Анализ качества товара и система управления им

В настоящее время качество товара на основе морально устарелой концепции, только с позиции свойства продукта. В тоже время современное представление трактует — как систему продукта и сопровождает ее услуги. Такой подход к качеству приводит к тому, что работникам представлено недостаточно средств. Это снижает качество товара и соответственно экономические показатели. Качество — главный приоритет работы магазина. Тщательный контроль качества продукции иоперативное реагирование на запросы потребителей— вот те основы, которые позволяют говорить об ответственности бизнеса и поддерживать высокие стандарты магазина.

Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077;84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки — ГОСТ Р 52 462−2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24 557–89.

Контроль — соответствия качества и ассортимента, проводится по следующим стадиям:

• — входной контроль качества товаров;
• — контроль наличия хлеба достаточного ассортимента в магазине;
• -контроль исполнения каждым поставщиком договоров поставки в ассортиментном разрезе;
• — контроль состояния товарных запасов.

Одним из конкурентов магазина «Юнион» является магазин «Оазис» который расположен в нескольких метрах, имеющий примерно такой же перечень товаров и примерно такой же торговый зал. А в хлебобулочных изделиях есть отличия. В «Оазисе» имеется хлеб в герметичной упаковке. Изучение мнения покупателей по поводу приобретения хлеба в герметичной упаковке показало, что большая часть опрошенных (68%) желала бы приобретать хлеб именно в такой упаковке, 20% - без упаковки, 12% - не имеет значения. Подобное положение подтверждает необходимость и перспективность развития производства хлеба в герметичной упаковке, что обеспечивает более высокую гигиеничность и дольше сохраняет свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта.

Руководству магазина «Юнион» нужно обратить на это внимание поскольку этот продукт пользуется спросом. Товароведу магазина нужно произвести изменения или расширить круг поставщиков. Важный фактор в конкурентности играет своевременное реагирование продавцов на замечания и предложения покупателей, умение выйти из конфликтных ситуаций. Если покупатель доволен обслуживанием то покупатель обязательно придет очередной раз за покупкой.

Все поставщики поставляют товар в соответствии с графиком, разработанным товароведом и кладовщиком для удобства приемки товара, т. е. каждый поставщик привозит товар в отведенный для него день. продукцию в магазин «Юнион» предприятие перевозит автомобильным транспортом. Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4.545−96.

Прием товара в магазин «Юнион» осуществляется через разгрузочную площадку.

Принимая товар в магазин «Юнион», происходит оценка качества органолептическими так и физическими показателями, а также и по количеству сразу, так как поступает он небольшими партиями. При приемке по количеству обращается внимание на внешний вид.

По органолептическим показателям хлеб отвечает следующим требованиям:

• — внешний вид определяется по состоянию поверхности, формы, толщины корки. Поверхность является гладкой, без трещин и подрывов;
• — форма правильная с несколько выгнутой формой. Окраска хлебобулочных изделий от светло — желтой до коричневой. Не допускается отслаивание корки от мякиша;
• — состояние мякиша определяется прочностью, эластичностью и свежестью;
• — вкус соответствует данным видам хлебобулочных изделий, не пресный, некислый, не пересоленный, без горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральных примесей;
• — запах хлеба не содержит затхлого и других посторонних запахов.

Если попадаются хлебобулочные изделия, не соответствующие вышеперечисленным показателям, хлеб отбраковывается как негодный и возвращается хлебозаводу.

Прием товара осуществляется материально ответственное лицо. Сопроводительными документами при приемке хлебобулочных изделий являются: товарно-транспортная накладная счет фактура, сертификат соответствия.

Материально ответственное лицо, принимающее товар, хорошо знает Инструкцию «О приемке товаров материально — технического назначения и товаров народного потребления», требования к качеству хлеба по стандарту; оформление сертификатов и удостоверений качества.

Если поставщик разовый, то он предъявляет сертификат соответствия, на котором должна быть «живая» печать, а если постоянный, то в магазине должна быть копия сертификата с живой печатью, а не накладная указывающая его номер и срок действия.

