Анализ менеджмента персонала (на примере холдинга Ginza Project)

2.1 Общая характеристика ресторанной цепи

В 2003;м году в Санкт-Петербурге открылся ресторан Ginza, поначалу не привлекший к себе особого внимания. Три месяца абсолютной безвестности сменились сенсационной популярностью и статусом самого стильного ресторана Северной столицы. После открытия второго ресторана появилась группа Ginza Project [13].

Последовали открытия новых ресторанов в Москве, Ростове-на-Дону и в Нью-Йорке.

Количество ресторанов входящих в холдинг Ginza Project уверенно растет с каждым месяцем. Над реализацией проектов холдинга ежедневно работает большая и сплоченная команда единомышленников — именно благодаря ей удается поддерживать интенсивные темпы развития и качество продукта.

Организационная структура управления холдинга Ginza Project приведена на рис. 2.1.

Как видно из приведенной схемы, управление фирмой осуществляется по линейно-функциональному типу организационной структуры.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

• — быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим;
• — рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;
• — стабильность полномочий и ответственности за персоналом;
• — единство и четкость распорядительства;
• — оперативное принятие и выполнение решений;
• — личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
• — профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

Рис. 2.1. Организационная структура управления холдингом Ginza Project

Недостатки линейно-функциональной структуры:

• — увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;
• — реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;
• — ограничены масштабы предпринимательства и инноваций;
• — бюрократический тип управленческого решения.

Распределение обязанностей в фирме осуществляется в соответствии с должностными инструкциями. С каждым работником заключается контракт, устанавливается испытательный срок и определяется величина заработной платы, которая зависит от должности, указанной в контракте, и от стажа работы.

Команда Департамента маркетинга фокусирует свои усилия на реализации профессионального системного маркетингового подхода по направлению продуктовой, ценовой и коммуникационной стратегии компании. Департамент поддерживает лидерство, инновации, уникальность, экспертизу сотрудников ресторанов, высокий уровень обслуживания и качество сервиса в ресторанных концепциях компании.

Департамент закупок находится в постоянном тесном контакте с поставщиками, ежедневно отрабатывает новые возможности, предоставляемые рынком. Сотрудники департамента закупок регулярно совершают заграничные командировки, знакомятся с лучшими ресторанами мира, посещают крупнейшие профессиональные выставки. Задача департамента — поиск новых интересных продуктов и их сочетаний, не знакомых до настоящего времени российскому рынку.

Поставщиками продуктов для сети ресторанов холдинга Ginza Project выбираются только те компании, которые несут полную ответственность за качество продукции и сроки доставки.

Оценка поставщика производится по следующим критериям:

• — уровень качества поставляемой продукции;
• — соблюдение условий договора;
• — уровень цен на продукцию;
• — оперативность в предоставлении образцов продукции;
• — гибкость в ценовой политике.

Основная задача Службы операционного учета и контроля качества — обеспечение профессиональной экспертизы в отборе ингредиентов, разработка продуктового предложения, а также постоянное повышение стандартов качества, создание и поддержание качественного предложения, основанного на эффективных технологиях и рентабельности.

HR-департамент в целом играют ключевую роль в формировании команды компании, ее успеха в бизнесе. Подбор персонала осуществляется с учетом следующих требований:

• — наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• — наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• — коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• — знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
• 2.2 Анализ управления персоналом в холдинге Ginza Project

В табл. 2.1 приведена характеристика степени использования различных методов управления на предприятии.

Таблица 2.1 Характеристика степени использования различных методов управления на предприятии

Таким образом, распорядительное влияние на персонал холдинга Ginza Project реализуется в различных формах. Разнообразие этих форм позволяет успешно поддерживать устойчивость системы управления к проблемам, которые возникают, и устранять отклонения от заданной программы в организационной и производственной деятельности системе предприятия.

Целью кадровой политики холдинга Ginza Project является удовлетворение потребностей предприятия в кадровых ресурсах, обеспечивающих эффективное решение задач, возложенных на предприятие.

Основные задачи кадровой политики холдинга Ginza Project:

• — развитие комплексной системы планирования кадровых ресурсов с учетом потребностей предприятия, их рационального размещения и эффективного использования;
• — повышение профессионального уровня работников предприятия на основе дальнейшего развития системы многоуровневого непрерывного образования;
• — обеспечение правовой и социальной защиты работников предприятия,
• — формирование базы профильных учебных заведений, способных обеспечить предприятие молодыми специалистами, качество подготовки которых соответствует потребностям холдинга Ginza Project;
• — реформирование системы оценки персонала, системы оплаты труда и мотивации персонала, а также создание системы, обеспечивающей зависимость вознаграждения от результатов труда;
• — формирование современной корпоративной культуры — основы привлекательности холдинга Ginza Project как работодателя, а также системы внутренних коммуникаций, обеспечивающей трансляцию культурных норм.
• — создание системы ротации, построения карьеры и формирования кадрового резерва, обеспечивающей поступательный профессиональный рост специалистов холдинга Ginza Project;
• — обеспечение работы службы директора холдинга Ginza Project в соответствии с принципами управления человеческими ресурсами.

Рассмотрим динамику и структуру численности персонала холдинга Ginza Project за 2011;2012 гг. (табл. 2.2).

Таблица 2.2 Динамика и структура численности персонала холдинга Ginza Project за 2011;2012 гг.

По данным табл. 2.2 можно сделать вывод, что в 2012 году по сравнению с 2011 годом произошло незначительное увеличение численности персонала холдинга Ginza Project на 3 человека (2,27%). Увеличение произошло за счет увеличения количества руководителей (1 чел.), специалистов (3 чел.), рабочих (1 чел.).

В структуре персонала холдинга Ginza Project за 2011;2012 гг. не произошло значительных изменений: наибольший удельный вес составляют рабочие — 79,55% в 2011 году, 78,52% в 2012 году.

Графически структура персонала холдинга Ginza Project за 2011;2012 гг. приведена на рис. 2.2.

Рис. 2.2. Структура персонала холдинга Ginza Project за 2011;2012 гг.

В целях:

• — удержания квалифицированных работников на предприятии,
• — привлечения специалистов на рабочие места,
• — повышения производительности труда;
• — увеличения объемов производства;
• — повышения качества продукции (работ, услуг).

В холдинге Ginza Project проводятся:

• — анализ текущей ситуации по оплате труда (от категорий и групп до отдельных работников),
• — проработка (рассмотрение) обращений ресторанов сети по изменению уровня оплаты труда работников,
• — разработка и внедрение применительно к конкретным условиям специальных и/или индивидуальных положений/решений об оплате труда отдельных категорий работников подразделений, обеспечивающих повышение мотивации работников на достижение поставленных целей.