Кухня. 
Культура народов Азии

В Южной Азии рис является основным продуктом питания. Этот регион является не только одним из основных потребителей, но мировой житницей риса. Даже знаменитое японское блюдо суши имеет корни в Южной Азии, и готовится из главных ингредиентов восточной кухни — рыбы и риса. Использование экзотических специй, которые растут на земле и обширное потребления рыбы вдоль береговых линий является еще одним общим признаком. В годы колонизации и взаимодействия с другими культурами и нациями, кухня также унаследовала ароматы, которые отчетливо напоминают латинские и американские.

ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ

В Восточной Азии отчетливо прослеживается непосредственная связь хозяйственно-культурных типов с географической средой, прежде всего с природноклиматической зональностью, характером ландшафта. С этой точки зрения данном регионе представлены различные хозяйственно-культурные типы двух географических поясов — теплого (субтропического и отчасти тропического) и умеренного. Существенное влияние на формирование хозяйственно-культурны типов оказывает степень увлажненности: в аридной зоне умеренного пояса исторически сложились совершенно иные типы хозяйственной деятельности, нежели в других зонах того же пояса. Большое значение имеет в этом отношении вертикальная зональность (в высокогорных районах складываются специфические хозяйственно-культурные типы).

Отдельные черты хозяйственно-культурных типов лесных собирателей и охотников теплого пояса можно и в наши дни обнаружить, например, у мон-кхмерских народов КНР В качестве пережитка у некоторых тунгусо-маньчжурских народов КНР прослеживаются отдельные черты хозяйственно-культурного типа таежных охотников. Хозяйственно-культурный тип ручных земледельцев умеренного пояса сложился на Средне-Китайской равнине еще в конце V тысячелетия до н.э. Выращивание в поймах рек засухоустойчивых культур (чумиза и просо). На юге некоторые особенности ручного земледелия остались и поныне у гаошань Тайваня, хайнаньского ли и мяояо. Для них характерно вырашивание корнеплодов и клубнеплодов (таро, ямс, батат), а также рисосеяние. Основные орудия палка копалка и мотыга. Третий ХКТ — пашенные земледельцы умеренного пояса, ставший господствующим у китайцев, корейцев, мавньчжуров после широкого распространения железных орудий с сер. I тыс. до н.э. Тягловое животное — буйвол. Зерновые культуры: пшеница, просо, чумиза, менее — рис. Характерны бобовыесоя. Среди распространенных технических — хлопчатник, тут.

Среди народов юга Вост. Азии распространен ХКТ земледельцев теплого пояса (в том числе юг Кореи и Япония). Основа — рисосеяние с использованием буйволов и бесполозного плуга. Овощеводство и цитрусовые. Технические — чай и масличные, хлопок. У народов горных регионов юга Вост. Азии (тибетцы, ицзу) сложился тип пашенных земледельцев высокогорий, возд. тяжелым плугом гречиху овес и ячмень.

Четвертая группа ХКТ связана со скотоводческим населением монгольских, тюркских и тунгусоманьчжурских народов. На территории совр еменной Монголии уже в сер. I тыс. до н.э. складывается ХКТ кочевников аридной зоны.

Разнообразие типов жилищау народов Восточной Азии определяется особенностями хозяйственно-культурных типов. Образ жизни оседлых земледельцев обусловил распространение у них постоянных, долговременных ж|илищ тогда как у кочевников преобладают различного рода разборнопереносные жилища. Специфика хозяйственного уклада и естественно-природ.среды сказывается также в конструкции дома и традиционном наборе строительных материалов.

У земледельческих народов Восточной Азии жилище может быть дифференцировано в зависимости от уровня пола относительно поверхности. Отличительной особенностью жилища у большинства народов Восточной Азии является так называемая каркасно-столбовая конструкция, где тяжесть кровли ложится на каркас из столбов и балочных перекрытий, а стены таковых не несут сколько-нибудь значительной нагрузки и даже вообще могут отсутствовать. Каркасно-столбовая конструкция характерна для заглубленных землю, наземных и для свайных жилищ древних и современных народов Вост. Азии — китайцев, корейцев, японцев, тайских и мон-кхмерских народов. У уйгуров Синьцзяна, а также у тибетцев и ицзу имеют распространение дома с несущими стенами, возводимыми из сырцового кирпича и тесаного камня.

К середине I тыс. н.э. у кочевников Восточной Азии появилась юрта с разборным дёревянным каркасом, сохранившаяся в быту современных монгольских и тюркских народов. Основным типом жилища кочевников высокогорий является шатер из кошмы или грубой шерстяной ткани натягиваемый на каркас из жердей.

Черты одежды кочевников-скотоводов издревле отражали специфику их хозяйственно — культурного уклада. «Изобретением» кочевников были штаны совершенно необходимые при верховой езде и лишь сравнительно поздно заимствованные земледельческими народами. Помимо штанов основным компонентом костюма кочевников Восточной Азии была наплечная распашная одежда типа халата, причем вплоть до позднего средневековья у них преобладала манера запахивать халат на левую сторону (правая пола наверху).

