Теоретические аспекты анализа и планирования товарооборота

Формирование рыночных отношений коренным образом изменило экономическую, правовую и информационную среду предприятий всех отраслей хозяйства, в том числе и ресторанно-гостиничного бизнеса. Произошедшие изменения обусловили необходимость перестройки системы управления предприятиями и прежде всего, такой важной его функции, как планирование и прогнозирование. Значение достоверной, объективной информации резко возросло, так как предприятия, ставшие в полной мере самостоятельными, несут экономическую и правовую ответственность за свои решения и действия.

Основой для планирования товарооборота служит анализ хозяйственной деятельности. На основе комплексного экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль над их выполнением, оцениваются результаты работы по оказанию услуг населению.

Данная работа выполнена на материалах гостиницы ООО «Восток»

Цель работы — планирование и прогнозирование товарооборота предприятия питания и услуг гостиницы.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

— определить роль и значение анализа и планирования товарооборота;

— проследить тенденции развития товарооборота предприятия и дать оценку его состояния;

— установлены факторы, оказавшие влияние на розничный оборот общества;

— выполнить прогноз товарооборота предприятия.

Предметом исследования является теория и методика планирования и прогнозирования товарооборота предприятий питания и услуг гостиниц.

Объектом исследования является ООО «Восток».

Глава 1. Теоретические аспекты анализа и планирования товарооборота

1.1. Сущность комплексного анализа

Товарооборот является одним из основных показателей, по которому оценивается хозяйственная деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Товарооборот — это важнейший показатель предприятия. Он характеризует объем деятельности предприятия, от него зависит объем валового дохода и прибыли.

Комплексный анализ товарооборота включает:

1. Изучение товарного баланса деятельности организации (предприятия), т. е. балансовой взаимосвязи показателей продажи, поступления, запасов товаров. Это позволяет выявить влияние на изменение объемов продажи, поступления товаров и состояния товарных запасов. Эта взаимосвязь может быть выражена формулой:

(1)

где: — годовой прирост продажи товаров;

— годовой прирост суммы поступления товаров;

— прирост товарных запасов на начало года (отчетного по сравнению с базисным);

— прирост товарных запасов на конец года (отчетного по сравнению с базисным).

Взаимосвязанное изучение показателей товарооборота проводят при оценке выполнения плана по общему объему товарооборота, по группам товаров по предприятиям.

2. Изучение влияния на изменение объемов розничного товарооборота величины применяемых ресурсов и эффективности их использования.