Классификация и ассортимент кисло-сливочного масла

В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на:

сладко-сливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок кисло-сливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).

В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на солёное и несолёное.

В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла:

Традиционное, массовая доля жира 82,5%.

Любительское, массовая доля жира 80,0%.

Крестьянское, массовая доля жира 72,5%.

Бутербродное, массовая доля жира 61,0%.

Чайное, массовая доля жира 50,0%.

В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:

Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов В соответствии с ГОСТ Р 52 969−2008 масло кисло-сливочное изготавливают в следующем ассортименте:

• 1. кисло-сливочное, несоленое и соленное — традиционное (с содержанием массовой доли жира не менее 82,5%);
• 2. кисло-сливочное, несоленое и соленное — любительское (с содержанием массовой доли жира не менее 80%,);
• 3. кисло-сливочное, несоленое и соленное — крестьянское (с содержанием массовой доли жира не менее 72,5%);
• 4. кисло-сливочное несоленое — бутербродное (с содержанием массовой доли жира не менее 61,5%);
• 5. кисло-сливочное несоленое — чайное (с содержанием массовой доли жира не менее 50%).