Творожная масса — это продукт, в состав которого входит нескольких компонентов — творог, масло, сахар. Все эти продукты должны быть хорошего качества. По закону, наименование продукта должно соответствовать составу. Поэтому на упаковке обязательно должно быть указано название — «Творожная масса». Необходимо обратить внимание, чтобы упаковка была сухой. Все сухофрукты должны не просто пойти обработку, но и через сито. Качественная творожная масса должна быть с крупинками.
Таблица 7. Органолептическая оценка творожной массы торговой марки «Летний луг» «Масса творожная с сахаром и изюмом классическая».
|
Показатели качества. | Характеристика исследуемого образца. |
1. Внешний вид и консистенция. | Однородная, в меру плотная, с видимым наличием изюма, немного рассыпчатая. |
2. Цвет. | Белый. |
3. Вкус и запах. | Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом изюма. |
Творожная масса торговой марки «Летний луг» «Масса творожная с сахаром и изюмом классическая» с однородной, в меру плотной, немного рассыпчатой консистенцией, белого цвета, запах и вкус чистые, приятные, характерные кисломолочным продуктам с привкусом изюма.
Сравнив полученные данные с требованиями, получаем, что представленный образец по органолептическим свойствам соответствует требованиям ГОСТ Р 53 666−2009.
Таблица 8. Органолептическая оценка творожной массы торговой марки «Благода» «Творожная с курагой».
|
Показатели качества. | Характеристика исследуемого образца. |
1. Внешний вид и консистенция. | Однородная, в меру плотная, с видимым наличием кураги. |
2. Цвет. | Белый, обусловленный цветом кураги. |
3. Вкус и запах. | Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом кураги. |
Творожная масса торговой марки «Благода» «Творожная с курагой» с однородной, в меру плотной, консистенцией, белого цвета с обусловленным оттенком кураги, запах и вкус чистые, приятные, характерные кисломолочным продуктам с привкусом кураги.
Сравнив полученные данные с требованиями, получаем, что представленный образец по органолептическим свойствам соответствует требованиям ГОСТ Р 53 666−2009.
Таблица 9. Органолептическая оценка творожного продукта с растительным жиром «Паста особая с курагой».
|
Показатели качества. | Характеристика исследуемого образца. |
1. Внешний вид и консистенция. | Однородная, немного жидкая, с видимым наличием кураги. |
2. Цвет. | Желтоватый, обусловленный наличием кураги. |
3. Вкус и запах. | Кисломолочный, сильно сладкий, с привкусом кураги. |
Творожный продукт с растительным жиром «Паста особая с курагой» с однородной, немного жилкой консистенцией, желтоватого цвета, обусловленного оттенком кураги, запах и вкус характерные кисломолочным продуктам с привкусом кураги, сильно сладкий.
Сравнив полученные данные с требованиями, получаем, что представленный образец по органолептическим свойствам не совсем соответствует требованиям ГОСТ Р 53 666−2009 в части консистенции.
