Виды рода кофе

Coffea arabica — Кофе аравийский, или Арабика L.

Coffea benghalensis — Бенгальский кофе B. Heyne ex Schult.

Coffea canephora — Кофе конголезский, или Робуста Pierre ex A.Froehner.

Coffea charrieriana — Кофе камерунский Stoff. & F.Anthony.

Coffea liberica — Кофе либерийский Hiern.

и ещё около 70 видов.

КОФЕЙНЫЕ ЯГОДА И ЗЕРНО

Кофейная ягода является косточковым плодом кофейного дерева красного (иногда желтого) цвета и состоит из нескольких слоев, выполняющих разные функции. Внешняя оболочка ягоды (кожа) называется экзокарпом. Она, будучи горькой и толстой, выполняет защитную функцию. Под ней располагается мезокарп — тонкий слой пульпы со сладким вкусом и текстурой мякоти винограда. Далее идет паранхима — совокупность клеточных элементов, обеспечивающих множество процессов синтеза в живом организме — ассимиляцию. После нее — своеобразный пергамент, в науке — эндокарпий. И только после этого перечня внутри ягоды располагаются семена, известные как кофейные зерна. Обычно они развиваются парно и разделяются дополнительной мембраной — спермодермом. Специалисты называют ее серебряной кожицей или шкуркой, следы которой иногда можно обнаружить при обжарке зерен.

Четырехлетний кофейный куст в среднем дает до полутора тысяч кофейных плодов-ягод.

На кофейном кусте можно увидеть все стадии жизни растения: цветы, зеленые ягоды, только-только начинающие вызревание и спелые красные «вишенки». Кофейные ягоды вызревают на протяжении 7−10 месяцев, в зависимости от условий окружающей среды и самого сорта кофе. По мере созревания, зеленые ягоды постепенно краснеют, пройдя все оттенки, от оливкового до бордово-красного, и вырастают до размера 1,5−2 см.

Рисунок 1.

• 1 — продольный желобок;
• 2 — семя (эндосперм);
• 3 — семенная кожура (серебристая пленка);
• 4 — эндокарпий (пергаментная оболочка);
• 5 — пектиновый слой;
• 6 — мезокарпий (плодовая мякоть);
• 7 — экзокарпий (наружная плодовая оболочка)