Упаковка, применяемая для молочной продукции, на предприятии ЗАО «Барнаульский молочный комбинат»

Барнаульский молочный комбинат БМК выпускает все возможные виды продуктов: молоко, кефир, ряженку, сметану, йогурт, сливочное масло, сыр и пр. Все продукты предлагаются в удобных упаковках тетрапак и полипак разного объема. К упаковке молочных товаров Барнаульского молочного комбината предъявляются следующие требования: безопасность; надежность; совместимость; экономическая эффективность.

Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. В этом случае безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий. Обеспечение безопасности упаковки достигается путем подбором таких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России. Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, применяются красители, разрешенные для этих целей органами Минсоцздрава России.

На предприятии используется особая технология «Тетра финн», которая предполагает использование четырехслойной упаковки и специальной термообработки сырого молока (137єС за 20 секунд). Упаковка «Тетра финн» снабжена тонким слоем фольги, расположенной между слоями полиэтиленовой пленки. Она обеспечивает практически полную защиту от воздействия света и атмосферного кислорода.

В 2007 году предприятием был приобретен у компании «Тетра Пак» комплект оборудования: УВТ-модуль «Тетра Терм», гомогенизатор «Тетра Апекс 20», линия упаковочная ТФА /3, установка безразборной мойки «Тетра Алсип» для производства ультра пастеризованного молока.

Сейчас на этом оборудовании выпускается молоко в упаковке «Тетра финн асептик» жирностью 2,5%, 3,2%, 6%.

Также упаковка молочных товаров Барнаульского молочного комбината представлена следующими видами:

Полимерная упаковка.

На данном предприятии полимерная упаковка применяется для молока пастеризованного, кефира.

Наиболее распространенным полимерным упаковочным материалом молочной упаковки является полиэтилен. «Полиэтиленовый пакет» по потребительским предпочтениям уступает картонной упаковке. К недостаткам такой упаковки следует отнести ее низкую прочность, для нее характерен наиболее высокий процент потерь молочных продуктов при транспортировке и продажах. Современная соэкструдированная молочная пленка, используемая для изготовления пакета, обычно состоит из трех слоев на основе смесей полиэтиленов: наружного (с добавлением белого красителя), среднего (обычно черного цвета для защиты от УФ-излучения) и внутреннего термосвариваемого. Такая структура обеспечивает высокую механическую прочность, не пропускает свет и хорошо герметизируется [11].

Срок хранения пастеризованного молока, как правило, не превышает нескольких дней, и хранить пакет с молоком рекомендуется в холодильнике. Об этом свидетельствует соответствующая информация на упаковке. Как правило, из-за достаточно низкой себестоимости производства пакета, молоко в такой упаковке предлагается потребителю дешевле молока в бутылках. Другим достоинством является малый вес упаковки.

Однако пользоваться продуктом в такой упаковке не всегда удобно — пакет не сохраняет форму и в открытом состоянии требует либо дополнительных приспособлений, либо переливания молока в другую емкость.

Алюминиевая фольга.

В алюминиевую фольгу на предприятии упаковывают сливочное масло, плавленый ломтевой сыр.

Алюминиевая фольга толщиной 0, 006 мм (наиболее тонкая), которая обычно используется в упаковочном ламинате, может эффективно сохранять скоропортящиеся продукты питания без использования заморозки в течение нескольких месяцев. Для множества товаров алюминиевая фольга обеспечивает абсолютные барьерные свойства к кислороду и влаге, к проникновению бактерий и воздействию температур. Можно отметить, что алюминиевая фольга имеет высокую тепловую проводимость, обладает хорошей гибкостью (то есть, легко приобретает необходимую форму, например, при производстве картона глубокой вытяжки или тиснении поверхности упаковки).

В вопросах хранения молочных продуктов алюминий особо ценен своими барьерными качествами и сохраняет свежесть скоропортящихся продуктов, таких как сыр или масло. Подвергаясь воздействию света, продукты питания, содержащие масла или жиры теряют свою пищевую ценность и вкус. Тонкий слой алюминиевой фольги в упаковке предотвращает потерю влаги и вкусовых качеств [12].

Пюр-пак.

Пюр-пак — потребительская тара прямоугольной формы из коробочного картона с полиэтиленовым покрытием, со сварным продольным швом и прямоугольным дном. После заполнения продуктом верх сваривается в виде лепестковой складки по ширине коробки, применяется для молока, молочной продукции, соков, легких вин и др.

Барнаульский молочный комбинат в данной упаковке вырабатывает сметану, молоко пастеризованное, бифидок, кефир, варенец, ряженку, снежок, бифацил «Б», йогурт.

Упаковка защищает от влажности, посторонних запахов и света. Упаковочные машины при заполнении обеспечивают высокую стерильность.

Картонная упаковка защищает пищевой продукт эффективно. Кроме того, она удобна в хранении, транспортировке, не бьется при падении, что также обеспечивает безопасность для потребителя.

Такая упаковка состоит из нескольких перемежающихся слоев полиэтилена и картона.

В такой таре каждый материал выполняет свою функцию: картон придает жесткость и светонепроницаемость, фольга повышает барьерные свойства, слои полиэтилена придают продукту влагостойкость, обеспечивают упаковке высокое качество сварки и герметизацию. Очень важно то, что картонная упаковка непроницаема для света, воздействие которого способно привести к потере до 50% витаминов А, В2 и С (как в случае с прозрачной бутылкой).

В Европе молоко, упакованное в картонный пакет Пюр-Пак или Тетра-Рекс, четко ассоциируется со свежим и безопасным продуктом, содержащим все витамины и питательные вещества.

Картон в некоторых видах упаковки «Пюр-Пак» имеет до 9 слоев, что позволяет сохранить внутреннюю микроатмосферу и не допустить проникновения внутрь таких вредных для молока факторов внешней среды, как воздух и бактерии.

Таким образом, пастеризованные молочные продукты в оригинальной упаковке «Пюр-Пак» могут сохранять свежесть и вкус длительное время: до 14 дней для молока и до 30 дней для кисломолочной группы при условии дистрибуции в холодной цепи (8°С) и достаточного уровня гигиены в производственной части.

С применением, так называемого, процесса высокотемпературной пастеризации (не путать со стерилизацией) становится возможным сохранение пастеризованных продуктов сроком до 3 месяцев [22, с. 30−32].