У народов юга Восточной Азии, принадлежавших к ХКТ ручных земледельцев теплого пояса, первоначально были распространены набедренные повязки (у мужчин) и несшитые юбки типа саронга (у женщин), а наплечная одежда и обувь зачастую отсутствовали вовсе. Однако на протяжении веков одежда этих народов значительно изменилась (главным образом, под влиянием китайцев, чему способствовали эпохальные изменения климата — перемещение на юг северной границы субтропиков). В настоящее время у большинства народов КНР распространена правозастежная наплечная одежда, сохраняющая значительные локальные различия в покрое и орнаментации. Своеобразна традиционная одежда корейцев, в особенности женская, состоящая из короткой кофты, широких шаровар и юбки. повязываемой выше талии длинным кушаком.

На фоне прогрессирующей нивелировки особенностей материальной культуры народов Восточной Азии обращает на себя внимание прочное сохранение этнических традиций одежды в такой индустриально развитой стране, как Япония.

В пище народов Восточной Азии противопоставлены друг другу два различных комплекса. Первый из них характерен для скотоводов-кочевников, второй — для земледельцев. Основу рациона кочевых народов Восточной Азии составляют мясные и молочные продукты. Молоко, которое, кстати, никогда не употрябляется ими в сыром виде, используют для приготовления большого числа продуктов — простокваши, кумыса, масла, сыров. Мучные блюда — кусочки теста, сваренные в бараньсм жире, поджаренное тесто, замешанное на пенках, не являются основными.

Напротив у всех земледельцев имеется противопостовление «основной» еды (мучной и крупяной) и «второстепенной"(мясной, рыбной, овощной). Среди различных видов «основной еды» абсолютно преобладал рис, сваренный на пару; у северных китайцев вместо риса часто употреблялись пареные на пару несоленые хлебцы из пшеничной или кукурузной муки, а также разнообразные лепешки. «Второстепенная еда» готовится из мелко порезанных продуктов, приготавливаемых чаще всего путем жарки в глубокой полусферической сковороде. Особенностью японской кухни является употребление в пищу сырой рыбы, сдобренной различными приправами. Молоко и в особенности кисломолочные продукты большинство восточноазиатских земледельческих народов в пищу не употребляют. Многие народы юга Восточной Азии (в частности, таи) предпочи обычному рису клейкие сорта, которые на севере используются только в праздничной пище. Кроме того, в рационе народов Восточной Азии большую роль играет рыба.

3. У многих народов Восточной Азии вплоть до недавнего времени сохранялись пережиточные формы клановой (патронимической) организации, накладывающей отпечаток на многие стороны общественного сознания и семейного быта. У китайцев патрилинейная группа родственных семей, поддерживающих определенное общественное, идеологическое и отчасти также и хозяйственное. Браки внутри такой группы семей были запрещены. В условиях сохранения патриархальных и феодальных пережитков в деревне предписываемая традицией взаимопомощь членов клана маскировала отношения имущественного неравенства и эксплуатации. Традицией клановая организация послужила основой объединения китайцев-эмигрантов (хуацао) в условиях чуждой для них среды обитания. Во всех странах, где сейчас есть более или менее значительные общины хуацяо повсеместно существуют корпоративные обьединения однофамильцев. Сходные с китайскими есть также у корейцев.

Особенности социальной организации в известной мере находят свое отражение в специфике систем личных имен. Внешним признаком принадлежности к определенной группе родственных групп (клану) у народов Восточной Азии чаще всего является общее клановое имя. Исторически оно восходит к имени или прозвищу первопредка, иногда к названию первоначального поселения клана.

Многие черты культуры народов Восточной Азии сформировались под воздействием тех или иных религиозных представлений. Хотя ни одна из мировых религий не возникла на территории данного региона, большинство из них в той или иной мере получило распространение у восточноазиатских народов. В меньшей мере это касается христианства. Наибольшее воздействие на культуру народов Восточной Азии оказал буддизм. Наибольшее историческое значение имела среди них школа «чань» («дзен» — япон.). У монголов и тибетцев господствующей религией стал буддизм-ламаизм. Особенностью религиозных систем, сложившихся у большинства народов Восточной Азии, был их глубокий синкретизм. Пришлые религии впитали в себя различные традиционные местные верования.

Богатая мифология народов Восточной Азии типологически может быть поделена на несколько отдельных циклов, причем выявление совпадающих иных вариантов мифа, существующих у разных народов, нередко может быть указанием на древние генетические или ареальные связи. Одним из важнейших является цикл космогонических мифов, повествующих о трансформации первоначального хаоса и появлении из него земли, неба и человеческих существ, созданных богиней Нюйва (китайцы), Аматерасу (японцы).

Самостоятельный цикл составляют этногонические мифы, в которых отражаются древние тотемистические представления. Эпос занимает важное место в фольклоре китайцев (цикл «Троецарствие»), ицзу («Ашма») и других народов Восточной Азии. Особенностью, китайского героического эпоса является своеобразное переплетение устных и книжных версий. Высоким уровнем художественных достоинств отличается народная поэзия, наиболее древние образцы которой представлены в антологиях «Шицзин» и «Юэфу» (Китай), «Кокинсю» (Япония). У многих восточноазиатских народов поэтическое творчество по-прежнему неотделимо от музыки; это органическое единство до сих пор характерно для мяояо (любовная лирика).

Одной из важных особенностей духовной культуры народов Восточной и Азии является существование у них длительной письменной традиции. Древней системой письма в этом регионе была древнекитайская иероглифика, начала II тысячелетия до н.э. и непрерывно развивающаяся вплоть до наст. времени.