инверсионные варианты.

Нами разработаны экспрессные и селективные ИВ методики определения содержания олова в различных по природе и концентрации консервах и продуктах питания, а также дана оценка их метрологическим характеристикам и аналитическим параметрам.

При анализе консервированных продуктов нами установлено, что варьированием фонового электролита и буферной смеси вполне возможно достичь высокой избирательности определения олова, поэтому исследована и показана возможность его ИВ определения в оптимизированных нами по концентрации и природе фонах, буферных смесях и условиях проведения экспериментов.

Методики определения олова. Навеску пробы (5,0 — 10 г), а если жидкость, то объемом 10 — 15 мл взвешивают на аналитических весах, после чего помещают в специальный термостойкий стакан, добавляют в него 4,0−5,0 мл конц. HCl и столько же 5%-ного раствора H₂O₂, нагревают (под часовым стеклом) при температуре не выше 80−90 °С в течение 15−20 мин., доводят тридистиллированной водой объем анализируемого раствора до 100 мл и при необходимости (мутность Таблица 4.3 Результаты инверсионно-вольтамперометрического определения содержания олова в различных консервированных и мясных продуктах.

пробы, механические примеси и др.) отфильтровывают. После этого берут аликвотную часть пробы и добавляют фон (буфера) и доводят общий объем до 20,0 мл и снимают вольтамперограму (пик).

Некоторые из полученных нами данных по анализу различных консервов и пищевых продуктов приведены в таблице 4.3., а напитков в таблице 4.4.

Таблица 4.4 Результаты инверсионно-вольтамперометрического определения содержания олова в различных по природе напитках.

Из результатов анализа продуктов питания и напитков (таблицы 4.1. и 4.2.) видно, что полученные количества олова вполне соответствуют его паспортным данным и ни в одном случае они не выходят за пределы доверительного интервала, подтверждая тем самым высокую правильность и воспроизводимость результатов, полученных разработанными нами ИВ методиками определения олова с помощью созданных нами УПЭ, модифицированных различными по природе органическими реагентами.