Энергетический обмен. 
Энергетический обмен

Согласно теории сбалансированного питания, которая основывается на физическом законе сохранения энергии, пища человека должна покрывать энергетические затраты на основной обмен, физическую и умственную работу. Так, например, при умственном труде суточное количество энергии составляет 2300 — 2500 ккал, а при физическом труде до 4000 ккал. Многие исследователи обоснованно считают, что вопрос об энергетическом обмене человека пока до конца не разработан, а следовательно, теория сбалансированного питания не совершенна по принципиальным положениям.

Классическое сбалансированное питание предусматривает наличие оптимального соотношения питательных и биологически активных веществ. Исходя из этого предполагается наличие оптимального количества и качества основных пищевых ингредиентов:

энергетических — белков, жиров и углеводов (по данным ВОЗ соответственно 11−12%, 30%, 58−59% соответственно);

незаменимых веществ: витаминов, микроэлементов, минеральных веществ, воды;

информационных веществ, которые несут информацию и влияют на функцию нервной системы, эндокринной системы, мышц и другие внутренние органы (антиоксиданты, эфирные масла, фитонциды, органические кислоты, балластные вещества, растительные волокна и др.).