Оперативное планирование работы производства
Оперативное планирование работы производства сводится составлению производственной программы. Оперативное планирование проводится в три этапа. Гречка рассыпчатая с маслом сливочным. Ответственный работник за исполнение. Таблица 1 План-меню кафе на 1-й день. Рис отварной с маслом сливочным. Чай черный с сахаром и лимоном. Помидоры с сыром и чесноком. Макароны с маслом сливочным. Салат из огурцов… Читать ещё >
Оперативное планирование работы производства (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Оперативное планирование работы производства сводится составлению производственной программы.
Производственная программа предприятия — это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.
Оперативное планирование проводится в три этапа.
На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.
Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.
На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия — план-меню.
На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.
Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).
Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада — заведующий производством, кладовщик.
После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.
На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. В конце рабочего дня бригадир отчитывается перед заведующим производства, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом.
Таблица 1 План-меню кафе на 1-й день.
№ рецепту. | Наименование блюд. | Выход порции, Г. | Кол-во блюд за день. | Выпуск блюд партиями. | Ответственный работник за исполнение. | ||||
10−13. | 13−16. | 16−19. | 19−22. | 22−23. | |||||
Горячие напитки. | |||||||||
Чай черный с сахаром и лимоном. | |||||||||
Холодные напитки. | |||||||||
Квас «Петровский». | |||||||||
Компот из сухофруктов. | |||||||||
Холодные блюда и закуски. | |||||||||
Салат из огурцов и помидор | |||||||||
Салат «Столичный». | |||||||||
Помидоры с сыром и чесноком. | |||||||||
Салат летний. | |||||||||
Сельдь с луком. | |||||||||
Супы. | |||||||||
Окрошка овощная. | |||||||||
Суп рисовый. | |||||||||
Вторые горячие блюда. | |||||||||
Котлеты домашние. | |||||||||
Филе куриное с овощами. | 50/50. | ||||||||
Яичница с ветчиной. | 100/30. | ||||||||
Гарниры. | |||||||||
Рис отварной с маслом сливочным | |||||||||
Гречка рассыпчатая с маслом сливочным. | |||||||||
Картофель отварной. | |||||||||
Макароны с маслом сливочным. | |||||||||
Хлебушек. | 1/20. |
Анализ меню
Меню довольно скудное, на мое мнение надо разнообразить, включить рыбу и на гарнир больше использовать летних овощей, а на десертфрукты.