Составление алгоритмов сложных горячих блюд

Наименование продуктов.

Масса.

Технология приготовления. Отпуск.

Требование к качеству. Сроки хранения.

брутто.

нетто.

Курица Картофель Огурцы свежие Салат Крабы Яйца Майонез.

• 152
• 27
• 25
• 14
• 6
• 3/8
• 45

• 105
• 20
• 20
• 10
• 5
• 15
• 45

Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.

Варенный картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза, выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками варенной птицы, крабами, салатом и оставшимся майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Срок хранения блюда не более 1 часа. Температура подачи 14 градусов.

Внешний вид: красиво оформленное блюдо Цвет: соответствующий салату столичному.

Консистенция: не разваренные овощи Запах: салата.

Вкус: в меру соленый, не испорченный.

Безопасные условия труда.

• 1. Правильно организовать рабочее место.
• 2. При нарезке продуктов. Правильно держать руку и нож.3.Проверять заземление.

Посуда, оборудование, инвентарь:

Закусочная тарелка; вилка; стол производственный;

Плита электрическая;

кастрюли;

доски разделочные;

набор ножей.