Ход исследования. Для определения кислотности меда в колбу наливали 100 мл. предварительно приготовленного 10%-ного раствора меда, добавляли 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титровали 0,1 моль/дм3 на 1 кг меда, высчитывали по формуле:
К=10хV.
Где 10 — коэффициент перерасчета;
V — объем раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, который пошел на титрование, см3 (Рис. 13,14).
Определение диастазной активности
Определение активной диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество мл 1%-ного раствора крахмала расщепляемого диастазой (амилазой), содержащейся в 1 г меда в течении одного часа при температуре 400С до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.
Ход исследования. В 9 пробирок разливали 10%-ный раствор меда и другие компоненты согласно таблице «Компоненты для определения диастазного числа». Пробирки закрывали пробками, тщательно взбалтывали и ставили на водяную баню на час при 380 С. Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки добавляли по одной капле раствора Люголя. (Рис.15).
Таблица № 2. Компоненты для определения диастазного числа.
|
КОМПОНЕНТЫ. | Номер пробирки. |
| | | | | | | | | |
Раствор меда, 10%, см. | 1,0. | 1,3. | 1,7. | 2,1. | 2,8. | 3,6. | 4,6. | 6,0. | 7,7. | |
Дистилированная вода, см3 | 9,0. | 8,7. | 8,3. | 7,9. | 7,2. | 6,4. | 5,4. | 4,0. | 2,3. | ; |
Раствор NaCl, 0,58, см3 | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. | 0,5. |
Раствор крахмала, 1% р-р, см3 | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. | 5,0. |
Водяная баня. | Температура (38 +/- 1 С) в течение 1 часа. |
Раствор йода. | По одной капле. |
Номер пробирки. | | | | | | | | | | |
Диастазное число, ед. Готе. | 50,0. | 38,0. | 29,4. | 23,8. | 17,9. | 13,9. | 10,9. | 8,0. | 6,5. | 4,4. |
Учет результатов. Отмечали последнюю со слабоокрашеным содержимым пробирку перед рядом обесцвеченных. Диастазное число рассчитывали путем деления 5 мл на массу чистого меда, содержащегося в пробирке (Рис. 16 — 20).