Отсутствие указанных сопроводительных документов не является основанием приостановления приемки. В этом случае составляется акт о фактическом качестве поступивших товаров с указанием отсутствующих документов.

Если при приемке товаров был обнаружен недоброкачественный товар, то его возвращают обратно поставщику или обменивают на другой товар. В присутствии торгового представителя или работника фирмы поставщика составляются соответствующие акты приемке товара.

Акт о приемке товаров по качеству должен содержать следующие сведения:

• · время и место составления акта, наименование получателя товара, фамилии и должности лиц, принимающих участие в приемке;
• · наименование поставщика товара;
• · номер и дату сопроводительного документа, дату поступления товаров на склад магазина; количество мест и массу товаров, а также количество и номер мест, из которых отбирались пробы товаров при выборочной приемке;
• · дату и номер вызова представителя поставщика или отметку о том, что вызов представителя поставщика не предусмотрен;
• · дату и номер договора на поставку товаров;
• · условия хранения товаров в магазине до составления акта;
• · состояние упаковки в момент осмотра товаров, содержание маркировки;
• · номера стандартов, по которым проверялось качество;
• · заключение о характере дефектов, выявленных в товарах, и о причинах их возникновения и др.

В акт вносятся и другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для подтверждения несоответствия качества продукции.

Акт подписывается всеми лицами, принимающими участие в приемке товаров по качеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано подписать его с изложением своего мнения.

К акту прилагаются следующие документы:

• · документы, удостоверяющие качество товара;
• · транспортный документ;
• · документ, удостоверяющий полномочия представителя, выделенного для участия в приемке;
• · акт отбора проб и заключение по результатам анализа отобранных проб;
• · другие документы о возможных причинах порчи или ухудшения качества товара.

Работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации хлебной продукции, обязаны:

• · проходить предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу и периодические осмотры (обследования);
• · пройти гигиеническое обучение перед поступлением на работу и аттестацию в установленном порядке;
• · иметь личную медицинскую книжку установленного образца.

Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ 8227–56.

Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают). Допускается также укладка в лотки из полимерных материалов. Применяют два вида деревянных лотков: трех бортные лотки с решетчатым дном (для крупных изделий) и четырех бортные со сплошным днищем. Лотки из полимерных материалов используются четырех бортные.

Хлебохранилище располагают в чистом, сухом помещении, но недостаточно проветриваемом. В нем не хранят другие продукты и материалы, а также бракованные изделия.

Для тщательного контроля в магазине пользуются системой органолептической оценки качества хлеба.

Для проведения оценки качества хлеба по органолептическим показателям и маркировке, были взяты два образца из ассортимента продукции, реализуемой ООО «Юнион», пользующиеся спросом у покупателей.

Хлеб «Заварной» и хлеб «Бородинский» должны вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52 462−2005. У этих хлебов производители указывают массу 0,9 и 0,5 кг соответственно, что соответствует требованиям.

Сравним органолептические показатели хлеба «Заворной» и хлеба «Бародинский». Результаты сведем в таблицу 10.

Таблица 10 Органолептические показатели качества хлеба «Заварного» и хлеба «Бородинского» .

При определении массы изделия применяют: весы среднего класса точности с ценой деления не более 5 г для массы больше 200 г; гири 5 класса точности. Перед выполнением измерений проверяют правильность установки весов.

Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2−3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.

Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.

Масса хлеба «Заварной» и «Бородинский» соответствует требованиям и массе которую указывает производитель.

Проведя исследовательскую работу с данными образцами хлеба можно сделать вывод, что хлеб соответствуют по органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 52 462−2005, а оценку качества вышеперечисленной продукции можно назвать отличной и продукт подлежит для реализации в данном магазине.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: что в исследуемом магазине все нормы контроля качества продукции выполняются в соответствии с нормами Федерального закона Российской Федерации.