Продуктом фирмы АОЗТ «Нива» является батон «Особый». Данный батон представляет хлебное изделие удлиненной формы, длиной 50 см и шириной 10 см. Масса готового батона составляет 450 грамм. На верхней части батона нанесены поперечные полосы. Батон «Особый» изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу. Отличные потребительские свойства батона обеспечивают современная технология производства и качественное сырье, используемые для производства. Особые вкусовые качества батону придает пищевая добавка улучшитель «Экстра». Для производства батона «Особый» используются следующие компоненты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин и выше упомянутый улучшитель «Экстра». Кроме отличных вкусовых качеств батона, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов.
Качество продукции
Качество хлеба может характеризоваться следующими свойствами: вкусовые качества, срок хранения хлеба, в течение которого хлеб не теряет своих качеств, энергетическая ценность, полезность (содержание полезных витаминов, минералов).
Батон особый имеет прекрасные вкусовые качества, (оценка производили жители пгт Магдалиновка, которые знакомы с этим батоном). Для оценки использовались следующие характеристики: 3-неудовлетворительные вкусовые качества, 4-хорошие, 5-отличные. Батон «Особый» имеет наивысшую оценку потребителей, большой срок хранения, который обеспечивает ему специальные добавки, входящие в состав батона. Кроме того, батон отличается более высокой калорийностью. Этот факт может отпугнуть людей, имеющие проблемы с лишним весом, но вот людям, по-настоящему ценящих вкусовые качества продуктов, батон «Особый» придется по вкусу.
Таблица 2.1 — Качество хлеба.
|
Хлеб. | Вкусовые качества в баллах (1−5). | Срок хранения, дней. | Энергетическая ценность хлеба на 100 гр, ккал. | Полезность (витамины)* на 100 гр, мг. |
«Столичный». | | 1−2. | | 0.96. |
«Дарницкий». | | | | 0.85. |
«Формовой». | | 1−2. | | 1.74. |
«Французский». | | | | 2.14. |
«Особый». | | | | 2.21. |
Сертификация продукции
Для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно будет получить гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий города. Процесс лабораторных исследований составляет 840 грн. А для получения всех документов необходимы дополнительные затраты в размере 1000 грн. Однако процедуру подтверждения сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал.
