В чем польза кисломолочных продуктов

Не секрет, что 80% клеток, обеспечивающих иммунитет, находятся в кишечнике. Без нормальной микрофлоры защита нашего организма невозможна. Поэтому кисломолочные продукты необходимы в ежедневном рационе. И здесь срабатывает принцип «чем больше — тем лучше». [4].

Одним из первых целебные свойства молочнокислых бактерий доказал знаменитый русский физиолог И. И. Мечников, посвятивший много времени исследованию проблемы преждевременного старения и поиску средств борьбы с ним. Ученому удалось выяснить, что одной из главных причин сокращения продолжительности жизни являются патологические процессы, протекающие в кишечнике под воздействием гнилостных микробов. Иными словами, происходит хроническое отравление организма, ускоряющее старение и вызывающее всевозможные болезни. Мечников установил, что молочнокислые бактерии обладают способностью подавлять жизнедеятельность гнилостных микробов. [1] Помимо этих полезных бактерий, в состав кисломолочных продуктов входят природные антибиотики, молочная кислота, витамины, микроэлементы, белки, жиры, ферменты и др. Некоторые из этих веществ изначально присутствуют в молоке, другие образуются в результате брожения. Молочнокислые бактерии расщепляют лактозу, вследствие чего образуется молочная кислота, препятствующая размножению «плохих» микробов. Таким образом, большинство кисломолочных продуктов обладают всеми полезными качествами исходного сырья, но при этом гораздо быстрее и лучше усваиваются. Дело в том, что молочнокислые бактерии производят ферменты, расщепляющие молочный белок и облегчающие процесс его всасывания. Поэтому, например, простокваша в течение часа после ее употребления усваивается на 91%, тогда как молоко — всего лишь на 32%. Все кисломолочные продукты благотворно влияют на пищеварение. Их своеобразный приятный вкус повышает аппетит, способствует выработке слюны и желудочного сока. В результате пища усваивается более полноценно. [2].

А может ли молоко нанести вред? Изучив литературу, я пришла к выводу, что такое может быть. Дело в том, что далеко не каждый взрослый способен ежедневно пить молоко. С возрастом организм человека теряет способность полностью усваивать молочные белки и молочный сахар — казеин и лактозу. [2] У некоторых людей просто нет фермента, расщепляющего молочный сахар. Лактоза накапливается в кишечнике и перерабатывается кишечной микрофлорой — «бродит». Появляется несварение желудка, боли в животе. Таким людям нужно всего лишь перейти на кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует. Нужно помнить, что как недостаток, так и избыток жира в молочных продуктах препятствует усвоению кальция. [5] Чтобы молоко не нанесло вред организму, его нужно правильно употреблять.

• · Молоко — это отдельная еда, и его нельзя употреблять с хлебом, сладкой выпечкой, а тем более запивать им еду. В таких случаях можно спровоцировать нарушения и сбои во многих органах и системах организма, так как молоко в сочетании с другими продуктами очень сильно затрудняет пищеварение.
• · Выбирать молочные продукты средней жирности: молоко -1,5−2,5; творог -3−5%, сыры -20%.
• · Есть хитрости и при употреблении кисломолочных продуктов. Не каждый йогурт полезен! Те, что прошли термическую обработку, не содержат полезных бактерий. Нужно искать продукты с приставкой «био» и всегда обращать внимание на срок хранения. Они не могут храниться долго.
• · Для того, чтобы получить максимальную пользу для здоровья нужно, кроме кисломолочных продуктов, употреблять пребиотики. Это продукты, которые «активируют» полезные бактерии в кишечнике. К ним относятся молочные продукты с лактулозой, цикорий, топинамбур, чеснок, лук, фасоль, горох, спаржа, цельнозерновые хлопья с ячменем и овсом. [4]

молоко пищевой скисание.