Рекомендации и мероприятия по совершенствованию конкурентных преимуществ кафе японской кухни «Мега Суши»

На данном этапе развития кафе, в данной местности конкуренты отсутствуют, но нужно не забывать о том, что в будущем они вполне могут появиться и нужно заранее разработать борьбу с ними.

Разница, которая может возникнуть между кафе «Мега Суши» и иным рестораном с точки зрения ресторанного бизнеса может, заключается в том, что в кафе представлены в меню лишь японская кухня. А в меню ресторана могут появиться иные европейские или зарубежные блюда: салаты, горячие блюда, супы; а так же конкурентом может стать иное кафе быстрого обслуживания. В свою очередь «Мега Суши» обладает одной из наиболее предпочтительной и популярной кухни в настоящее время, что и стремится сохранить в будущем.

Следующий признак это дифференцирование продукта:

Дифференцированный товар — продукт, который по физическим или иным параметрам отличается от аналогичных продуктов, производимых другими фирмами; подобен, но не идентичен другим продуктам и, следовательно, не является их полным заменителем; покупатели предпочитают приобретать у одного продавца, несмотря на то, что цены у всех продавцов одинаковы.

В отличие от возможных в будущем конкурентов «Мега Суши» делает упор на авторское меню. Если брать ассортимент роллов то из 90 видов роллов 20 являются авторскими рецептами поваров. А оставшиеся являются классическими роллами.

Так же в меню присутствуют авторские напитки, придуманные барменом «Мега Суши».

Как показывает опыт работы в ресторанном бизнесе, авторское меню привлекает потребителей. Они заинтересованы попробовать, что-то новое. Но с другой стороны потребитель не согласен отказываться от классических позиций меню. Поэтому меню ресторана должно представлять собой синтез авторской кухни и классических блюд, востребованных потребителем.

Постоянные затраты или скоропортящиеся продукты не заставляют продавать продукцию «любой ценой» в сжатые сроки, т.к. из-за высокого спроса продукты, успевают закончится и поставщики, часто привозят в кафе свежие продукты.

Будет разработана конкурентная стратегия по Портеру, а так же ряд мероприятий по совершенствованию конкурентных преимуществ предприятия.

Первый шаг в построение конкурентной стратегии по Портеру как говорилось выше это позиционирование.

Все предложения, которые будут изложены ниже можно использовать, как преграды для конкурентных сил, либо как способы укрепления предприятия на конкурентном рынке.

Первым отрицательным фактором у предприятия «Мега Суши» является открытая кадровая политика предприятия.

Человек, пришедший на должность администратора «с улицы», не знает все тонкости работы предприятия, не знает ее принципы. Соответственно он не может четко, грамотно и быстро реагировать и устранять конфликты между официантом и гостями, решать проблемы связанные с работой ресторана, взаимодействием с подразделениями предприятия.

Одной из основных причин почему официант проработавший на предприятие большое количество времени, зарекомендовавший себя как надежный, ответственный, высококвалифицированный работник не хочет идти стажироваться на должность администратора — это оплата труда.

Во избежание таких проблем можно предложить более высокую заработную плату труда администратора на предприятие.

Заработная плата рассчитывается из оклада и премий за инвентаризацию, выполнение и перевыполнение плана кафе по выручке за месяц.

В первую очередь стоит установить более высокий оклад администратора, что бы человек, работающий официантом и стажирующийся на должность менеджера, не терял в деньгах, переходя на новую должность.

Учтя все эти недостатки и способы их исправления, можно добиться того что у предприятия будет закрытая кадровая политика. На предприятие будут работать администраторы, которые будут знать работу всех подразделений, так как они пошли по карьерной лестнице вверх.

Сотрудники, имеющие хорошую заработную плату и хорошую, интересную работу вряд ли уволятся из предприятия.

Для того что бы стать, хорошей крепкой преградой на конкурентном рынке нужно создать свою школу менеджмента у «Мега Суши». Во время обучения управляющие-администраторы будут проходить не только стажировку в кафе, но и проходит ряд тренингов. В обязательную программу входят такие тренинги как «Основы менеджмента», «Интервьюирование», «Делегирование полномочий», «Обратная связь: похвала и критика», «Тайм-менеджмент». Программа данных тренингов должна быть основана и на личном опыте управляющих-администраторов и на трудах таких ученых как Стив Кови, Дейл Карнеги, Маслоу, Портер.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что имея хороший управленческий состав, состоящий из хорошо обученных людей, предприятие укрепляет свои позиции на конкурентном рынке. Ведь управленческий состав является головой предприятия, которое «тело» предприятия заставляет двигаться в нужно направление, в заданном темпе.

