Зона узла расчета

В настоящее время в нашей стране уже активно используется передовой опыт различных зарубежных компаний, занимающихся розничной торговлей в магазинах самообслуживания.

Прежде всего, это связано с активным развитием розничной торговли в Беларуси в последние годы и, как следствие, с увеличением количества магазинов самообслуживания как формы розничной торговли с наименьшими издержками.

Главным образом, накопленный предприятиями практический опыт в организации расчетных зон магазинов в целом и рабочих мест кассиров в частности касается правильного выбора кассовых аппаратов и другого торгового оборудования, а также правильного его размещения (то есть, размещения оборудования как с учетом требований законодательных актов и стандартов организации торговых предприятий, так и с учетом поведения покупателей).

Так, сегодня, при прочих равных условиях, при организации рабочих мест кассиров предпочтение отдается кассовым боксам с транспортером и широким накопителем с разделителем товара. Причем, чем больше площадь магазина, чем интенсивнее поток покупателей и чем больше средняя сумма чека, тем длиннее должен быть транспортер — это обеспечивает быстрое обслуживание покупателей. Оптимальным же выбором для магазинов с ограниченной прикассовой зоной являются парные кассовые боксы. Их главное преимущество в том, что на одном и том же пространстве таких кассовых боксов всегда можно установить больше, чем одинарных, обеспечив тем самым большее количество рабочих мест. Если площадь, отведенная под зону расчетов, неширока — а, значит, количество кассовых боксов, которые можно здесь установить, невелико — можно заранее предположить, что в часы наибольшего наплыва посетителей в ней будут скапливаться длинные очереди. Именно поэтому парные кассовые боксы являются наиболее эффективным решением в данной ситуации, поскольку они позволяют обслужить больше посетителей, чем равное количество стандартных одинарных боксов.

Нужно заметить, что выбор модели кассового стола должен осуществляться строго с учетом формата магазина. Четкая градация мест кассира (кассовых боксов) по моделям и форматам представлена у большинства производителей или поставщиков торгового оборудования [8].

Очевидно, что абсолютное большинство из перечисленных выше принципов рациональной и эффективной организации расчетно-кассовых зон магазинов самообслуживания и, в частности, рабочих мест кассиров было позаимствовано отечественными торговыми предприятиями у своих зарубежных коллег. Причина этому также очевидна: рыночные методы розничной торговли в нашей стране стали развиваться относительно недавно, а при командно-административной системе такие принципы не применялись.

Тем не менее, зарубежный опыт прижился в белорусских условиях хозяйствования и активно используется отечественными предприятиями. К тому же, белорусские компании постоянно совершенствуют методы организации торговли, привнося в полученные от иностранных коллег знания «местный колорит».

5 Планировка площадей для дополнительного обслуживания покупателей и пути ее улучшения (кафетерий, стол заказов, прием стеклотары и др.).

Если магазином оказываются дополнительные услуги, при планировке это необходимо учитывать.

К площадям дополнительного обслуживания относятся торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, помещения пункта приема стеклотары, изготовление ключей, комплектование и праздничная упаковка подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров.

Продуктовому универсаму очень удобно иметь кафетерий.

Поскольку большая часть необходимого для кафетерия ассортимента в них уже успешно продается в розницу. В Минске и богатых городах-миллионниках растет спрос на готовую еду из магазинов, что связано с ускорением ритма жизни. С 2000 по 2005 г. продажи кулинарии собственного производства в минской сетевой рознице выросли втрое. В обороте среднего супермаркета на кулинарию и салаты приходится около 10% продаж (для сравнения, на алкоголь — 15−20%). И это одна из самых рентабельных ассортиментных категорий, в среднем по столичным магазинам розничная наценка на кулинарию собственного производства составляет около 70%, в то время как на остальной ассортимент — всего от 20% до 35%.

Следовательно, для организации кафетерия магазину «Универсам «Сухаревский», который уже торгует готовой едой, потребовалось только минимальное количество оборудования — кофе машина, холодильник и микроволновка, а также несколько столиков для гостей.

Открывая точку общепита, владельцы убивают сразу двух зайцев: повышают лояльность клиентов с помощью дополнительной услуги, а также получают новый канал реализации выпечки, кулинарии, кофе и чая.

Торговля кулинарией собственного производства в кафетерии повышает ее продажи до 1,5 раз.

Правила планировки кафетерия.

• 1. Расположение в магазине: рядом с отделом хлебобулочных изделий или отделом гастрономии; желательно — в дальнем от входа углу.
• 2. Площадь: от 10 до 100 кв.м.
• 3. Оборудование: холодильный прилавок, кофемашина, от 4 до 10 столиков, микроволновка (не всегда).
• 4. Количество сотрудников: от 1 до 4 человек.
• 5. Организация гостевых мест. Большинство экспертов считают, что места должны быть стоячими: клиент не должен засиживаться и выпадать из процесса шоппинга. Впрочем, в универмагах можно организовывать кафетерии и с сидячими местами.
• 6. Ассортимент: чай, кофе, выпечка (около 30 позиций собственного производства) и горячие блюда (пельмени, мясная гастрономия, пицца — также около 30 позиций). Обычно ассортимент уже готовым к употреблению подается из отделов, к которым прикреплен кафетерий, — хлебобулочного или гастрономического [4].