Сущность, структура и состав издержек на предриятия индустрии гостеприимства и туризма

Введение

Суть экономики предприятия состоит в определении затрат и результатов производства и их сопоставлении. Результаты деятельности предприятия многообразны и включают наряду с производственными и экономическими (финансовыми) результатами достижения в области технического и социального развития.

В условиях рыночной экономики основной целью деятельности предприятия является достижение максимальной прибыли. Все другие цели подчинены этой главной задаче, поскольку прибыль служит основой и источником средств для дальнейшего роста прочих показателей.

Поскольку экономический результат производства в общем виде определяется разностью дохода от продажи продукции (работ, услуг) и затрат на их производство и сбыт, трудно переоценить важность изучения сущности, структуры и состава издержек на предприятии и актуальность данного исследования.

Современная гостиничная индустрия прошла большой путь в своем развитии. В последние десятилетия туризм и возрастающая гостиничная база превратились в «индустрию услуг» и в сочетании с «индустрией развлечений» стали источником крупных доходов, получения прибыли.

Туристские услуги на мировом рынке сравнивают с «невидимым» товаром, что связано со спецификой туристского потребления, которое происходит в местах производства туристских услуг. Стоимость такого товара можно определить с точки зрения как спроса на туристские услуги, так и предложения данных услуг. В этом смысле можно говорить о цене спроса на туристские услуги и цене предложения на них.

На международном уровне для обеспечения сопоставимости данных по туристским расходам на Оттавской конференции Всемирной туристской организации по статистике путешествий и туризма в 1991 г. была принята концепция, согласно которой за базу принята цена спроса.

В отечественной теории и на практике туристские расходы определяются с точки зрения предложения и представляют собой расходы туристских фирм по формированию, продвижению и реализации туристского продукта.

Прежде всего от суммарного объема затрат зависит основной результирующий показатель деятельности предприятия — прибыль. Не менее значительна роль уровня фактических затрат в решении важнейших задач коммерческого направления деятельности предприятия, а именно в повышении конкурентности его услуг.

Издержки — явление сложное и динамичное. Они заслуживают постоянного пристального внимания специалистов — экономистов, финансистов, бухгалтеров и менеджеров, ибо проблема издержек — проблема не только теоретическая, но и практическая. Вне издержек немыслима деятельность любого предприятия.

Целью данной работы является изучение сущности, структуры и состава издержек на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.

Достижение данной цели предполагает выполнение следующих задач:

1. Необходимо рассмотреть сущность затрат, их отличия от понятия «расходов» и «издержек».

2. Рассмотреть различные классификации издержек.

3. Изучить особенности состава затрат, включаемых в себестоимость услуг гостиничного предприятия.

4. Изучить особенности состава затрат, включаемых в себестоимость услуг туристического предприятия.

Объектом исследования являются предприятия индустрии гостеприимства и туризма.

Предметом исследования являются сущность, структура и состав издержек.

Информационной базой являются законодательные и правовые акты Российской Федерации, теоретическая литература, интернет-информация по теме работы.

1. Сущность затрат. Понятие затрат, расходов и издержек .

Затраты характеризуют в денежном выражении объем ресурсов за определенный период, использованных на производство и сбыт продукции, и трансформируются в себестоимость продукции, работ и услуг.

В экономической литературе и на практике наряду с термином «затраты» повсеместно используются и такие, как «расходы» и «издержки». Эти понятия имеют разное экономическое содержание.

Представление о затратах предприятия основывается на трех важных положениях:

1. затраты определяются использованием ресурсов, отражая сколько и каких ресурсов израсходовано при производстве и реализации продукции за определенный период;

2. объем использованных ресурсов может быть представлен в натуральных и денежных единицах, однако в экономических расчетах прибегают к денежному выражению затрат;

3. определение затрат всегда соотносится с конкретными целями, задачами, т. е. объем использованных ресурсов в денежном выражении рассчитывают по основным функциям производства продукции и ее реализации в целом по предприятию или производственным подразделениям предприятия.

Правительство РФ Постановлением от 5 августа 1992 г. № 552 определило состав затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость при формировании финансовых результатов предприятия с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 01.07.1995 г. № 661. В настоящее время он не является для предприятия обязательным, но руководствуясь этими документами, предприятия на единой методической основе формируют финансовые результаты, учитываемые при налогообложении прибыли.