Экспертное исследование коньяков

Практика экспертного исследования коньяков показывает, что наиболее часто встречающиеся способы фальсификации это:

• 1. Прибавление к коньякам этилового спирта с примесью искусственных эссенций.
• 2. Изготовление коньяков из этилового спирта с помощью экстрактов и эссенций.
• 3. Изготовление коньяков из виноградного спирта кустарного производства с помощью экстрактов и эссенций.
• 4. Разбавление коньяков водой и чаем.
• 5. Разбавление коньяков вином, старкой, перцовкой.
• 6. Пересортица и недолив.

Перед экспертом обычно стоят следующие вопросы:

• 1) Коньяк или другой алкогольный напиток представлен на экспертизу?
• 2) Определить марку коньяка впредставленных, а экспертизу оразцах и соответствие содержимого бутылок наклеенным на них этикетках и кольереткам.
• 3) Имеются ли расхождения между количественным и качественным химическими показателями коньяка, представленного на экспертизу, и указанными в соответствующей нормативно технической документации?
• 4) не фальсифицирован ли коньяк?

Экспертиза коньяка — дело трудоемкое. С Химической точки зрения конья представляет собой сложную многокомпонентную систему, в которой, кроме этилового спирта и воды, содержится небольшое количество соединений родственных этиловому спирту (метиловый, н-бутиловый, н-пропиловый, изобутиловый, амиловые спирты) и другие низкомолекулярные соединения. Определенное соотношение этих соединений и обуславливает специфические вкусовые свойства коньяка.

Экспертизу коньяка по химическом составу необходимо проводить хромотографическим методом. Для разделения нужно применять высокополярую жидкую фазу, которая удерживает воду в течении длительного времени, так как ацеталии, низшие спирты и сложные эфиры элюируют до нее. Детектор также должен быть не чувствительным к воде (пламенно-ионизационный). Количественное содержание альдегидов, сложных эфиров и спиртов определяют методом внутреннего стандарта. В качестве внутреннего стандарта используют этилцеллозоль, пик которого полностью отделяется от других пиков на хроматограмме.