Следующим шагом будет разработка наступательной стратегии для «Мега Суши», которую можно разработать, зная сильные и слабые стороны предприятия по сравнению с прямым конкурентом.

Первый этап в разработке наступательной стратегии это инновации в маркетинге.

По словам Филиппа Котлера: «Маркетинг — это искусство и наука правильно выбирать целевой рынок, привлекать, сохранять и наращивать количество потребителей».

Инновация (нововведение) — процесс создания, освоения и практической реализации научно-технических достижений. Процесс инновации обычно включает следующие фазы: фундаментальные исследования, приводящие к научным открытиям; прикладные научные исследования и инженерное творчество, приводящие к созданию изобретений в виде устройств, способов или веществ; разработка и испытание экспериментальных образцов новых изделий, технологий, материалов и т. п.; проектирование новой техники и её промышленное освоение; реализация первых промышленных образцов и при достижении коммерческого успеха расширение производства; фаза диффузии (проникновения) инновации в другие области науки, техники, производства, духовной сферы и т. д.

Таким образом, процесс инновации представляет собой органическое единство деятельности, направленной на развитие науки и техники, и экономических интересов производственных организаций. Инновация осуществляет «стыковку» трёх разнородных компонентов: потенциальных возможностей науки и техники, реальных возможностей производства, реальных потребностей рынка в новых научно-технических достижениях. Инновация имеет свой «жизненный цикл», соответствующий указанным фазам. «Жизненный цикл» инновации можно моделировать, проектировать, прогнозировать, что позволяет осуществлять управление процессом инновации и его ускорением. Инновация включает как одну из основных частей маркетинг и маркетинговые исследования.

По сколько «Мега Суши» давно утвердилась на целевом рынке, то ей надо делать упор на инновациях.

Как показывает практика, а так же социологические исследования, потребителя хорошо привлекает реклама со слоганами: «Только у нас», «Впервые в Излучинске», «Эксклюзивно».

Психология человека заставляет стремиться к чему-то новому. Что-то новое может оказаться более лучшим и нужным тем, что есть.

Соответственно «Мега Суши» нужно внедрить в свою работу такие инновации, которых не будет у конкурентов и, которые могут заинтересовать потребителя.

По сколько «Мега Суши» имеет большую базу постоянных гостей, можно предложить как инновации подарки на день рождение для постоянных гостей, которые имеют карточку «Завсегдотая» с 20% и на карточке зарегистрировано большое количество посещений. В качестве подарка можно предлагать что-нибудь из меню. Зато в глазах постоянных гостей это поднимет уровень предприятия. Ведь любому человеку приятно знать, что он для предприятия не просто потребитель, а личность, индивид.

• · Инновации маркетинга — «Мега Суши» следует подчеркнуть, что каждый завсегдатай для нее важен и индивидуален при помощи разнообразных услуг, показывающих, что предприятия знает своих «завсегдатаем» в лицо. А так же при помощи экскурсий показать работу изнутри и подтвердить, что предприятие работает только со свежими продуктами и только лучшего качества;
• · Увеличение в меню авторских блюд и напитков — авторское меню поможет удержать уже имеющихся гостей и привлечь новых. Тем более предприятие имеет все необходимые условия для создания авторского меню: сотрудники из таких подразделений как стойка и кухня при сдачи плановых аттестаций должны придумывать авторские напитки и блюда;
• · Развитие рекламы предприятия в различных направлениях. Предприятие для развития на рынке и привлечения новых потребителей должно делать упор на развитие рекламы в средствах массовой информации. «Мега Суши» стоит направить усилия на развитие рекламы. Можно размещать рекламу в интернете. В интернете существует множество сайтов посвященным ресторанам и питанию. На таких сайтах можно размещать либо рекламу ресторанов, либо статьи посвященные, предлагаемым блюдам и напиткам ресторана.
• · Тренинги должны проходить не только для управленческого состава предприятия, но и для официантов. Периодически следует практиковать для подразделений, которые не посредственно общаются с гостями. Можно ввести тренинги по этике общения с гостями и курсы по риторике. Умение официанта разговаривать и ввести себя с гостями один из залогов успеха ресторана;

Если применить все выше предложенную стратегию на практике, то это позволит не только укрепить позиции «Мега Суши» на конкурентном рынке, при этом оставив еще не существующего конкурента позади.